Экология питания и перспективные тенденции производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пищевых волокон

Автор: Николаева Ю.В., Тарасова В.В., Нечаев А.П.

Журнал: Вестник Нижневартовского государственного университета @vestnik-nvsu

Статья в выпуске: 2, 2019 года.

Бесплатный доступ

Основой здоровья и правильного функционирования организма человека является образ жизни, питание, окружающая среда. Это прежде всего связано с тем, что большинство необходимых питательных веществ для жизнедеятельности не синтезируется самим организмом, а должно поступать с пищей. Поэтому идея здорового образа жизни и сбалансированного полноценного питания в последнее время становится все более популярной. В то же время на сегодняшний день у населения особо популярны продукты быстрого приготовления. К недостаткам такой продукции относятся высокая калорийность и обедненный нутриентный состав. Объектом настоящих исследований являлись макаронные изделия быстрого приготовления, производство которых составляет примерно 70% всего рынка продуктов быстрого приготовления. Целью исследований являлось совершенствование технологии изготовления макаронных изделий быстрого приготовления с использованием традиционного и нетрадиционного сырья, обогащенного пищевыми волокнами, с повышенной пищевой ценностью...

Еще

Экология питания, пищевые волокна, пищевая ценность, энергетическая ценность, микронутриенты

Короткий адрес: https://sciup.org/14117143

IDR: 14117143 | DOI: 10.36906/2311-4444/19-2/15

Список литературы Экология питания и перспективные тенденции производства пищевых продуктов быстрого приготовления на основе пищевых волокон

