Комплексная оценка качества мясных консервов в комбинированных упаковочных материалах
Автор: Гурьева Ксения Борисовна, Солдатова Светлана Юрьевна
Журнал: Бюллетень науки и практики @bulletennauki
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 4 т.9, 2023 года.
Бесплатный доступ
В статье представлена сравнительная оценка качества и безопасности мясных консервов разных изготовителей в современных видах комбинированных и полимерных упаковочных материалах. В исследование были взяты мясные консервы в банках из ламистера (6 образцов), в реторт-пакетах (4 образца), в банках из полипропилена (2 образца). Результаты показали, что все исследованные образцы, за исключением двух, соответствовали требованиям нормативных документов. Для сравнения качества испытанных образцов консервов использовали метод квалиметрии. С помощью квалиметрической модели составлен рейтинг качества консервов разных производителей с учетом органолептических, физико-химических показателей, показателей хранимоспособности и пищевой ценности.
Мясные консервы, упаковка, органолептические свойства, хранение
Короткий адрес: https://sciup.org/14127652
IDR: 14127652 | DOI: 10.33619/2414-2948/89/23
Список литературы Комплексная оценка качества мясных консервов в комбинированных упаковочных материалах
- Бессараб О. В., Посокина Н. Е. Применение полимерной и комбинированной реторт-упаковки в производстве консервированной продукции (обзор) // Пищевая промышленность. 2021. №10. С. 51-59.
- Солдатова С. Ю., Гурьева К. Б. Оценка качества и безопасности мясосодержащих консервов в полимерных упаковочных материалах // Мясные технологии. 2022. №6 (234). С. 12-17.
- Эдер А. В. Разработка технологии мясных кусковых консервов из говядины в мягкой полимерной таре: автореф. дисс. … канд. техн. наук. М., 2010. 27 с.
- Крылова В. Б., Густова Т. В. Окислительно-восстановительный потенциал и динамика деструкции жира при производстве и хранении мясорастительных консервов // Все о мясе. 2017. №1. С. 26-29.
- Гурьева К. Б., Тюгай О. А., Фешина Т. А. Комплексная оценка качества мясных консервов в разной таре при хранении // Товаровед 2011: IV Межведомственная научно-практическая конференция. Ч. 1. 2011. С. 170-174.
- Крылова В. Б., Эдер А. В. Обоснование срока годности мясных консервов из говядины, выработанных в мягкой полимерной потребительской упаковке при разных режимах стерилизации // Развитие постгеном. технологий при формировании и оценке качества с.-х. сырья и готовых пищевых продуктов. М., 2013. С. 87-91.
- Гурьева К. Б., Тюгай О. А., Иванова Е. В. Применение балльной системы для сенсорной оценки качества мясной продукции при хранении // Товаровед продовольственных товаров. 2013. №3. С. 34-39.
- Крылова В. Б., Густова Т. В. К вопросу о сроке годности мясных и мясосодержащих консервов // Все о мясе. 2022. №5. С. 12-15.
- Катун Е. С. Современные виды упаковки продовольственных товаров // Научный вестник Вольского военного института материального обеспечения. 2018. №1(45). С. 52-56.
