Кисломолочный продукт повышенной пищевой ценности
Автор: Куренкова Людмила Александровна, Матюшев Артемий Сергеевич, Куренков Сергей Алексеевич
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (43), 2021 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена вопросу разработки нового кисломолочного напитка, имеющего повышенную пищевую ценность, что достигается благодаря использованию в рецептуре измельченных пшеничных отрубей и кленового сиропа. Представлена характеристика используемых наполнителей, обоснованы дозы их внесения, проведены расчеты пищевой и энергетической ценности продукта. Установлено, что образцы продукта, содержащие 5 % и более пшеничных отрубей, являются функциональными по содержанию в них минерального вещества марганца. При употреблении разовой порции продукта равной 100 г, содержащего 5 % пшеничных отрубей, суточная потребность в марганце удовлетворяется на 45 %. Помимо этого, кисломолочный продукт с пшеничными отрубями содержит 3,9 г пищевых волокон на 100 г и является их источником.
Кисломолочный продукт, пшеничные отруби, кленовый сироп, пищевые волокна, пищевая ценность, калорийность, органолептические показатели.
Короткий адрес: https://sciup.org/149138121
IDR: 149138121 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_3_128
Список литературы Кисломолочный продукт повышенной пищевой ценности
- Актуальные тренды на молочном рынке России и мира. – URL: https://www.retail.ru/tovar_na_polku/infoline-aktualnye-trendy-na-molochnom-rynkerossii-i-mira/
- Анализ современных тенденций в области производства продуктов питания для людей, ведущих активный образ жизни (часть 1) / Л.Г. Елисеева, Н.А. Грибова, Л.В. Беркетова и др. // Пищевая промышленность. – 2017. – № 1. – С. 16‒19.
- Анализ современных тенденций в области производства продуктов питания для людей, ведущих активный образ жизни (часть 2) / Л.Г. Елисеева, Н.А. Грибова, Л.В. Беркетова и др. // Пищевая промышленность. – 2017. – № 2. – С. 11‒15.
- Исследование рынка йогурта в России. – URL: http://food.prompages.ru/marketing.php?id_ar=85¶m=show
- Производство кисломолочной продукции. – URL: https://milknews.ru/analitika-rinka-moloka/rinok-moloka-v-Rossii/proizvodstvo-kislomolochnojprodukcii-yanvar.html
- Импорт кисломолочной продукции. URL: https://milknews.ru/analitika-rinkamoloka/rinok-moloka-v-Rossii/import-kislomolochnoj-produkcii-iyul.html
- Главные тенденции на рынке молочной продукции России и мира. – URL: https://www.retail.ru/tovar_na_polku/glavnye-tendentsii-na-rynkemolochnoy-produktsii-rossii-i-mira/
- Патент № 2292146 Российская Федерация, МПК51 А23/С9/13 Способ производства кисломолочного продукта с мукой из зародышей пшеницы «витазар» № 200511612/13/17 : заявл. 10.09.2005 : опубл. 27.01.2007, бюл. №3 / Тихомирова Н.А., Васильев В.В.; заявитель и патентообладатель Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Московский государственный университет прикладной биотехнологии»
- Отруби пшеничные, калорийность и химический состав. URL: http://frs24.ru/himsostav/otrubi-pshenichnye/
- ГОСТ Р 54059-2010 Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты пищевые функциональные. Классификация и общие требования (Переиздание). ‒ М.: Стандартинформ, 2019. – 32 с.
- Благонравова, М.В. Органолептическая оценка печенья, приготовленного с использованием нерафинированного сахара и кленового сиропа / М.В. Благонравова // Национальная (всероссийская) научно-практическая конференция «Природные ресурсы, их современное состояние, охрана, промысловое и техническое использование». ‒ 2019. ‒ № 10. ‒ URL: https://cyberleninka.ru/article/n/organolepticheskaya-otsenka-pechenyaprigotovlennogo-s-ispolzovaniem-nerafinirovannogo-sahara-i-klenovogosiropa.
- ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. –URL: http://docs.cntd.ru/document/1200107585
- ГОСТ Р 55577-2013 Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности = Specialized and functional foodstuffs. Information about the distinctive signs and efficiency claims : национальный стандарт Российской Федерации : издание официальное : введен впервые : введен 2015-01-01 / Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. – М.: Стандартинформ, 2014. – 27 с.
