Контаминация антибиотиками птицепродукции в условиях эксперимента

Проблема загрязнения продуктов питания и продовольственного сырья остаточными количествами ветеринарных препаратов, в частности антибиотиков, которые обнаружены в 15–26% животноводческой и птицеводческой продукции, становится все более актуальной [2, 4, 7–9].

В связи с широким применением антибиотиков на птицефабриках в лечебно-профилактических целях возникает необходимость оценки их остаточного количества в мясе, субпродуктах и яйцах [1]. Анализ лабораторных исследований подтверждает высокий уровень загрязненности антибактериальными препаратами птицеводческой продукции, поступающей из разных районов Красноярского края. Среди исследуемых антибактериальных препаратов выявлен тетрациклин как наиболее часто отмеченный: обнаружен во всех видах пищевых продуктах, наиболее часто в мясе и яйцах птицы, а также в продуктах их переработки.

Согласно СанПиН 2.3.2.1078–01 наличие остаточного количества антибиотиков, в том числе и тетрациклина, в продуктах питания и продовольственном сырье не допустимо [5].

Одной из причин попадания антибактериальных средств в пищевые продукты может быть снижение детоксикационной и экскреторной функции печени и почек вследствие цитотоксического воздействия лавины разнообразных лекарственных ксенобиотиков [6], опреде-

ление которых в птицеводческой продукции не предусмотрено. Поэтому не исключено попадание с пищевыми продуктами в организм человека антибиотиков выше допустимого суточного потребления (ДСП), что может привести к нарушению микроэкологии кишечника, вызвать аллергические реакции, поражение печени и почек, спровоцировать появление резистентных штаммов микроорганизмов.

В задачу исследований входило изучение уровня остаточного количества антибиотиков тетрациклиновой группы в мясе, субпродуктах и яйцах птицы в условиях экспериментальной острой и хронической лекарственной интоксикации.

Материал и методы исследования

Исследования проведены на цыплятах-бройлерах в условиях экспериментальной лаборатории Красноярского государственного аграрного университета и на курах-несушках на птицефабрике ОАО племзавода «Таежный» Сухобузимского района Красноярского края.

Острую лекарственную интоксикацию воспроизводили на цыплятах бройлерах 30-дневного возраста и курах-несушках 190-дневного возраста путем 2-кратной внутримышечной инъекции пролонгированной формы окситетрациклина гидрохлорида-нитокса-200 (НТ), в дозе 100 мг/кг живой массы с интервалом 24 ч. Птицам контрольных групп инъецировали соответствующие объемы физиологического раствора.

Хроническую лекарственную интоксикацию воспроизводили на цыплятах-бройлерах путем ежедневного перорального применения окситетрациклина гидрохлорида (ОТЦ) в дозе 50 мг/кг живой массы, с 14-дневного по 30-дневный возраст.

Проведен анализ остаточного количества тетрациклина в мясе, субпродуктах и бульоне, приготовленном из тушки цыплят-бройлеров, на 10-е (в возрасте 40 дн.) и 18-е сут (в возрасте 48 дн.); в мясе и яйцах кур-несушек - на 7-е и 30-е сут после последнего применения препарата.

Исследования проведены экспресс-методом определения антибиотиков в пищевых продуктах (согласно МУК 4.2026-95) в Испытательном центре КрасГАУ по контролю качества сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов [3]. Полученные результаты обработаны статистически с использованием компьютерной программы и критерия Стьюдента.

Результаты работы

После кратковременного токсического воздействия НТ через 7 и 30 сут после последнего введения препарата остаточные количества тетрациклина обнаружены во всех исследуемых тканях, органах и снесенных яйцах (рис. 1).

Рис. 1. Остаточное количество тетрациклина в мясе, коже и яйцах кур-несушек после применения нитокса

Через 7 сут после последнего введения препарата выявлены высокие уровни остаточных количеств тетрациклина в яйцах птицы - 4,18 ± 0,37 мг/кг, несколько меньше в красном мясе - 1,343 ± 0,30 мг/кг, в белом мясе - 0,560 мг/кг и в коже с подкожной клетчаткой -0,403 ± 0,05 мг/кг.

Через 30 дн. после последнего введения нитокса остаточное количество препарата достоверно снизилось во всех исследуемых органах и тканях: в яйце - в 7,5 раза (Р < 0,001); в красном мясе - в 3,6 раза (Р < 0,05); в белом мясе - в 2,9 раза (Р < 0,05), в коже с подкожной клетчаткой - в 2,88 раза (Р < 0,01), составив соответственно: 0,560 ± 0,13; 0,373 + 0,09; 0,196 ± 0,03; 0,140 ± 0,03 мг/кг.

Таким образом, при двукратном внутримышечном введении пролонгированной формы тетрациклина - нитокса в дозе 100 мг/кг через 7 и 30 дн. после последней инъекции в тканях, органах и яйцах кур-несушек обнаружены остаточные количества антибиотика. Наибольшее количество антибиотика - в яйцах птицы, далее в красном и белом мясе, менее всего - в коже с подкожной клетчаткой. Важно отметить, во все исследуемые периоды остаточное количество антибиотика в красном мясе всегда больше, чем в белом.

