Изучение остаточных количеств антибиотиков в субпродуктах мелкого рогатого скота

МРНТИ 68.39.01                                

Монголия имеет богатую историю классического кочевого животноводства в Центральной Азии. Животноводство — основа для легкой и пищевой промышленности Монголии (40% мирового производства кашемира), а ветеринарная служба играет важную роль в обеспечении стабильности социально-экономического развития страны [1]. Одна из самых актуальных проблем страны является обеспечение продовольственной безопасности и её роль в структуре потребительской продукции.

Производители сельскохозяйственной продукции, использующие в соответствии со своим технологическим регламентом антибиотики, микотоксины, пестициды и стимуляторы роста, должны гарантировать безопасность продукции для здоровья человека [2].

Одной из угроз здоровью, привлекшей внимание мировой общественности, является использование лекарственных препаратов в животноводстве, а также любое загрязнение, которое может возникнуть в пищевой цепочке. Безопасности пищевых продуктов человека угрожают различные агенты, включая патогенные микроорганизмы, афлатоксины, пестициды и противомикробные средства [3]. ВОЗ сообщила о десяти наиболее опасных угрозах для коллективного здоровья человечества, одной из которых является устойчивость к антибиотикам.

В рамках проекта «Зеленое золото -Здоровье животных», финансируемого

Швейцарским агентством по развитию и сотрудничеству, реализован комплекс мер по совершенствованию правовой базы мониторинга остатков ветеринарных препаратов, анализу остатков ветеринарных препаратов в сырье и продуктах животного происхождения в сельской местности, повышению технического и кадрового потенциала, повышению осведомленности населения о вредном воздействии остатков ветеринарных препаратов и, в особенности, по содействию надлежащему использованию ветеринарных препаратов скотоводами и ветеринарами [4].

Единая система мониторинга ветеринарных услуг по всей Монголии была разработана в 2019 году и передана Министерству продовольствия, сельского хозяйства и легкой промышленности в марте 2022 года [5].

Лекарственные препараты и химические вещества попадают в организм животного и накапливаются в основном в мышцах, жире, костях, почках и печени, где они сохраняют свои свойства и функции [6]. Широкое применение субпродукты получили после того, как было проведено большое количество работ, доказывающих их высокую пищевую ценность. Почки и печень богаты витамином рибофлавином (1,677-3,630 мг/кг), что в 5-10 раз превышает его содержание в мышечной ткани [7]. Остатки лекарственных препаратов не должны обнаруживаться в мясе и молоке животных, приготовленных для употребления в пищу человеком, в количествах, превышающих допустимую норму. В случае обнаружения их необходимо уничтожить, не допуская использования в пищу.

В зависимости от уровня риска, который представляют остатки лекарственных препаратов в пищевых продуктах, они могут представлять угрозу здоровью человека, вызывая токсикологические, фармакологические, микробиологические, иммунологические и ферментативные нарушения. Наличие остатков антибиотиков в продуктах питания может представлять опасность для здоровья человека, включая чувствительность к антибиотикам, аллергические реакции и дисбаланс кишечной микрофлоры, устойчивость бактерий к антибиотикам у микроорганизмов, а также в пищевой промышленности [8].

Целью исследования является оценка восприятия скотоводами, фермерами и продавцами роли каждого звена в цепочке поставок по обеспечению качества и безопасности мясной продукции, а также выявление возможного загрязнения субпродуктов на этапе подготовки к реализации.

В настоящее время в Государственном реестре лекарственных средств для ветеринарного применения из более чем 560 зарегистрированных лекарственных средств – 81 антибиотики [9].

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует максимально снизить применение антибиотиков в животноводстве [2, 10, 11, 12]. Установлены максимально допустимые уровни остаточного содержания ветеринарных лекарственных средств, которые могут содержаться в пищевой продукции животного происхождения. До настоящего времени не запрещен ряд препаратов, для которых не установлена допустимая суточная доза, к которым относятся хлорамфеникол, диметринидазол, метронидазол, нитрофураны, ронидазол [13].

