Исследование влияния влагосвязывающей способности муки злаковых и бобовых культур на свойства кисломолочного сгустка
Автор: Забегалова Галина Николаевна, Хайдукова Елена Вячеславовна, Ермолина Александра Михайловна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (38), 2020 года.
Бесплатный доступ
Проведен анализ патентной литературы в области производства кисломолочных продуктов функционального назначения с использованием муки зерновых культур. Представлены результаты исследований по изучению влияния муки зерновых и бобовых культур на органолептические и структурно-механические показатели.
Функциональный продукт, обезжиренное молоко, растительное сырье, органолептическая оценка, влагосвязывающая способность (всс), синерезис, условная вязкость
Короткий адрес: https://sciup.org/149126753
IDR: 149126753
Список литературы Исследование влияния влагосвязывающей способности муки злаковых и бобовых культур на свойства кисломолочного сгустка
- Об утверждении Федеральной научно-технической программы развития сельского хозяйства на 2017 - 2025 годы: Постановление Правительства РФ от 25.08.2017 г. № 996 // Правовой портал "Гарант". - URL: http://www. garant.ru/ products/ipo/prime/doc/56599536
- Тарасова, Е.Ю. Исследование и разработка технологии ферментированного молочно-злакового продукта: дис.. канд. техн. наук: 05.18.04 / Тарасова Елена Юрьевна. - Омск, 2014. - 192 с.
- Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.
- Способ производства ферментированного молочного продукта с мукой: пат. 2017109645 Рос.Федерация: МПК A23C 9/12. - URL: https://yandex.ru/ patents/doc/RU2017109645A_20180924
- Способ получения кисломолочного продукта с мукой из зародышей пшеницы "Витазар": пат. 2005116112/13 Рос.Федерация: МПК А23С 9/13. - URL: https://findpatent.ru/patent/229/2292146.html
- Способ производства кисломолочных напитков смешанного сырьевого состава, обогащенных биологически активными веществами: пат. 2002130005 Рос.Федерация: МПК A23C 9/20. - URL: https://yandex.ru/patents/doc/ RU2002130005A_20041010
- Состав для производства кисломолочного продукта "курт": пат. 2011143136/10 Рос.Федерация: МПК A23C 9/13. - URL: https://patents. google.com/patent/RU2464794C1/ru?q="кисломолочный"+"мука"&oq="ки сломолочный"+"мука"&page=1
- Кисломолочный продукт "Виталакт" для детей: пат.201307136 Украина. - URL: https://patents.google.com/patent/UA104976C2/ru?q="кисломолочный "+"мука"&oq="кисломолочный"+"мука"
- Дерканосова Н.М. Исследование функционально-технологических свойств модельных смесей ржаной обдирной и амарантовой муки/ Н.М. Дерканосова, Н.И. Золотарева, В.Н. Куралесина // Производство и переработка сельскохозяйственной продукции: менеджмент качества и безопасности: матер. IV межд. научно-практич. конф. / Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I. - 2016. - С. 285-288.
