Изучение влияния состава закваски на свойства ферментированных продуктов на основе концентратов пахты и молочной сыворотки
Автор: Боброва Анна Владиславовна, Острецова Надежда Геннадьевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (32), 2018 года.
Бесплатный доступ
Проведены исследования по подбору заквасочной микрофлоры для производства ферментированных продуктов на комбинированной молочной основе с содержанием концентратов пахты и сыворотки. Изучены физико-химические, реологические, микробиологические и органолептические свойства продуктов. Выбрана комбинированная закваска с соотношением заквасочных культур Lactobacillus acidophilus, Streptococcus salivarius subsp. thermophiles, Bifidobacterium равным 1:1:3.
Кисломолочный продукт, нанофильтрация, концентрат, пахта, сыворотка, заквасочная микрофлора
Короткий адрес: https://sciup.org/149126684
IDR: 149126684
Список литературы Изучение влияния состава закваски на свойства ферментированных продуктов на основе концентратов пахты и молочной сыворотки
- Распоряжение правительства РФ от 17 апреля 2012 года № 559-р "Об утверждении Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации (с изменениями на 30 января 2017 года).
- Распоряжение Правительства РФ от 29 июня 2016 года №1364-р «Об утверждении Стратегии повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 года».
- Тихомирова, Н.А. Продукты функционального питания//Молочная промышленность. -2013. -№6. -С. 46-49.
- Боброва, А.В. Влияние состава комбинированной молочной основы на формирование структуры и качественные показатели йогурта/А.В. Боброва, Н.Г. Острецова//научно-теоретический журнал Вестник международной академии холода. -2018. -№1. -С. 33-40.
- Бифидобактерии: биология, роль в жизнедеятельности человека и животных. Производство бифидосодержащих продуктов/А.В. Гудков, С.А. Гудков, М.Я. Козловская, Г.Д. Перфильев. -Углич, 1999. -65 с.
- Банникова, Л.А. Микробиологические основы молочного производства: справочник/Л.А. Банникова, В.Ф. Королева, В.Ф. Семенихина. -М.: Агропромиздат, 1987. -400 с.
- Горбатова, К.К. Химия и физика молока/К.К. Горбатова. -СПб.: ГИОРД, 2003. -288 с.
- Clark, A.H., Kavanagh, G.M., Ross-Murphy, S.B. Globular protein gelation. Theory and experiment/A.H. Clark, G.M. Kavanagh, S.B. Ross-Murphy//Food Hydrocolloids. -2001. -15. -P. 383-400.
- Abd El-Salam, M.H.,El-Shibiny, S., Salem, A. Factor Affecting the Functional Properties of Whey Protein Products: A Review/M.H. Abd El-Salam, S. El-Shibiny, A. Salem//Food Reviews International. -2009. -25. -P. 251-270.
- Банникова, А.В. Инновационный подход к созданию обогащенных молочных продуктов с повышенным содержанием белка/А.В. Банникова, И.А. Евдокимов. -М.: ДеЛи плюс, 2015. -136 с.
- Broersen, K. Do sulfhydryl groups affect aggregation and gelation properties of ovalbymin?/K.Broersen, A.M.M. Van Teefflen, A.Vries, A.G. J. Voragen, R.J. Hamer H.H.J. de Jongh//Journal of Agricultural and Food Chemistry. -2006. -54(14). -Р.5166-5174.