Вышеуказанные запрещенные лекарственные средства и препараты в настоящее время не зарегистрированы в Государственном реестре ветеринарных препаратов Монголии. В национальных стандартах Монголии указаны препараты, запрещенные к применению у животных, выращиваемых для употребления в пищу. (Максимально допустимые уровни остаточного содержания ветеринарных лекарственных средств в пищевой продукции, MNS CAC MRL 2:2017) [14].

Широко используемыми ветеринарными препаратами в Монголии являются препараты для дегельминтизации [15]. Ранее скотоводы применяли лекарства для животных, доступные на рынке, произвольно, без соблюдения инструкций. Однако в последние годы принято несколько законов, регулирующих использование ветеринарных средств. Например, Закон о здоровье животных, принятый в 2017 году, содержит положения о введении и контроле за правильным использованием ветеринарных препаратов, а также запрещает скотоводам применять препараты без рекомендаций ветеринаров.

Монгольский скот пасётся на вольных пастбищах, даже зимой, и использование ветеринарных препаратов невелико, что позволяет считать продукцию животноводства экологически чистой. Тем не менее, в последнее время были случаи обнаружения остатков некоторых ветеринарных препаратов в мясе, что подтверждается результатами ветеринарносанитарных лабораторных исследований.

Исследование «Остатки антибиотиков в мясе и молоке и оценка риска» проводилось в 2012–2013 годах, включая провинции Центрального региона. В мясе всех животных препараты группы сульфаниламидов не обнаружены. Однако, в 10,4% образцов были выявлены остатки хлорамфеникола в среднем (0,05±0,01) мкг/кг; а также 12,7% образцов содержали препараты тетрациклиновой группы ниже допустимого предела — около 5±1,5 мкг/кг. Это указывает на риск для здоровья. Коэффициент риска токсичности составил (2,06–4,34), что определяется как очень низкий уровень риска.

Остаточные количества препаратов группы авермектина обнаружены в 39% образцов с средним уровнем около (11,8±1,3) мкг/кг. Коэффициент опасности токсичности составил (10,62–16,99), что соответствует уровню, представляющему опасность для здоровья человека [согласно стандарту MNS CAC MRL: 2009, максимально допустимый уровень остатков авермектинов составляет 15 мкг/кг [9].

В 2015 году в связи с жалобами потребителей, что баранина на продовольственном рынке имеет посторонний привкус и запах, образец был исследован лабораторией на наличие остатков лекарственных препаратов. Антибиотики (левомицетин, тетрациклиновые и сульфаниламидные препараты, пенициллин) и стимуляторы роста животных, включая кленбутерол, не обнаружены; однако в мясе выявлены остатки авермектина — 101-110

мкг/кг. Это превышает допустимый уровень на 15 мкг/кг. Предположение связывает данное явление с тем, что остатки препарата не были полностью выведены из организма животных до их убоя.

Таким образом, обнаружение в баранине, реализуемой на продовольственных рынках после 2015 года, авермектина обусловлено бесконтрольным использованием препарата и несоблюдением установленных периодов выведения остатков из организма животных [4].

Материалы и методы исследований

Отбор образцов для проведения исследований по обнаружению остаточных количеств антибиотиков в субпродуктах мелкого рогатого скота осушествляли на продовольственных рынках, которые обеспечивают потребителей мясом.

Исследования проводились в "Государственная центральная ветведунно-санитарная лаборатория", г. Улан-батор. Для анализа использовали 50 образцов субпродуктов животного происхождения, из них: почки - 27 проб, печень - 23 пробы.

Проводили качественный анализ антибиотиков сульфаниламидной группы в субпродуктах мелкого рогатого скота с помощью “Ридер для тестов на антибиотики в мясе и молоке COMET 8”.

Отбор проб осуществляли в соответствии с действующей нормативной документацией по отбору проб. Пробы доставляли в лабораторию и хранили в холоде в темном месте (MNS 2551:89, MNS 1023:2007).

В рамках работы была опрошена репрезентативная выборка респондентов – 60 человек. Все респонденты являются потребителями мясных изделий, а также

Таблица 1

продавцы, скотоводы, которые приехали из сельских мест. Опрос проводился анкетированием. Опрос провели с целью выявления соблюдения принципов и руководств надлежащей практики в своей деятельности и наблюдения понятий обязательства и ответственности за обеспечение качества и безопасности продукции на рынке.