Уровень остаточного количества тетрациклина в различных органах тканях цыплят-бройлеров птицы после экспериментального хронического воздействия антибиотика на организм представлен на рис. 2. Установлено, что при длительном (превышающем сроки вдвое) пероральном применении ОТЦ остаточное количество антибиотика обнаружено через 10 и 18 дн. после окончания воздействия в различных органах и тканях цыплят-бройлеров, а также в бульоне, приготовленном из тушки птицы. Условия приготовления бульона: разведение - 1 : 1, кипячение - 10 мин, экстракция - 2 ч.

Рис. 2. Остаточное количество тетрациклина в мясе, субпродуктах и бульоне (цыплята-бройлеры) после перорального применения окситетрациклина

□Через 10 сут

Через 18 сут

На 10-е сутки (в возрасте 40 дн.) после окончания применения ОТЦ наибольшее количество антибиотика определено в почках, затем в печени, голове, мышечной ткани и в бульоне, составив соответственно: 0,56 ± 0,13; 0,196 ± 0,03; 0,12 ± 0,00; 0,098 ± 0,02; 0,06 ± 0,00 мг/кг.

На 18 сут (в возрасте 48 дн., т. е. в период убоя птицы на мясо) после окончания применения ОТЦ остаточное количество тетрациклина в исследуемых субстратах снизилось: в почках - в 4 раза (Р < 0,05); печени - в 2,33 раза (Р < 0,01); тканях головы, в мышечной ткани и бульоне - в 2 раза (Р > 0,05), составив соответственно: 0,14 ± 0,03; 0,084 ± 0,02; 0,06 ± 0,00; 0,049 ± 0,01; 0,03 ± 0,00 мг/кг. Следует отметить, что в 48-дневном возрасте остаточное количество тетрациклина в почках превышало его содержание в мышцах в 2,86 раза (Р < 0,05), а в печени - в 1,67 раза (Р > 0,05). Содержание остатков ОТЦ в сыром мясе несколько больше, чем в бульоне, но эти отличия не достоверны. Таким образом, термическая обработка

(варка) в течение 10 мин не разрушает активность ОТЦ, происходит его экстракция из тканей и органов, при этом антибиотик обнаруживается в бульоне в количествах, сопоставимых с его обнаружением в мясе птицы.

Таким образом, экспериментальное воспроизведение у цыплят-бройлеров хронической лекарственной интоксикации препаратами тетрациклина показало: их длительное применение в терапевтических дозах приводит к накоплению в различных органах и тканях птицы остаточного количества антибиотика, что может быть следствием цитотоксического эффекта, приводящего к дисфункции органов, отвечающих за своевременную элиминацию ксенобиотиков из организма.

Современная ветеринарная практика все чаще прибегает к применению пролонгированных форм антибиотиков. При их применении в месте инъекции создается депо антибиотика, которое может служить источником его повышенного содержания в мышечной ткани этой зоны. Для анализа исследованы одноименные участки бедренных мышц цыплят-бройлеров с левого (место инъекции) и правого бедер (интактная зона).

Установлено, что в зоне инъекции количество тетрациклина обнаруживалось как на 10-е, так и на 18-е сут, причем его количество всегда значительно выше, чем в интактной зоне. В 40-дневном возрасте разница в 8 раз выше (Р < 0,001), а в 48-дневном – 10 раз (Р < 0,001). С момента первого исследования (10-е сутки после инъекций) до второго (18-е сутки после инъекций) произошло снижение уровня антибиотика как в зоне инъекции с 7,168 ± 0,00 до 4,12 ± 0,25, то есть 1,74 раза (Р < 0,001), так и в интактной зоне – с 0,896 ± 0,10 до 0,403 ± 0,05, т. е. в 2,08 раза (Р < 0,01) (рис. 3).

Зона инъекции         Интактная зона

Рис. 3 . Остаточное количество тетрациклина в мышечной ткани цыплят-бройлеров после применения нитокса

Таким образом, при внутримышечном введении пролонгированной формы окситетрациклина гидрохлорида – нитокса образуется зона повышенного содержания антибиотика в месте инъекции. Здесь обнаружено максимальное количество антибиотика как через 10 дн., так и через 18 дн. после последней инъекции.

Выводы

• 1.    В условиях экспериментальной лекарственной интоксикации, как при длительном пероральном применении окситетрациклина гидрохлорида, так и при внутримышечных инъекциях пролонгированной формы тетрациклина, во всех органах и тканях птицы обнаружено остаточное количество антибиотика в разные сроки последействия препаратов.

• 2.    Наибольшее количество антибиотика во все периоды исследования обнаружено при парентеральном введении, особенно в месте инъекции препарата (мышечная ткань), а также в яйцах птицы. При пероральном применении препарата уровень остаточного количества

• 3.    Повышенные лекарственные нагрузки на организм птицы приводят к развитию цитотоксических эффектов, при этом происходит снижение функциональных возможностей органов, отвечающих за детоксикацию и экскрецию лекарственных ксенобиотиков, что и является причиной накопления остаточного количества антибиотиков, в частности тетрациклина в мясе, субпродуктах и яйцах птицы, даже при условии соблюдения сроков выдержки птицы перед убоем.

тетрациклина намного ниже, чем при инъекционных применениях пролонгированных антибиотиков, тем не менее он обнаружен во всех исследуемых органах и тканях. Согласно Сан-ПиН [5] это не допустимо.