Кулинарные полуфабрикаты из мяса птицы повышенной пищевой ценности
Автор: Пасичный В.Н., Гередчук А.М., Симахина Г.А., Задорожный В.В.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (104), 2014 года.
Бесплатный доступ
Учитывая состояние здоровья современного человека, обогащение пищевых продуктов каротиноидами становится актуальной задачей, поскольку они являются мощными антиоксидантами и иммуномодуляторами. Сочетание каротина с мясными системами достаточно не изучено и является перспективным направлением. В статье исследовано влияние каротинсодержащего сырья на пищевую и биологическую ценность кулинарных полуфабрикатов на основе мяса птицы. Усовершенствована рецептура куриного «попкорна», а также доказано улучшение функционально-технологических и органолептических показателей с добавлением 30 % тыквенной пасты. Разработанный куриный «попкорн» имеет оригинальные вкусовые характеристики, повышенную биологическую ценность и может быть предложен для включения в снэк-меню заведений ресторанного хозяйства.
Мясо птицы, витаминизация, каротиноиды, мясосодержащие продукты, технология куриного "попкорна"
Короткий адрес: https://sciup.org/140204734
IDR: 140204734
Список литературы Кулинарные полуфабрикаты из мяса птицы повышенной пищевой ценности
- Буяров В.С., Буяров А.В., Клейменов И.С., Шалимова О.А. Состояние и перспективы развития мясного птицеводства.//Вестник Орловского государственного аграрного университета. -2012. -№1. -С. 49-61.
- Прянишников В.В. Инновационые технологии производства мясных полуфабрикатов//Мясное дело. -2013. -№ 7. -С. 24-26.
- Кричковская Л.В., Белинская А.П., Жилякова Е.Т. Обогащение жировых продуктов витаминами//Научные ведомости Белгородского государственного университета. Серия: Медицина. Фармация. -2010. -№ 9. -С. 70-75.
- Дейнека В.И., Шапошников А.А., Дейнека Л.А. Каротиноиды: строение, биоло-гические функции и перспективы применения//Научные ведомости Белгородского государст-венного университета. Серия: Медицина. Фармация. -2008. -№ 6. -С. 19-25.
- Никитюк В.Г. Каротиноиды и их значение в живой природе и для человека. -Харьков.: Гос. науч. центр лек-х ср-в. 1974. -150 с.
- Дадали В.А., Тутельян В.А., Дадали Ю.В., Кравченко Л.В. Каротиноиды. Биологическая актив-ность.//Вопросы питания. -2011. -№ 4. -С. 70-75.
- Сiмахiна Г.О. Функцiональна роль каротиноїдiв та особливостi їх використання у харчових технологiях//Науковi працi НУХТ. -2010. -№33. -С. 45-48.
