Кисломолочный продукт с брусничным соком и толокном
Автор: Неронова Елена Юрьевна, Фатеева Наталия Владимировна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (43), 2021 года.
Бесплатный доступ
разработана технология кисломолочного продукта с брусничным соком и толокном. Подбор рецептуры проведен с учетом органолептической оценки модельных образцов и изучения их реологических свойств. На основании рассчитанной биологической ценности сделан вывод о полноценности белка нового продукта. Себестоимость, оптовая и отпускная цены подтверждают целесообразность производства нового продукта.
Кисломолочный продукт, брусничный сок, толокно, рецептура, профилограмма, реологические свойства, биологическая ценность, себестоимость, цена.
Короткий адрес: https://sciup.org/149138122
IDR: 149138122 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_3_138
Список литературы Кисломолочный продукт с брусничным соком и толокном
- Соколова, М.В. Определение органолептических и реологических показателей модельных образцов простокваши с брусничным соком и толокном / М.В. Соколова, Е.Ю. Неронова, Т.Ю. Бурмагина // Технологии и продукты здорового питания: сб. статей XII Национальной научно-практической конференции с международным участием, 2021. – С. 630.
- Попов, В.И. Лекарственные растения / В.И. Попов, Д.К. Шапиро. ‒ Минск: Полымя, 1990. ‒ 304 с.
- Курлович, Т.В. Брусника, голубика, клюква, черника / Т.В. Курлович. ‒ М.: Издательский дом МСП, 2005. ‒ 128 с.
- Заворохина, Н.В. Сенсорный анализ продовольственных товаров на предприятиях пищевой промышленности, торговли и общественного питания: учебник / Н.В. Заворохина, О.В. Голуб, В.М. Позняковский. ‒ М.: ИНФРА-М, 2020. ‒ 144 с. ‒ (Высшее образование - Бакалавриат). ‒ URL: http://znanium.com/go.php?id=1061438
- Органолептика пищевых продуктов: учеб. пособ. / [О.В. Сычева и др.; под общ. ред. О.В. Сычевой]. ‒ Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, 2016. ‒ 128 с. - URL: http://znanium.com/go.php?id=975904
- Косой, В.Д. Реология молочных продуктов (полный курс) : (теория, научные исследования, справочный материал, лабораторный практикум) : учебник для вузов по напр. подготовки уровня бакалавриата и магистратуры «Продукты питания животного происхождения», ... «Биотехнология» / В.Д. Косой, Н.И. Дунченко, М.Ю. Меркулов. ‒ М.: ДеЛи принт, 2010. – 825 с.
- Ильиных, В.В. Реология: учебное пособие / В.В. Ильиных. ‒ Кемерово : КемГУ, 2018. ‒ 128 с. ‒ URL: https://e.lanbook.com/book/107703
- Биотехнология продуктов функционального назначения на молочной основе: учебно-методическое пособие / В.А. Грунская, Д.С. Габриелян, Н.Г. Острецова. – Вологда ; Молочное: ФГБОУ ВО Вологодская ГМХА, 2019. – 84 с.
- Колодязная, В.С. Пищевая химия: учеб. пособ. / В.С. Колодязная – СПб.: СПбГАХПТ, 1999. – 140 с.
- Экономика и управление производством: практикум № 2 по теме «Производственная мощность» : для студ. технолог. фак. / М-во сельского хоз-ва Рос. Федерации, Вологодская ГМХА, Экономич. фак., Каф. экон. и менеджм. ; [сост. Н.В. Фатеева]. ‒ Вологда ; Молочное : ВГМХА, 2015. ‒ 34 с. ‒ URL: https://molochnoe.ru/ebs/notes/572/download
- Габриелян, О.С. Экономическая эффективность производства нового вида рассольного сыра / О.С. Габриелян, Е.Ю. Неронова, Н.В. Фатеева // Первая ступень в науке: сб. трудов по результатам работы IХ международной научно-практической студенческой конференции, 2021. ‒ URL: https://molochnoe.ru/resources/files/nauka/sborniki/sbornik_1_2021.pdf