Результаты и их обсуждение

Длительное употребление пищи с избыточным содержанием антибиотиков приводит к появлению антибиотикорезистент-ности, что может вызывать широко распространенные, серьезные болезни: сепсис, энтероколит, пневмонию, инфекции мочевыводящих путей и т.д. При использовании антибиотиков происходит угнетение главных факторов иммунной защиты организма от воздействия инфекций [2].

Применение антибиотиков в животноводстве и ветеринарии является распространенной практикой. Однако их использование зачастую носит неконтролируемый характер и может привести к контаминации пищевых продуктов животного происхождения лекарственными препаратами.

Для определения качества субпродукта использовался Ридер для тестов на антибиотики, благодаря которым можно получить результаты на положительное или отрицательное содержание антибиотиков в образцах.

Результаты испытаний показали, что остатки антибиотиков были обнаружены в 7 из 50 образцах. Остатки антибиотиков были обнаружены в 14% от общего числа образцов. (табл. 1).

. Характеристики исследуемых образцов

№	Наименования рынков	Субпродукты	Кол. образцов	Тест-результаты
				Отрицательный	Положительный
1	Продовольственный рынок 1	Почки	9	5	4
		Печень	4	2	2
2	Продовольственный рынок 2	Почки	9	9
		Печень	9	9
3	Рынок мяса и скота	Почки	9	8	1
		Печень	10	10
Сумма			50	43	7

Из всех исследуемых образцов (табл. 2) к почками мелкого рогатого скота относилось 54% (27 образец) и к печенью 46% (22 образец).

Согласно результатам таблицы 2, остатки антибиотиков в образцах почек составляют 19%, а в печени– 9%.

Таблица 2. Результаты выявления остатки антибиотиков в исследуемых образцах, %

№	Субпродукты	Кол. образцов	Тест-результаты
			Отрицательный		Положительный
1	Почки	27	22	81%	5	19%
2	Печень	23	21	91%	2	9%

Был проведен опрос среди продавцов и поставщиков мяса на продовольственных рынках, работающих в столице и её окрестностях.

Согласно опросу, проведённому среди скотоводов и продавцов мяса на продовольственных рынках, они недостаточно хорошо осведомлены о своих обязанностях в области качества и безопасности продуктов питания, а также нерегулярно получают ветеринарные услуги.

Скотоводы и фермеры не обрабатывают животных и не дезинфицируют загоны (73%), отсутствует понимание о времени выдержки животных перед убоем до полного вывода остатков антибиотиков из организма и использования в пищевых целях (50%). Хотя они получают сертификаты происхождения для своей продукции, они повторно используют одни и те же сертификаты, а иногда их вообще не получают. Исследования показывают, что продаваемое мясо иногда не подвергается лабораторным испытаниям, и отсутствует понимание качества мяса.

Продавцы мяса и мясных продуктов плохо знают требуемый уровень знаний, навыков, редко требуют сертификаты происхождения и плохо разбираются в ветеринарии (60%). Они утверждают, что продаваемое ими мясо проверяется ветеринаром (63%), однако было замечено, что они оценивают качество мяса визуально, а также с помощью обоняния, вкусовой и тактильной чувствительности. Оно продается со скидкой, если оно имеет недостатки. Они недостаточно осведомлены о влиянии мяса животных, подвергшихся лечению лекарственными препаратами, на организм человека и не проводят регулярных лабораторных исследований.

Заключение, выводы

Остаточные содержания антибиотиков были обнаружены при случайном отборе проб субпродуктов мелкого рогатого скота, продаваемых на продовольственных рынках с целью эпидемиологического надзора. Необходимо улучшить координацию работы животноводов, мясников и ветеринарных специалистов, способствовать правильному использованию ветеринарных препаратов, а также улучшить работу лабораторий внутреннего контроля на рынках. Нам необходимо следовать рекомендациям Всемирной организации здравоохранения по применению антибиотиков только для лечения животных под строгим ветеринарным контролем и вакцинации животных для снижения потребности в антибиотиках.