Мясная продуктивность и качество мяса бычков на откорме при использовании в рационах кавитированных концентратов и отходов зернопереработки

Введение. Немаловажное народнохозяйственное значение в Российской Федерации имеет повышение производства мясной продукции [1–4].

Продуктивность крупного рогатого скота и качество говядины оцениваются по результатам убоя, это состав туши морфологический, пищевая и биологическая ценность, содержание и энергетическая ценность белка и жира [5, 6].

В скотоводческой отрасли повышение мясной продуктивности является наиболее значимой задачей, выполнение которой зависит от многих факторов: породная принадлежность, пол и возраст. При этом существенное влияние имеет такой фактор внешней среды, как полноценное кормление, направленное на определённые заданные параметры продуктивности [7].

В настоящее время накоплен определенный материал воздействия кавитационной обработки на питательность и продуктивное действие кормовых средств, используемых в составе рационов крупного рогатого скота [8, 9].

Технология кавитационного эффекта может применяться с целью подготовки корма из различных концентрированных кормов, в том числе отходов зерноперерабатывающих предприятий и прочих производств. В результате, в зависимости от заданных параметров, приобретается ценный кормовой продукт, имеющий кашеобразную или жидкую консистенцию. Использование его в структуре рационов жвачных животных, в частности при откорме молодняка мясных и молочных пород, дойного стада коров подтверждено исследованиями [10–12]. Однако, отмечают учёные, доля добавления в рацион такого кормового продукта должна быть с учётом физиологической особенности работы желудочно-кишечного тракта крупного рогатого скота.

Исследований по использованию кавитиро-ванных концентрированных кормов молодняка крупного рогатого скота при выращивании и откорме, воздействию в составе рациона такого продукта на продуктивные и качественные показатели говядины на настоящий момент не существует

Цель исследований. Определить влияние различных рационов молодняка крупного рогатого скота на откорме на мясную продуктивность и качество говядины.

Материалы и методы. Бычки красной степной породы, результаты контрольного убоя, морфологический состав туш, качественные показатели мяса, сортовой состав мяса.

Эксперимент проведён в 2017–2018 годах на физиологическом дворе предприятия сельского хозяйства Оренбургской района и области [13]. Животные были распределены на три аналогичные группы (контрольная, I и II опытные), которые состояли из 30 бычков красной степной породы (возраст 13–14 мес., живая масса – 269–271 кг), после месячного подготовительного периода переведены на условия основного опыта.

Рационы составлялись с учётом возраста, живой массы, планируемых приростов и нормированного питания [14] и состояли из грубых (сено злаковое – 18,9 и бобовое – 19,1 %), сочных (силос кукурузный – 28,5 %) и концентрированных кормов (33,5 % – зерносмесь дроблёная, кавитированная зерносмесь, пшеничные отруби).

Смысл работы заключался в сравнении влияния трёх вариантов рационов на мясную продуктивность и качество мяса бычков на откорме. По методике опыта выращивание и откорм молодняка осуществляли с той разницей, что в контрольной группе давали рацион, концентратная часть которого состояла из зернос-меси традиционной подготовки (дробление), в I опытной группе вместо традиционной зернос-меси вводили кавитированную, II опытной – зерносмесь заменяли на кавитированные пшеничные отруби пропорционально её питательности.

С целью сравнительного изучения формирования мясной продуктивности, количественных и качественных показателей говядины в зависимости от характера кормления в начале (14 мес.) и конце (19 мес.) научно-практического опыта был проведён контрольный убой молодняка в соответствии с методическими рекомендациями по оценке мясной продуктивности и качества мяса молодняка крупного рогатого скота [15].

Результаты исследований и их обсуждение . Конечные исследования показали, что при откорме молодняк достиг хороших мясных результатов (табл. 1).

Таблица 1

Показатель	Начало опыта	Конец опыта
		Группа
		Контрольная	I	II
Живая масса перед убоем, кг	281,3	397,0±7,01	412,9±6,91**	413,7±5,02***
Парная туша и её масса, кг	147,7	213,9±4,7	223,0 ±3,98**	223,8±1,88
Туша и её выход, %	52,5	53,9	54,0	54,1
Внутренний жир и его масса, кг	3,5	11,2±0,36	11,9±0,14*	12,0±0,08***
Внутренний жир и его выход, %	1,3	2,9	3,0	3,0
Масса убойная, кг	151,4	225,3±5,0	235,2±3,79**	236,0±2,21***
Выход убойный, %	53,8	56,8	57,0	57,0

Примечание : ** Р < 0,01, *** Р < 0,001 по сравнению с контрольной группой.

