Квалиметрическая оценка качества сброженных лактоферментированных напитков
Автор: Киселева Т.Ф., Кожемяко А.В., Вечтомова Е.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель работы: разработка балльной шкалы органолептической характеристики разработанных овощных сброженных лактоферментированных напитков и проведение квалиметрической оценки их качества. Органолептическая оценка напитков осуществлена с помощью экспертной комиссии, представленной 10 дегустаторами (экспертами). Для оценки по пятибалльной шкале экспертам было предложено продегустировать 6 образцов сброженных лактоферментированных напитков и оценить 4 органолептических показателя: прозрачность, цвет, аромат, вкус. Пробы напитков для оценки подавались в дегустационных стаканах при температуре 12±2 °С. Порядок подачи образцов организован по цвету: от светлого к темному, и по вкусу: от сладкого к кислому. Для сбора мнений была выбрана форма анкетирования. Квалиметрической оценке подлежали как образцы, так и органолептические показатели по отдельности. Математической обработке подлежали следующие квалиметрические показатели: сумма усредненных значений, сумма предельных значений, сумма номинальных допустимых значений, коэффициент весомости, предельные значения коэффициента весомости, номинальные допустимые значения коэффициента весомости, сумма рангов органолептических показателей, результирующий ранг органолептических показателей...
Квалиметрический метод, сброженные лактоферментированные напитки, органолептическая характеристика
Короткий адрес: https://sciup.org/140243420
IDR: 140243420
Список литературы Квалиметрическая оценка качества сброженных лактоферментированных напитков
- Левгерова Н.С., Салина Е.С. Органолептическая характеристика вишневого сока разных сортов коллекции ВНИИСПК//Проблемы агроэкологии и адаптивность сортов в современном садоводстве России: мат-лы Междунар. науч.-практ. конф. -Орел, 2008. -С. 167-169.
- Елисеева Л.Г., Улаханова Д.П. Исследование качества яблочных соков, приобретенных в розничной сети города Москвы//Товаровед продовольственных товаров. -2015. -№ 10. -С. 39-43.
- Кожемяко А.В., Киселева Т.Ф., Вечтомова Е.А. Инновационные лактоферментированные напитки на основе овощного сырья//Вестник КрасГАУ. -2018. -№ 6. -С. 199-203.
- Киселева Т.Ф., Вечтомова Е.А., Кожемяко А.В. Микробиологический метод консервации соков//Вестник Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А. Костычева. -2018. -№ 4. -С. 100-107.
- Киселева Т.Ф., Вечтомова Е.А., Егорова Н.М. . Маркетинговое исследование потребительских предпочтений на рынке соковой продукции г. Кемерово//Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. -2017. -Т. 79, № 3. -С. 219-227.
