Изучение химического состава различных видов ягод
Автор: Оспанкулова Г. Х., Каманова С. Г., Мурат Л. А., Тоймбаева Д. Б., Темирова И. Ж., Ермеков Е. Е., Муратхан М., Альдиева А. Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 3 (137), 2022 года.
Бесплатный доступ
Ягоды играют важную роль в антиоксидантной защите, профилактике и лечении заболеваний организма человека, поэтому многие виды ягод широко используются как в пищевой, так и в других промышленностях. Целью настоящей статьи является изучение химического состава ягод различных видов, произрастающих на территории Казахстана. В статье представлены результаты органолептической оценки ягод, в сравнительном аспекте изучен минеральный и углеводный состав, а также определена антиоксидантная активность ягод различных видов. В исследованиях применялись общепринятые органолептические, химические и аналитические методы. Результаты выполненных экспериментов будут использованы при разработки требований к сырью для переработки, а именно - ягод казахстанского производства при сублимационной сушке.
Ягоды, органолептический анализ, химический состав, углеводы, антиоксидантная активность, макро- и микроэлементы
Короткий адрес: https://sciup.org/140295739
IDR: 140295739 | DOI: 10.48184/2304-568X-2022-3-45-51
Список литературы Изучение химического состава различных видов ягод
- Skenderidis P., Kerasioti E., Karkanta E., Stagos D., Kouretas D., Petrotos K., Hadjichristodoulou C., Tsakalof A. Assessment of the antioxidant and antimutagenic activity of extracts from goji berry of Greek cultivation. Toxicol Rep.- 2018. 5: 251-257. https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2018.02.001
- Auzanneau N., Weber P., Kosińska-Cagnazzo A., Andlauer W. Bioactive compounds and antioxidant capacity of Lonicera caerulea berries: comparison of seven cultivars over three harvesting years. J Food Compos Anal. - 2018. 66: 81-89. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2017.12.006
- Fratianni A., Niro S., Alam M. D. R., Cinquanta L., Matteo M. D., Adiletta G., Panfili G. Effect of a physical pre-treatment and drying on carotenoids of goji berries (Lyciumbarbarum L.). LWT-Food Sci Technol. - 2018. 92: 318-323. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.02.048
- Wang C. Y., Wang S. Y., Chen C. Increasing antioxidant activity and reducing decay of blue-berries by essential oils. J Agric Food Chem. - 2008. 56 (10): 3587-3592. https://doi.org/10.1021/jf7037696
- Hagg M., Ylikoski S., Kumpulainen J. Vitamin C content in fruits and berries consumed in Finland. J Food Compos Anal. - 1995. 8 (1): 12-20. https://doi.org/10.1006/jfca.1995.1003
- Gutzeit D., Baleanu G., Winterhalter P., Jerz G. Vitamin C content in sea buckthorn berries (Hip-pophaërhamnoides L. ssp. rhamnoides) and related products: a kinetic study on storage stability and the determination of processing effects. J Food Sci. - 2010. 73 (9): C615-C620. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2008.00957.x
- Górnaś P., Šnē E., Siger A., Segliņa D. Sea buckthorn (Hippophaerhamnoides L.) leaves as valuable source of lipophilic antioxidants: the effect of harvest time, sex, drying and extraction methods. Ind Crop Prod. - 2010. 60: 1-7. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2014.05.053
- Lipiåska L., Klewicka E., SãJka M. The structure, occurrence and biological activity of ellagitannins: a general review. Acta Sci Pol Technol Aliment.-2014. 13 (3): 289-299.
- Skrovankova S., Sumczynski D., Mlcek J., Jurikova T., Sochor J. Bioactive compounds and antioxidant activity in different types of berries. Int J Mol Sci. - 2015. 16 (10): 24673-24706. https://doi.org/10.3390/ijms161024673
- Mattila H., Hellström J., Mcdougall G., Dobson G., Pihlava J. M., Tiirikka T., Stewart D., Karjalainen R. Polyphenol and vitamin C contents in European commercial blackcurrant juice products. Food Chem. - 2011. 127 (3): 1216-1223. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.01.129
- Pluta S., Zurawicz E., Pruski K. Suitability of fruits of selected blackcurrant (Ribes nigrum L.) cultivars for fresh market. J. Berry Res.-2012. 2 (1): 23-31. https://doi.org/10.3233/JBR-2011-025
- Mathew A. Grape: Vitus vinifera L (Vitaceae). Natural Food Flavors and Colorants. - 2017. - 215-218 r.
- Khan F. et al. Lowering of oxidative stress improves endothelial function in healthy subjects with habitually low intake of fruit and vegetables: a randomized controlled trial of antioxidant-and polyphenol-rich blackcurrant juice // Free Radical Biology and Medicine. - 2014. - Vol. 72. - P. 232-237. https://doi.org/10.1016/j.freeradbiomed.2014.04.006
- Shirko T. S. Biokhimiya i kachestvo plodov / T. S. Shirko, I. V. Yaroshevich. - Navuka i tekhnika, 1991.- 186 s.
- Yashin A. Ya. Yagody: khimicheskii sostav, antioksidantnaya aktivnost'. Vliyanie potrebleniya yagod na zdorov'e cheloveka / A. Ya. Yashin [i dr.] // Analitika. - 2019. - T. 9. - №. 3. - S. 222-231.
- Sadowska K., Andrzejewska J., Klóska Ł. Influence of freezing, lyophilisation and air‐drying on the total monomeric anthocyanins, vitamin C and antioxidant capacity of selected berries //International Journal of Food Science & Technology. - 2017. - Vol. 52. - №. 5. - P. 1246-1251. https://doi.org/10.1111/ijfs.13391
- Prichko T. G. Biokhimicheskie pokazateli kachestva yagod smorodiny s uchetom sortovykh osobennostei / T. G. Prichko, V. V. Yakovenko, M. G. Germanova // Plodovodstvo i vinogradarstvo yuga Rossii. - 2017. - T. 45. - S. 1-9.
- Skal'naya M. G. Makro- i mikroelementy v pitanii sovremennogo cheloveka: ekologo-fiziologicheskie i sotsial'nye aspekty / M. G. Skal'naya, S. V. Notova. - Rosmem.- 2004. - 44 s.
- He C. et al. Integrated analysis of multiomic data reveals the role of the antioxidant network in the quality of sea buckthorn berry // The FASEB Journal. - 2017. - Vol. 31. - №. 5. - P. 1929-1938. https://doi.org/10.1096/fj.201600974R
- Negi P. S. et al. Antioxidant and antibacterial activities of various seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seed extracts // Food Chemistry. - 2005. - Vol. 92. - №. 1. - P. 119-124. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.07.009