Результат убоя откормочных бычков

Данные контрольного убоя бычков в 19 месяцев свидетельствуют, что молодняк сравниваемых групп имел 397,0 кг в контроле, 412,9 кг и 413,7 кг I и II опытных группах. Как видно, наи- большая живая масса при завершении откорма и с высокой долей достоверности – на 15,9 кг (4,0 %), Р < 0,01 и 16,7 кг (4,2 %), Р < 0,001 – была в двух последних группах, нежели в кон- трольном варианте, получавшем зерносмесь традиционной подготовки в виде дробления. Бычки I и II опытных групп имели более тяжёлые парные туши, превосходя молодняк из контрольной группы животных на 9,1 кг (4,3 %), Р < 0,01, и 9,9 кг (4,7 %).

Туши бычков, получавших в составе рационов кавитированные концентраты, имели более выполненную мышечную массу, с незначительным поверхностным слоем жира, локализующегося от лопатки до бедра. Рассматривая различия по данному показателю в опытных группах животных, получавших кавитационно обработанную концентратную часть рациона, по срав- нению с контролем, мы должны отметить незначительное увеличение (0,20 и 0,29 %) в пользу этих групп.

Наряду с живой массой перед убоем, выходом массы туши значимым качественным показателем продуктивности молодняка крупного рогатого скота является морфологический состав туш, куда входят следующие основные ткани: мышечная, соединительная, жировая, костная и хрящевая.

Объективно судить о зрелости бычков и их скороспелости позволяют показатели морфологического состава туш (табл. 2).

Таблица 2

Морфологический состав туш подопытного молодняка (средние показатели)

Показатель	Начало опыта	Конец опыта
		Группа
		Контрольная	I	II
Масса, кг: охлажденной туши	147,6	213,8±2,23	222,9±2,04**	223,7±2,05**
мякоти	114,2	168,8±2,11	176,4 ±2,04**	177,2±2,01**
Выход мякоти, %	77,4	78,9	79,1	79,2
Масса костей, кг	28,6	41,9±0,43	43,0 ±0,38**	42,7±0,37*
Выход костей, %	19,3	19,6	19,3	19,1
Масса сухожилий, кг	4,9	5,8 ±0,08	5,8 ±0,07	5,8±0,06
--//-- %	3,3	2,7	2,6	2,6
Выход мякоти на 100 кг пре-дубойной массы, кг	40,6	42,5	42,7	42,8
Индекс мясности	4,0	4,0	4,1	4,2
Съедобная/несъедобная	3,4	3,5	3,6	3,7

Примечание : * Р <  0,05; ** Р <  0,01, *** Р <  0,001 по сравнению с контрольной группой.

Полученные результаты морфологического состава туш показали различия между испытуемыми группами в зависимости от фактора кормления.

Так, средняя масса охлаждённой туши бычков после убоя в 19 месяцев была выше в I и II опытных группах на 9,1 кг (4,27 %) и 9,9 кг (4,63 %) по сравнению с контрольными животными.

Аналогичная тенденция наблюдалась и по массе мякотной части туш, где сравнительный анализ показал, что базовый вариант бычков уступал по этому показателю I и II вариантам на 7,8 кг (4,5 %) и 8,4 кг (5,0 %) соответственно.

Выход мякоти в тушах бычков при скармливании кавитированных концентратов (зернос-месь и пшеничные отруби) повышался незначительно – от 0,15 до 0,25 %. Невелико было раз- личие в процентном отношении по содержанию костей и сухожилий.

Убой, проведённый в 14 мес., даёт возмож- ность сравнения в возрастном аспекте интересующих нас величин, так, по увеличению массы охлаждённой туши самый высокий показатель получен во II опытной группе – 76,2 кг (51,6 %), промежуточной I – 75,4 кг (51,1 %) и контрольной – 66,2 кг (44,9%).

