К 90-летию профессора Ф.А. Вышемирского

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина»

Ф.А. ВЫШЕМИРСКИЙ

В этом году отмечается 90-летний юбилей крупного ученого, лауреата премии совета Министров СССР и Государственной премии России, доктора технических наук, известного всей молочной промышленности маслодела, профессора Франца Адамовича Вышемирского. Делом всей его жизни стало развитие ассортимента и технологий масла из коровьего молока.

Он внес весомый вклад в создание нового, альтернативного классическому методу сбивания, метода производства масла преобразованием высокожирных сливок. Этим методом в настоящее время вырабатывают больше половины всего производимого в России сливочного масла. Научные основы в области теории маслообразования, развитые Ф.А. Вышемирским, включают:

• ‒    закономерности отвердевания молочного жира в производстве сливочного масла;

• ‒    теорию смешанной кристаллизации глицеридов и выявление роли полиморфизма в формировании структуры масла;

• ‒    изучение реологических характеристик и кинетики формирования структуры масла при различных методах производства;

• ‒    исследование роли отдельных компонентов состава в формировании показателей качества сливочного масла.

Эти исследования получили развитие в теоретическом обосновании вопросов хранимоспособности, расширении ассортимента масла из коровьего молока, в создании стерилизованного и сухого масла, необходимых для формирования стратегических и продовольственных запасов страны.

Под руководством профессора Ф.А. Вышемирского созданы десятки нормативных документов на продукты, ставшие популярными у народа, такие как Крестьянское, Бутербродное, Чайное и другие виды сливочного масла. Новизна технических решений подтверждена 65 патентами. За «Разработку научных основ новых технологий производства, высокое качество сливочного масла и их широкое внедрение на предприятиях России» Указом президента РФ в 1997 году авторский коллектив маслоделов ВНИИМС под руководством профессора Ф.А. Вышемирско-го – единственный в маслодельной отрасли России ‒ удостоен Государственной премии России, а в 1998 году Ф.А. Вышемирский получил признание как маслодел мирового уровня и был избран почетным академиком Международной академии холода.

Франц Адамович был моим научным руководителем в аспирантуре. Он прошел длинный и непростой путь от обычного мальчика из небольшого села на Украине до известного молочникам крупного маслодела. Ему выпало немало трудностей и тяжелых потерь. Он знал, что значит оказаться «за чертой неприкасаемых» – быть сыном репрессированного отца, испытал нужду в детстве и во время учебы в институте, трудности в работе [1], которых не видно за заслуженными наградами.

Всем известно, что трудности нас формируют, но всех по-разному, каждый по-своему реагирует на непростую ситуацию, и как важна при этом помощь тех, кто окажется поблизости. Франц Адамович всегда благодарил судьбу за то, что не остался совсем сиротой, а рядом была мудрая любящая мама. Также он никогда не забывал видных ученых-маслоделов, которые шефствовали над ним и поддерживали в тяжелые времена: Михаила Михайловича Казанского, Александра Дмитриевича Грищенко, Галину Васильевну Твердохлеб, Николая Ивановича Козина [1]. Эти люди оставили настолько глубокий след в душе Ф.А. Вышемирского, что, в свою очередь, наставничество стало одной из главных черт его характера. Нам, его аспирантам, это известно лучше, чем многим. Как говорят, он вывел нас в люди. Почти все мы начинали работу с Францем Адамовичем молодыми специалистами без опыта профессиональной, научной или исследовательской деятельности. Он научил нас планировать эксперименты, анализировать данные, писать статьи, находить общий язык с коллегами, был примером простых человеческих отношений. Он всегда помнил о каждом своем ученике, знал, как складывается наша судьба и после того, как мы улетали из-под его крыла.

Спустя почти 30 лет после окончания аспирантуры все больше убеждаюсь, что Франц Адамович Вышемирский – самый вдохновляющий наставник, самый уважаемый руководитель, с которым мне посчастливилось работать. Научную школу профессора Ф.А. Вышемирского прошли 42 аспиранта, 36 из которых успешно защитили кандидатские диссертации и работают в отраслевых союзах и департаментах Министерств, в научных и образовательных учреждениях России и зарубежья.

Число научных публикаций Ф.А. Вышемирского ‒ около полутора тысяч. Специалисты и студенты знают его имя из отраслевой периодики, учились и учатся по его учебнику «Производство коровьего масла», справочнику «Производство сливочного масла» и монографиям: «Маслоделие в России, история, состояние, перспектива», «Масло из коровьего молока и комбинированное», «Этюды о масле, маслоделии и маслоделах», «Спреды. Состав. Технологии. Перспективы», «Энциклопедия маслоделия» (рисунок) .

Ф.Л. Вышема^ив

МАСЛО ИЗ КОРОВЬЕГО МОЛОКА И КОМБИНИРОВАННОЕ

Рис. Книги Ф.А. Вышемирского

Хотелось бы, чтобы студенты, открывая книги Ф.А. Вышемирского, знали, что написал их настоящий ученый и сподвижник, великий труженик, человек огромной душевной доброты и силы.