Кріш ны мен сорбитті олданып антты печенье німдерін алу
Автор: Жоспарова А.., Солтыбаева Б.Е.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (113), 2016 года.
Бесплатный доступ
Бұл мақалада дәстүрлі емес шикізат ретінде қоңыр және жабайы күріш қоспасынан алынған ұн мен қант алмастырғыш сорбитті қолданып, қантты печеньенің технологиялық процесі жасалған. Ұнды кондитер өнімдерінің ассортиментін кеңейту үшін пайдалануға болады, оның ішінде балалар және қант диабетіне шалдыққан, диеталық және емдік алдын-алу тамақтарын тұтынушыларының сұранысын қанағаттандырады. Қантты печеньеге жоғары сұрыпты ұнын алмастырып қоңыр және жабайы күріш 15% қосылған жағдайда, қамыр иілімді, өз пішінін сақтап тұра алатын қасиетке ие болады.
Короткий адрес: https://sciup.org/140205088
IDR: 140205088
Список литературы Кріш ны мен сорбитті олданып антты печенье німдерін алу
- Семушева А. В., Магомедов Г. О. Свекловичные начинки для мучных кондитерских изделий./Хлебопродукты. -2014. -№8. -С.44-46.
- Щербакова Н. А., Талейсник М. А. Трех-стадийный способ приготовления эмульсии в технологии конкурентоспособного сахарного печенья./Хлебопродукты. -2012. -№10. -С.34-36.
- Тхи Хьен Т., Богатырева Т. Использование рисовой муки в технологии хлебобулочных изделий./Хлебопродукты. -2009. -№12. -С.50-51.
- Богатырева Т., Зайчик Б. Определение антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий с рисовой мукой./Хлебопродукты. -2011. -№12. -С.50-51.