При завершении откорма у всех групп животных масса костей была примерно одинаковой – 41,9 кг; 43,0, Р < 0,01; 42,7 кг, Р < 0,05, а их выход составил 19,6; 19,3; 19,1 % соответственно. При этом мы должны отметить: несмотря на примерно одинаковый выход, в абсолютных величинах их масса была выше у бычков, полу- чавших в составе рациона кавитированные концентраты.

О положительной результативности влияния на морфологический состав туш скармливания опытным бычкам кавитированных концентратов (зерносмесь и пшеничные отруби) по сравнению со сверстниками из контрольной группы говорит и более интенсивный прирост мышечной ткани, чем костей.

Это подтверждается результатами показателей индекса мясности и выхода мякоти в расчете на 100 кг предубойной массы. Так, расчёты показали, что на 100 кг живой массы

19-месячных бычков опытных групп выход их мякоти превышал базовый вариант соответственно на 0,18 кг (0,42 %) и 0,31 кг (0,73 %).

Сравнивая показатели в возрастном аспекте (14 и 19 месяцев), мы видим, что выход увеличился на 1,9 кг (4,7 %) в контрольной группе и 2,1 (5,2 %); 2,2 кг (5,5 %) в двух опытных.

На основе проведенных исследований по колбасной классификации установлено, что при завершении откорма в тушах I и II опытных животных содержание ценных сортов мяса было выше по сравнению с контролем (табл. 3).

Таблица 3

Показатель	Начало опыта	Конец опыта
		Группа
		Контрольная	I	II
Масса мякоти, кг	114,2	168,8±3,31	176,4 ±2,32**	177,2±1,21*
Высший сорт, кг	10,9	19,6±0,84	20,8±0,41***	21,1,34±0,39*
%	9,5	11,6	11,8	11,9
I сорт, кг	55,4	88,7 ±1,24	93,0 ±1,35**	93,7±1,32**
%	48,5	52,5	52,8	52,9
II сорт, кг	48,0	60,6±1,38	62,5±0,51*	62,5±0,38*
%	42,0	35,9	35,5	35,3

Примечание : * Р < 0,05; ** Р < 0,01, *** Р < 0,001 по сравнению с контрольной группой бычков.

Состав мяса подопытных бычков (по сортам)

Говядины высшего сорта у бычков, получавших в рационе кавитированные концентраты, при высокой доле достоверности содержалось больше на 1,23 (6,31 %), Р < 0,001, и 1,51 кг (7,71 %), Р < 0,01, по сравнению со сверстниками из контроля. В тушах бычков опытных групп, в сопоставлении со сверстниками контрольной группы, наблюдалось более высокое накопление мяса первого и второго сорта на 4,39 кг (4,95 %), Р < 0,01; 5,02 кг (5,66 %), Р < 0,01, и на 1,91 кг (3,15 %), Р < 0,01; 1,86 кг (3,07 %), Р < 0,01 соответственно.

По содержанию мяса высшего, I и II сортов в опытных группах при завершении откорма больших различий не отмечено.

Проведённый нами научно-практический опыт показал, что при интенсивном выращивании с последующим откормом бычков, начиная с 14 мес. до убоя в 19 мес., молодняк этой породы способен достигать существенной живой массы. Так, в контрольном варианте бычки к 19 мес. достигли 397,0 кг, в I и II опытных группах -412,9 и 413,7 кг, это с высокой долей достоверно сти выше на 15,9 кг (4,1 %), Р < 0,01, и 16,7 кг (4,4 %), Р < 0,001.

Общие результаты изучения мясной продуктивности бычков красной степной породы в нашем эксперименте согласуются с данными учёных, проводивших подобные исследования [1619].

Выводы. Для повышения мясной продуктивности и качественных показателей говядины целесообразно включать в состав рационов ка-витационно обработанное зерновое сырьё или вторичные биоресурсы его переработки.

Это подтверждено конечными результатами убоя: средняя масса охлаждённой туши 19месячных откормочных бычков была выше в I и II опытных группах на 9,1 кг (4,3 %) и 9,9 кг (4,6 %) по сравнению с базовым вариантом.

Аналогичные показатели отмечались и по массе мякотной части туш, молодняк из контроля уступал по этому показателю I и II опытным группам на 7,8 кг (4,5 %) и на 8,4 кг (5,0 %) соответственно.