Комплексная оценка качества пищевого продукта
Автор: Шаповаленко О.И., Корж Т.В., Фурманова Ю.П., Супрун-крестова Е.Ю.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 5 (101), 2013 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена разработке комплексного показателя качества (КПК) для "воздушных" гречневых зерен. Разработанный КПК для нового продукта включает все важные показатели качества и их значимость в общей количественной оценке. Установлено, что КПК характеризует качество готового продукта по сумме его показателей и может быть использован в качестве критерия оптимальности при выборе оптимальных параметров технологического процесса. В статье показано использование КПК для выбора режима микроволновой обработкой гречихи.
Комплексный показатель качества, иерархическая структура, критерий оптимальности
Короткий адрес: https://sciup.org/140204693
IDR: 140204693
Список литературы Комплексная оценка качества пищевого продукта
- ГОСТ 15467-70 «Качество продукции. Термины».
- Евсеенко Т.П. Усовершенствование технологии макаронных изделий, обогащенных яичными продуктами: Автореф. дис…канд. техн. наук: 05.18.01. -К., 2005. -20 с.
