Изучение возможностей использования хмелевого экстракта в технологии тестовых заготовок для пиццы

Автор: Родионова Наталья Сергеевна, Белокурова Елена Владимировна, Cеверчук Андрей Александрович

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 1 (51), 2012 года.

Бесплатный доступ

Изучены способы и режимы экстрагирования питательных веществ хмеля, а также возможности использования полученных хмелевых экстрактов в процессе тестоведения.

Хмелевой экстракт, пшеничное тесто, физико-химические показатели, процесс брожения

Короткий адрес: https://sciup.org/14039810

IDR: 14039810

Статья научная