Исследование влияния пребиотического ингредиента на качественные и биотехнологические показатели биопродукта
Автор: Динер Юлия Александровна, Юрк Наталия Анатольевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (40), 2020 года.
Бесплатный доступ
В настоящей работе исследовано влияние различной массовой доли пребиотического ингредиента на органолептические показатели и биотехнологические свойства кисломолочного биопродукта, полученного путем ферментирования молока консорциумом микроорганизмов с выраженными пробиотическими свойствами, с целью расширения ассортиментного ряда инновационных биопродуктов для персонализированного питания. Установлено, что наилучшими показателями обладает биопродукт, в котором массовая доля лактитола составила 7,5%.
Персонализированное питание, рынок foodnet, лактитол, молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, органолептические показатели, витамин в12, vitamin в12
Короткий адрес: https://sciup.org/149126756
IDR: 149126756
Список литературы Исследование влияния пребиотического ингредиента на качественные и биотехнологические показатели биопродукта
- Юрк, Н.А. Изучение реологических характеристик молочных продуктов для персонализированного питания / Н.А. Юрк, Ю.А. Динер // Молочнохозяйственный вестник. - 2019. - № 4(36). - С. 192-200.
- Юрк, Н.А. Конструирование сливочно-цикориевой основы биопродукта для персонализированного питания в рамках рынка FoodNet / Н.А. Юрк // Молочнохозяйственный вестник. - 2020. - № 1(37). - С. 139-147.
- Смирнова, Н.А. Ферментированный сливочный биокорректор / Н.А. Смирнова // Молочная промышленность. - 2012. - № 1. - С. 69-70.
- Смирнова, Н.А. Влияние пектина на свойства ферментированного сливочного биокорректора / Н.А. Смирнова // Молочная промышленность. - 2012. - № 2. - С. 67-68.
- Чернопольская, Н.Л. Использование антиоксидантов в ферментированных (кисломолочных) продуктах / Н.Л. Чернопольская, Н.Б. Гаврилова // Молочная промышленность. - 2019. - № 10. - С. 66-67.
- Гаврилова, Ю.А. Разработка технологии кисломолочного биопродукта для функционального питания: специальность 05.18.04 "Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств": диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук / Гаврилова Юлия Александровна / Северо-Кавказский государственный технический университет. - Омск, 2010. - 164 с.
- Артюхова, С.И. Биопродукт "Омский-1" с пробиотическими свойствами / С.И. Артюхова, Ю.А. Гаврилова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 10. - С. 68-69.
