Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов
Автор: Лисин Петр Александрович, Мусина Ольга Николаевна, Кистер Ирина Владимировна, Чернопольская Наталья Леонидовна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (11), 2013 года.
Бесплатный доступ
Аминокислоты являются важной составляющей продуктов питания. Они служат «кирпичиками», из которых состоят белки. Дефицит белка в организме приводит к нарушению его нормальной работы - потере памяти и ослаблению умственных возможностей, снижению сопротивляемости организма. Эффективность использования белка организмом человека определяется двумя основными параметрами: сбалансированностью по содержанию незаменимых аминокислот и отношению к белковому эталону. Кроме того, эффективностью обмена и утилизацией белка организмом человека. Творожный продукт с ягодными компонентами, спроектированный с помощью авторской программы «АМИНОСКОР», отвечает функциональным требованиям, предъявляемым к эталонному продукту для выбранной возрастной школьной группы. Разработанная методика компьютерного моделирования многокомпонентных пищевых продуктов позволяет целенаправленно и оперативно разрабатывать продукты со сбалансированным аминокислотным составом.
Аминокислоты, творожный продукт, многокомпонентный пищевой продукт, компьютерное моделирование
Короткий адрес: https://sciup.org/142199418
IDR: 142199418
Список литературы Методология оценки сбалансированности аминокислотного состава многокомпонентных пищевых продуктов
- Липатов, Н.Н. Формализованный анализ амино-и жирокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью/Н.Н. Липатов, Г.Ю. Сажинов, О.Н. Башкиров//Хранение и переработка сельхозсырья, 2001. -№ 8. -С. 11-14.
- Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов/П.А. Лисин. -М.: ДеЛиПринт, 2007. -102 с.
- Лисин, П.А. Программный модуль «Минимум-максимум»/П.А. Лисин, О.Н. Мусина; регистр. № 20106112628, от 15.04.2010. Роспатент РФ.
- С. № 2010616153. Программный модуль «Идеальный белок»/П.А. Лисин, О.Н. Мусина. -Заявка 2010613138 от 02.06.2010; зарегистр. в Реестре программ для ЭВМ 17.09.2010. Роспатент РФ.
- Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник/И.М. Скурихин, В.А. Тутельям. -М.: ДеЛиПринт, 2008. -150 с.
- Экспертная система оптимизации состава продуктов и рационов питания: монография/Е.И. Титов [и др.]. -М.: МГУПБ, 2009. -129 с.
