Изучение реологических характеристик молочных продуктов для персонализированного питания
Автор: Юрк Наталия Анатольевна, Динер Юлия Александровна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (36), 2019 года.
Бесплатный доступ
Разработаны новые виды кисломолочных продуктов для персонализированного питания в рамках рынка Фуднет. В разработанных продуктах исследовались реологические характеристики: напряжение сдвига и динамическая вязкость. На основании полученных результатов исследований установлено, что продукты представляют собой псевдопластические жидкости с достаточно высоким коэффициентом корреляции.
Биопродукт, лактитол, пектин, напряжение сдвига, динамическая вязкость
Короткий адрес: https://sciup.org/149126730
IDR: 149126730
Список литературы Изучение реологических характеристик молочных продуктов для персонализированного питания
- Национальная технологическая инициатива: официальный сайт. - URL: http:///www.nti2035.ru
- Артюхова, С.И. Использование пробиотиков и пребиотиков в биотехнологии производства биопродуктов: монография / С.И. Артюхова, Ю.А. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. - 112 с.
- Забодалова, Л.А. Инженерная реология: учеб.-метод. пособие / Л.А. Забодалова, М.С. Белозерова. -СПб.: Университет ИТМО, 2016. - 41 с.
- Пасько, О.В. Изучение качественных показателей ферментированного сливочного биокорректора в процессе его структурообразования / О.В. Пасько, Н.А. Смирнова // Вестник Омского государственного аграрного университета. - 2013. - № 1 (9). - С. 70 - 73.
- Артюхова, С.И. Технология биопродукта "Омский" с пробиотическими свойствами / С.И. Артюхова, Ю.А. Гаврилова // Пищевая промышленность. - 2010. - № 10 - С. 68-69.
- Артюхова, С.И. Основы пищевой биотехнологии и нанотехнологии: учеб. пособие / С.И. Артюхова, Ю.А. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмГТУ, 2010. - 312 с.
- Смирнова, Н.А. Ферментированный сливочный биокорректор / Н.А. Смирнова // Молочная промышленность. - 2012. - № 1. - С. 69-70.
- Дунченко, Н.И. Структурированные молочные продукты / Н.И. Дунченко. - М.; Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002. - 164 с.
- Смирнова, Н.А. Влияние пектина на свойства ферментированного сливочного биокорректора / Н.А. Смирнова // Молочная промышленность. - 2012. - № 2. - С. 67 - 68.
- Артюхова, С.И. Использование лактитола в технологии производства биопродукта / С.И. Артюхова, Ю.А. Гаврилова // Хранение и переработка сельхозсырья. - №12. - 2010. - С. 49-50.
- Косой, В.Д. Реология молочных продуктов / В.Д. Косой, Н.И. Дунченко, М.Ю. Меркулов. - М.: ДеЛи принт, 2010. - 826 с.
- Научные и практические аспекты технологии производства молочно-растительных продуктов / Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, И.П. Каня, С.С. Иванов, М.А. Шадрин. - Омск, 2006. - 336 с.
Статья научная
