Изучение влияния сывороточных белков на качество нового вида сахарного печенья «Южанка» и овсяного печенья «Тумар»
Автор: Мусульманова М.М., Байысбаева М.П., Ирматова Ж.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (102), 2014 года.
Бесплатный доступ
В данной статье приведены результаты исследований по влиянию добавления 20 % обдирной ржаной муки и 2,5%, 5%, 7,5%, 10 % сывороточных белков к массе пшеничной муки на качество готовых сахарного (ГОСТ 15810-96) и овсяного (КР 66-97 ТУ 8) печенья. Приведены результаты комплексных исследований, направленных на разработку оптимизи-рованных рецептур мучных кондитерских изделий, обогащённых функциональными ингредиентами ржаной муки и молочной сыворотки.
Сыворотка, белки, углеводы, печенье, жиры, мука
Короткий адрес: https://sciup.org/140204700
IDR: 140204700
Список литературы Изучение влияния сывороточных белков на качество нового вида сахарного печенья «Южанка» и овсяного печенья «Тумар»
- Паномарева Н.И. Разработка новых технологий и рецептур кондитерских изделий функционального назначения: автореф… канд.техн. наук. -Алматы, 2007. -26с.
- Использование молочного обрата и сыворотки в хлебопечении//Семинар работников хлебопечения: ЦИНТИ Пищепром. -М., 1968.-С. 18-19.
- ГОСТ 15810-96 Изделия кондитерские печенье. 1998. -9с.
- Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -183 с.
