К вопросу рационального использования кишечного сырья на пищевые цели
Автор: С.Н. Павлова, М.Б. Данилов, А.Ц. Жаргалова, А.Д. Аслалиев, С.В. Брюхова
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 4 (83), 2021 года.
Бесплатный доступ
В настоящей статье представлены исследования по повышению эффективности использования продуктов убоя на примере галловейской породы крупнорогатого скота Забайкальского края. В ходе исследования кишечного сырья был установлен его фракционный состав, который характеризуется низким содержанием водо- и солерастворимых белков, которые обеспечивают основные функционально-технологические свойства сырья. Общий выход основных групп кишечного сырья с головы галловейской породы скота составляет 11,9 кг, что указывает на реальную возможность увеличения объемов использования кишечного сырья на пищевые цели.
Кишечное сырье, галловейская порода скота, белки, фракционный состав, аминокислоты, выход.
Короткий адрес: https://sciup.org/142230511
IDR: 142230511 | DOI: 10.53980/24131997_2021_4_20
Список литературы К вопросу рационального использования кишечного сырья на пищевые цели
- Обзор рынка мяса за 12 месяцев 2020 года. Центр отраслевой экспертизы РСХБ ФГБУ Центр Агроаналитики при Минсельхозе России [Электронный ресурс]. – URL: https://specagro.ru/sites/default/files/2021-04/obzor-rynka-myasa_12-mesyacev-2020-goda.pdf
- Рынок говядины России – 2016. Обзор и тренды рынка [Электронный ресурс]. URL: https://www.indexbox.ru/news/rossiiskii-rynok-govyadiny-rost-na-fone-importozamesheniya
- Пожидаева Е.С. [и др.]. Стратегия и тактика развития экономики России до 2020 г. на федеральном и региональном уровнях: монография. М.: Изд-во ВГНА Минфина РФ, 2011. 160 с.
- Колтыкова Е. Российский рынок говядины: рост на фоне импортозамещения // Агровестник. – 2016. – № 5 (114). – С. 3436.
- Рынок говядины в России [Электронный ресурс]. URL: https:// система закупок.рф/ zakup/analitika – tsen – na – myaso – ptitsu – rybu – govyadiny – v – rossii
- Трухачев В.И., Семенова М.И. Рекомендации по созданию кластера по производству, переработке и реализации говядины и баранины в Ставропольском крае. – Ставрополь: Изд-во АГРУС Ставропольского гос. аграрного ун-та, 2016. 128 с.
- Рекомендации по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания. Утв. Приказом Минздрава РФ от 19 августа 2016 года № 614.
- Мясной союз России [Электронный ресурс]. – URL: http://www.myasnoy-soyuz.ru/
- Общество с ограниченной ответственностью «Специализированная организация. Система закупок». ОГРН 1152723004136 от 20 августа 2015 г.
- МР 2.3.1.2432–08 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: метод. рекомендации. – М.: Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – 36 с.
- Стратегия развития местного животноводства в Российской Федерации на период до 2020 года: Приказ Министерства сельского хозяйства РФ от 10 августа 2011 года, № 267.
- Развитие мясного скотоводства в Забайкальском крае (2013–2020 гг.). Утв. Постановлением Правительства Забайкальского края от 25 апреля 2014 года, № 237.
- Государственная программа «Развитие агропромышленного комплекса и сельских территорий в Республике Бурятия». Утв. Постановлением Правительства Республики Бурятия от 28 февраля 2013 года, № 102.
- Баженова Б.А., Хамнаева Н.И., Бадмаева И.И. и др. Получение пищевого ингредиента из модифицированного говяжьего рубца // Все о мясе. 2016. – № 6. – С. 5660.
- Будаева А.Е., Баженова Б.А., Данилов А.М. Модификация коллагенсодержащего сырья для применения его в производстве мясопродуктов // Все о мясе. – 2015. – С. 3135.
- Мерзляков А.А., Пурбуев А.В., Лескова С.Ю. и др. Разработка технологии белкового полуфабриката из биомодифицированного кишечного сырья // Пищевые технологии. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: мататериалы нац. науч.-практ. конф. Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2020. – Вып. 7. – С. 88–93.
- Котов М.А., Масловская Н.А. Использование кишечного сырья в мясной промышленности // Материалы междунар. студенч. конфер. Белгород, 2019. – С. 190–191.
- Забашта А.Г., Басов О.В. Классификация, дефекты и пороки натуральных колбасных оболочек // Мясные технологии. 2015. – № 2 (156). – С. 50–53.
- Попова А.Ю. Актуальность использования натуральной колбасной оболочки // Междунар. молод. НПК, 2020. – С. 159–162.
- Антипова А.В., Глотова И.А. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности. – Воронеж, 1997. – 248 с.
- Кальман Я., Рем К.-Г. Наглядная биохимия. – М.: Мир, 2000. – 469 с.
- Салаватулина Р.М. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. – СПб.: Изд-во ГИОРД, 2005. – 314 с.
- Бабурина М.И., Иванкина А.Н., Горбунова Н.А. Переработка коллагенсодержащего сырья в функциональные компоненты кормов для производства высококачественного мяса // Мясная индустрия. 2018. – № 2. – С. 44–47.
- Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Текутьева Л.А. К вопросу рационального использования побочных продуктов убоя в колбасном производстве // Мясные технологии. 2020. – № 3. – С. 20–25.
- Жаринов А.И., Кузнецова О.В., Текутьева Л.А. К вопросу рационального использования побочных продуктов убоя в колбасном производстве // Мясные технологии. 2020. – № 4. – С. 52–55.
- Кузнецова Л.С. Проблемы биотехнологии натурального кишечного сырья. – М.: Изд-во Московского гос. ун-та пищевых производств, 2002. – 74 с.
- Антипова Л.В. Современные методы исследования сырья и продуктов животного происхождения. – Воронеж: Изд-во Воронежского ЦНТИ – филиала ФГБУ «РЭА» Минэнерго России, 2014. – 531 с.
Статья научная