Гаврилова О. М. 2008. Разработка технологии хлебобулочных изделий с применением гречневой муки: Дис.. канд. техн. наук. М.
ГОСТ от 01.01.2015 № 31986-2012 "Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания". 2014 // Стандартинформ, 15.
ГОСТ от 01.07.1992 № 29033-91 "Зерно и продукты его переработки. Метод определения жира". 2004 // ИПК Издательство стандартов, 6.
Доронин А. Ф., Ипатова Л. Г., Кочеткова А. А., Нечаев А. П., Хуршудян С. А., Шубина О. Г. 2009. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии. М.: ДеЛи принт.
Мысаков Д. С., Крюкова Е. В., Чугунова О. В. 2015. Изучение химического состава гречневой муки и ее влияния в смеси с пшеничной мукой на качество хлеба // Науковедение Т. 7. № 5. URL: http://naukovedenie.ru/PDF/72TVN515.pdf (2019. 20 апр.).
Османьян Р. Г. 2010. Хлебопекарное пшеничное тесто с применением нетрадиционного сырья (биомодифицированный сахаросодержащий гидролизат "сахарок" из целого зерна овса) // Пищевая и перерабатывающая промышленность: РЖ ВИНИТИ 2, 400.
Пилат Т. Л., Белых О. А., Волкова Л. Ю. 2013. Функциональные продукты питания: своевременная необходимость или общее заблуждение? // Пищевая промышленность 2, 71-73.
Санжаровская Н. С. 2016. Влияние пектиновых экстрактов на хлебопекарные свойства пшеничной муки // Молодой ученый 21, 213-216.
Солдатова С. Ю., Бутова С. Н., Голованова К. Ю. 2016. Разработка рецептуры биологически активной добавки для нормализации работы желудочно-кишечного тракта // Бюллетень науки и практики 5 (6), 27-33.
ТР ТС от 09.12.2011 № 021/2011 "О безопасности пищевой продукции". 2012 // ЦНТД "Регламент", 242.
ТР ТС от 09.12.2011 № 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки". 2012 // ЦНТД "Регламент", 29.
Фостер Э. 2004. Диета GI: как использовать гликемический индекс (ГИ) для снижения веса и получения энергии. М.: Кладезь-Букс.
Чернов М. Е., Гнатув Е. М. 2008. Производство макаронных изделий быстрого приготовления. М.: ДеЛи принт.
Шевченко Ю.Л. 2004. Здоровье населения России // Вестник Российской академии наук 74, 5, 399-402.
Bingley C. 2016. Fibers that are fit for purpose // Food ingredients June, 88-90.
Cazcarro I., Duarte R., Sánchez-Chóliz J. 2016. Downscaling the grey water footprints of production and consumption // Journal of Cleaner Production, 132, 171-183.
DOI: 10.1016/j.jclepro.2015.07.113
Cencic A., Chingwaru W. 2010. The role of functional foods, nutraceuticals, and food supplements in intestinal health // Nutrients 2(6), 611-625.
DOI: 10.3390/nu2060611
Duchin F. 2005. Sustainable consumption of food: a framework for analyzing scenarios about changes in diets // Journal of Industrial Ecology 9(1-2), 99-114.
DOI: 10.1162/1088198054084707
Hallström E., Davis J., Woodhouse A., Sonesson U. 2018. Using dietary quality scores to assess sustainability of food products and human diets: a systematic review // Ecological indicators 93, 219-230.
DOI: 10.1016/j.ecolind.2018.04.071
Heller M. C., Keoleian G. A., Walter W. C. 2013. Toward a life cycle-based, diet-level framework for food environmental impact and nutritional quality assessment: a critical review // Environmental science & technology 47.22, 12632-12647.
DOI: 10.1021/es4025113
Ipatova L. G., Kochetkova A. A., Nechaev A. P., Tarasova V. V., Filatova A. A. 2007. Pishhevy'e volokna v produktax pitaniya // Pishhevaya promy'shlennost' 5, 8-10.
Johns T., Eyzaguirre P. B. 2006. Linking biodiversity, diet and health in policy and practice // Proceedings of the Nutrition Society 65(2), 182-189.
DOI: 10.1079/PNS2006494
Kearney J. 2010. Food consumption trends and drivers // Philosophical transactions of the royal society B: biological sciences 365(1554), 2793-2807.
DOI: 10.1098/rstb.2010.0149
Lukas M., Rohn H., Lettenmeier M., Liedtke C., Wiesen K. 2016. The nutritional footprint-integrated methodology using environmental and health indicators to indicate potential for absolute reduction of natural resource use in the field of food and nutrition // Journal of cleaner production 132, 161-170.
DOI: 10.1016/j.jclepro.2015.02.070
Milburn M. P. 2004. Indigenous Nutrition: Using Traditional Food Knowledge to Solve Contemporary Health Problems // American Indian Quarterly 28(3/4), 411-434. URL: http://www.jstor.org/stable/413892.
Röös E., Karlsson H., Witthöft C., Sundberg C. 2015. Evaluating the sustainability of diets-combining environmental and nutritional aspects // Environmental Science & Policy 47, 157-166.
DOI: 10.1016/j.envsci.2014.12.001
Rosenheck R. 2008. Fast food consumption and increased caloric intake: a systematic review of a trajectory towards weight gain and obesity risk // Obesity reviews 9(6), 535-547.
DOI: 10.1111/j.1467-789X.2008.00477.x
Rothman J. M., Chapman C. A., Hansen J. L., Cherney D. J., Pell A. N. 2009. Rapid assessment of the nutritional value of foods eaten by mountain gorillas: applying near-infrared reflectance spectroscopy to primatology // International Journal of Primatology 30(5), 729-742.
DOI: 10.1007/s10764-009-9372-z
Swinburn B. A., Caterson I., Seidell J. C., James W. P. T. 2004. Diet, nutrition and the prevention of excess weight gain and obesity // Public health nutrition 7(1a), 123-146.
DOI: 10.1079/PHN2003585
van Dooren C., Douma A., Aiking H., Vellinga P. 2017. Proposing a novel index reflecting both climate impact and nutritional impact of food products // Ecological Economics 131, 389-398.
DOI: 10.1016/j.ecolecon.2016.08.029
Virtanen Y., Kurppa S., Saarinen M., Katajajuuri J. M., Usva K., Mäenpää I. Nissinen A. 2011. Carbon footprint of food-approaches from national input-output statistics and a LCA of a food portion // Journal of Cleaner Production 19(16), 1849-1856.
DOI: 10.1016/j.jclepro.2011.07.001

Еще

Статья научная