Концентрированные молокосодержащие продукты с сахаром для кондитерской промышленности
Автор: Виноградова Юлия Владимировна, Гнездилова Анна Ивановна, Шевчук Владимир Борисович
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (34), 2019 года.
Бесплатный доступ
В работе проведена оптимизация рецептур концентрированных молокосодержащих продуктов с сахаром для кондитерского производства. Применен метод «Поиска решений» с применением надстройки приложения MS Office Excel. Получены образцы с заданными органолептическими свойствами, в которых определены физико-химические показатели, рассчитана их стоимость.
Молочный, консервированный, оптимизация, молокосодержащий
Короткий адрес: https://sciup.org/149126707
IDR: 149126707
Список литературы Концентрированные молокосодержащие продукты с сахаром для кондитерской промышленности
- Рыбалова, Т.И. Мировое производство сгущенного молока /Т.И. Рыбалова//Молочная промышленность. -2013. -№10. -С. 8-10.
- Гнездилова, А.И. Влияние сухой деминерализованной молочной сыворотки на хранимоустойчивость концентрированных молочных продуктов /А.И. Гнездилова, Ю.В. Виноградова, А.В. Музыкантова//Молочнохозяйственный вестник. -2016. -№2 (22). -С. 92-100.
- Бегларян, А.Р. Заменители молочных жиров в производстве сгущенного молока с сахаром /А.Р. Бегларян, М.А. Григорян//Научное обеспечение инновационных технологий производства и хранения сельскохозяйственной и пищевой продукции: сб. мат. I Международной науч.-практ. конференции молодых ученых и аспирантов, 2018. -С. 232-241.
- Геворкян, К.А. Заменители молочного жира в производстве сгущенного молока /К.А. Геворкян//Инновационное развитие. -2017. -№7(12). -С. 51-52
- Анализ производства сгущенного молока с добавлением растительных жиров /Е.В. Архицкая, А.В. Спасельникова, Е.В. Шмат, Н.В. Диденко//Тенденции развития науки и образования. -2016. -№ 13-1. -С. 14-15.
- Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов /П.А. Лисин. -М.: ДеЛи принт, 2007. -102 с.
- Техническая документация, предлагаемая к реализации. Продукты молочные, молокосодержащие сгущенные /ФГАНУ ВНИМИ. -Режим доступа: http://vnimi.org/
- ОАО НИИ «Мир-Продмаш» . -Режим доступа: http://mir-prodmash.ru/
- ГОСТ 29245-91. Консервы молочные. Методы определения физических и органолептических показателей.
- ГОСТ 27709-2015. Консервы молочные сгущенные. Метод измерения вязкости.
- Виноградова, Ю.В. Разработка температурного режима для охлаждения концентрированного молочного продукта с сахаром и солодовым экстрактом /Ю.В. Виноградова, А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина//Молочнохозяйственный вестник. -2015. -№4(20). -С. 64-70. Режим доступа: http://molochnoe.ru/journal/
- ГОСТ 32892-2014. Молоко и молочная продукция. Метод измерения активной кислотности.
- ГОСТ 23554.0-79. Система управления качеством продукции. Экспертные методы оценки качества промышленной продукции. Основные положения.
Статья научная
