Медовый алкогольный напиток с экстрактом солода
Автор: Леонтьев Д.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель работы - получение медового напитка брожения, обогащенного биологически активными веществами, с сокращенным циклом производства и улучшенными вкусовыми характеристиками, пользующегося потребительским спросом по причине пониженной себестоимости и функциональной значимости в рационе. Для получения наиболее достоверных данных в эксперименте изучали алтайский мед из экологически чистого региона. Медовое сусло, по причине специфичности состава, сравнительно долго сбраживается винными дрожжами. Сокращение продолжительности брожения сусла уменьшает количество общественно необходимого труда на производство, снижая себестоимость товара. В работе использовали экстракт солода, его ферменты способствуют расщеплению углеводов, которые не сбраживаются дрожжами, делают доступными для усвоения аминокислоты и другие соединения, необходимые для накопления дрожжевой биомассы. Экстракт макового солода также обладает адаптогенными свойствами, повышающими иммунитет человека. Эффективность применения экстракта солода оценивали по содержанию спирта в сбраживаемой среде и остаточных сахаров сусла...
Биологически активные вещества, функциональные ингредиенты, дефицит питательных веществ, рафинация питания, традиционные пищевые продукты, сбалансированный состав, медовые напитки брожения, натуральное растительное сырье, адаптогенные свойства, маковый солод, продолжительность брожения сусла, центральный композиционный рототабельный план, профилограмма вкуса
Короткий адрес: https://sciup.org/140243415
IDR: 140243415
Список литературы Медовый алкогольный напиток с экстрактом солода
- Якимова Л.А., Островских Т.И. Подходы к инвестированию в основной капитал на предприятиях кондитерской промышленности//Вестник КрасГАУ. -2012. -№ 2. -С. 11-14.
- Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. -М.: Дашков и К, 2005. -404 с.
- Голуб О.В., Чекрыга Г.П., Мотивилов О.К. Формирование качественных характеристик сброженного напитка на основе меда и растительного сырья//Пиво и напитки. -2015. -№ 5. -С. 26-30.
- Валиева Н.Г. Лекарственные растения -источники биологически активных веществ//Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины имени Н.Э. Баумана. -Казань, 2010. -С. 44-48.
- Хафизова С.Г., Пермякова Л.В. Совершенствование слабоалкогольных напитков на основе меда//Пиво и напитки. -2013. -№ 3. -С. 42-45.
- Меледина Т.В. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. -СПб.: Профессия, 2003. -350 c.
- Пат. 2528872 RU, МПК C12N 1/16. Способ культивирования хлебопекарных дрожжей/Чечина О.Н., Зимичев А.В., Мартынов К.А. -Заявка 2012138881/10; заявл. 10.09.2012; опубл. 27.03.2014.
- Кунце В. Технология солода и пива. -СПб.: Профессия, 2009. -1064 с.
