Изучение аминокислотного состава начинки для экструдированных зерновых культур
Автор: Чоманов У. Ч., Жумалиева Г. Е., Тултабаев М. Ч., Актокалова Г. С., Касимбек Р. К., Шоман А. К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (128), 2020 года.
Бесплатный доступ
В данной работе изучен аминокислотный состав белковой начинки для экструдированных зерновых продуктов. По данным исследований незаменимые аминокислоты составляют больше 1/3 всех аминокислот, а это говорит о высоком качестве белка белковой начинки. Рассмотрено покрытие суточной потребности аминокислот организма белковой начинкой. Выявлено, что белковая начинка содержит богатый аминокислотный состав и позволяет получить экструдированные зерновые продукты с длительным сроком хранения.
Аминокислоты, белковая начинка, суточная потребность, биологическая ценность, экструдированные зерновые продукты, экструдированные продукты, аминқышқылдары, ақуызды толтыру, тәуліктік қажеттілік, биологиялық құндылық, экструдталған астық өнімдері, экструдталған өнімдер
Короткий адрес: https://sciup.org/140250912
IDR: 140250912 | DOI: 10.48184/2304-568X-2020-3-90-94
Список литературы Изучение аминокислотного состава начинки для экструдированных зерновых культур
- Василенко Л.И. Разработка технологии экструдированных зерновых палочек функционального назначения с использованием молочного сырья: дисс. ….канд. техн. наук. - Воронеж: Воронежская государственная технологическая академия, 2007. -225 с.
- Жумалиева Г.Е., Чоманов У.Ч., Актокалова Г.С., Касимбек Р., Тултабаева А.К. Разработка технологии экструдированных зерновых продуктов с белковой начинкой и длительным сроком хранения: отчет о научно-исследовательской работе по бюджетной программе 217 "Развитие науки" подпрограмма 102 "Грантовое финансирование научных исследований". -Алматы: ТОО "КазНИИППП", 2018. - 105 с.
- Липатов Н.Н., Сажинов Г.Ю., Башкиров О.Н. Формализованный анализ амино- и жирно-кислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью //Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. - №8. - С.11-14.
