Изменение химического состава ячменной муки в процессе хранения различными способами

Цель исследования - изучение влияния различных условий (вид упаковки, способ хранения) на показатели химического состава ячменной муки в процессе хранения. Задачи: провести анализ изменения химического состава образцов ячменной муки в процессе хранения по различным вариантам упаковки и способам хранения; определить наличие статистически значимой разницы по показателям химического состава между вариантами и сроками хранения. Объект исследования - ячменная мука, произведенная по ТУ 10.61.22-005-97623423-2018. Образцы муки были заложены на хранение в Инжиниринговом центре ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ с использованием различных видов упаковки. Образцы ячменной муки, хранящиеся бестарным способом хранения, для анализа отобраны на предприятии. Анализ химического состава образцов ячменной муки проводился в Научно-исследовательском испытательном центре ФГБОУ ВО Красноярский ГАУ, статистическая обработка экспериментальных данных - с использованием программ MS Excel. Для ячменной муки не предусмотрен отдельный нормативный документ федерального уровня в области стандартов ее производства и контроля качества. В процессе хранения происходило снижение содержания белка, сахара, при этом по содержанию крахмала и жира наблюдался противоположный процесс. Отмечалось четкое линейное увеличение содержания жира при бестарном способе хранения, что может быть обусловлено большим доступом кислорода воздуха, способствующим окислению жиров. Статистически значимые отличия по содержанию жира выявлены между тарным способом хранения по всем вариантам упаковки и бестарным способом, что позволяет указать на его преимущество и отметить его значение для обеспечения целей длительного хранения рассматриваемого вида мучного сырья.