Изменчивость признаков качества зерна озимой ржи в зависимости от выхода муки и вязкости водного экстракта
Автор: Гончаренко А.А., Макаров А.В., Ермаков С.А., Семенова Т.В., Точилин В.Н., Осипова А.В., Яшина Н.А., Крахмалева О.А.
Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau
Рубрика: Агрономия и экология
Статья в выпуске: 3 (66), 2017 года.
Бесплатный доступ
Изучали динамику технологических и хлебопекарных признаков качества зерна озимой ржи в зависимости от выхода муки и вязкости водного экстракта (ВВЭ). Исходным материалом послужили низковязкие (НВ), средневязкие (СВ) и высоковязкие (ВВ) популяции озимой ржи, полученные после 10 циклов дивергентного отбора по признаку ВВЭ на базе сортов Альфа и Московская 12. По каждой популяции получали три сорта муки: цельносмолотую (выход 100%), обдирную (выход 87%) и сеяную (выход 63%). Сравнительное испытание проводили в 2015 и 2016 гг в полевом опыте на делянках 8 м2 в трех повторениях. Характерной особенностью НВ-популяций явился тренд в сторону мелкозерности, низкой натуры зерна и пониженного содержания крахмала. ВВ-популяции по большинству признаков были на уровне СВ-популяций. Показано, что в процессе производства сеяной муки вместе с отрубями удаляются все пентозаны, находящиеся в наружных слоях зерновки. В результате доля пентозанов, находящихся внутри эндосперма, существенно возрастает. Увеличение ВВЭ в сортах муки тонкого помола происходит за счет водорастворимых пентозанов, содержащихся не в отрубях, а в глубинных слоях эндосперма. Мука тонкого помола (сеяная) в сравнении с мукой грубого помола (цельносмолотой) отличалась более высокой белизной (на 46,6 ед.), лучшей амилограммой (на 46 е.а.), более высоким отношением H/D (на 0,04), объемным выходом (на 38 см3) и пористостью мякиша формового хлеба (на 9,9%). Существенное влияние оказывала ВВЭ, которая при высокой экспрессии положительно влияла на белизну муки, число падения, высоту амилограммы, температуру клейстеризации крахмала, формоустойчивость подового хлеба.
Озимая рожь, сорт, популяция, дивергентный отбор, выход муки, вязкость водного экстракта, хлебопекарные качества зерна
Короткий адрес: https://sciup.org/147124415
IDR: 147124415
Список литературы Изменчивость признаков качества зерна озимой ржи в зависимости от выхода муки и вязкости водного экстракта
- Henry R.J. A comparison of the non-starch carbohydrates in cereal grains//J. Sci. Food and Agric. 1985. V. 36. № 12. Р. 1243-1253.
- Weipert D. Pentosans as selection traits in rye breeding//Vortr. Pflanzenzuchtung. 1996. V. 35. Р. 109-119.
- Henry R.J. Pentosan and (1-3), (1-4)-beta-glucan concentrations in endosperm and wholegrain of wheat, barley, oats and rye//J.Cereal Sci. 1987. № 6. Р. 253-258.
- Nutrient and lignan content, dough properties and baking performance of rye samplesused in Scandinavia/M. Nilsson, P. Aman, H. Harkonen, G. Hallmans, K.E. Knudsen, W. Mazur, H. Adlercreutz//Acta Agric. Scand. Select B. 1997. V. 47. P. 26-34.
- Bengtsson S., Aman P. Isolation and chemical characterization of water-soluble arabinoxylans in rye grain//Carbohydrate Polymers.1990. № 12 (3). Р. 267-277.
- Extract viscosity as an Indirect Assay for water-soluble Pentosan Content in Rye/D. Boros, R.R. Marquardt, B.A. Slominski, W. Guenter//Cereal Chem. 1993. V.70 (5). Р. 575-580.
- Многократный дивергентный отбор по вязкости водного экстракта у озимой ржи/А.А. Гончаренко, С.А. Ермаков, А.В. Макаров, В.Н. Точилин, Т.В. Семенова, А.В. Осипова, О.А. Крахмалева, Н.А. Яшина//Российская сельскохозяйственная наука. 2016. №4. С. 3-8.
- Дивергентный отбор по вязкости водного экстракта у озимой ржи/А.А. Гончаренко, А.С. Тимощенко, Н.С. Беркутова, С.А. Ермаков, А.В. Макаров, Т.В. Семенова, В.Н. Точилин, Е.Н. Лазарева//Доклады РАСХН. 2011. № 4. С. 3-8.
- Рожь: Производство, химия и технология/Бушук В., Кемпбелл У.П., Древс Э. . М.: Колос, 1980. 247 с.
