Изменение основных компонентов химического состава в ягодах свежезамороженных и замороженных с предварительным обезвоживанием растворами сахарозы
Автор: Грибова Наталья Анатольевна, Султаева Наталья Леонидовна
Журнал: Сервис в России и за рубежом @service-rusjournal
Рубрика: Развитие технологических инноваций в ресторанном сервисе
Статья в выпуске: 5 (43), 2013 года.
Бесплатный доступ
Исследования направлены на анализ изменения химического состава в свежезамороженных ягодах с предварительным обезвоживанием растворами сахарозы различной концентрации. С помощью химического анализа определено содержание массовой доли влаги, аскорбиновой кислоты, клетчатки, белков, липидов, сахаров, а также энергетическая ценность. По результатам эксперимента авторы делают вывод о предпочтительности употребления ягод с повышенным содержанием моносахаридов и об отсутствии необходимости проведения дополнительного контроля за энергетической ценностью блюд и напитков с их использованием.
Ягоды, раствор сахарозы, замораживание, осмос
Короткий адрес: https://sciup.org/14057657
IDR: 14057657
Список литературы Изменение основных компонентов химического состава в ягодах свежезамороженных и замороженных с предварительным обезвоживанием растворами сахарозы
- Беленко Е.Л. Липиды и биополимеры виноградной ягоды, и их изменения при замораживании и хранении винограда: дис. … д-ра тех. наук. -М., 2002. -С. 43-47, 155-171.
- Карташова Л.В., Николаева М.А., Печнекова Е.Н. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения: учеб. пособие. -М.: Изд. дом «Деловая литература», 2004.
- Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров/А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров, К.Р. Мхитарян. -Ростов-н/Д.: Март, 2002. -С. 41-56.
- Beristain С.I., Azuara, E., Corte´s, R., & Garcı´a, H.S. Mass transfer during osmotic dehydration of pineapple rings. International Journal of Food Science and Technology, 1990. -№ 25. -р. 576-582.
- Garrote R.L., & Bertone, R.A. Osmotic concentration at low temperature of frozen strawberry halves. Effect of glycerol, glucose and sucrose solutions on exudate loss during thawing. Lebensmittel-Wissenschaft und Technologie, 1989. -№ 22. -р. 264-267.
