Изучение возможностей использования хмелевого экстракта в технологии тестовых заготовок для пиццы
Автор: Родионова Наталья Сергеевна, Белокурова Елена Владимировна, Cеверчук Андрей Александрович
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 1 (51), 2012 года.
Бесплатный доступ
Изучены способы и режимы экстрагирования питательных веществ хмеля, а также возможности использования полученных хмелевых экстрактов в процессе тестоведения.
Хмелевой экстракт, пшеничное тесто, физико-химические показатели, процесс брожения
Короткий адрес: https://sciup.org/14039810
IDR: 14039810
Статья научная
