Мясные продукты с высокой степенью усвояемости железа для сбалансированного питания
Автор: Жайлаубаев Ж.Д., Сыдыкова Г.Е., Шарипова Е.Е., Капашева Г.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (113), 2016 года.
Бесплатный доступ
В статье изложены исследования по разработке технологических режимов и пара-метров получения минерально-белковой добавки на основе гидролизата соединительно- тканных белков. Результаты показали, что обогащенный концентрат представляет собой источник белка и железа и удовлетворяет требованиям безопасности. Определены параметры внесения добавки в модельные фаршевые системы. Исследовано влияние добавки на технологические свойства фаршей. Установлено, что добавка корректирует недостаток железа и ее можно использовать в производстве пищевых продуктов.
Коллагенсодержащие мясные отходы, щелочной гидролиз, гидроли-зат коллагена, минерально-белковая добавка
Короткий адрес: https://sciup.org/140204895
IDR: 140204895
Список литературы Мясные продукты с высокой степенью усвояемости железа для сбалансированного питания
- Кидяев Г.С. Щелочные протеиназы -средство для улучшения свойств коллагенсодержащего сырья/ГС. Кидяев, Е.В. Литвинова, Е.И Титов//Мясные технологии. -2016. -№8. -С. 42-45.
- Антипова Л. В. Основы рационального использования вторичного коллагенсодержащего сырья мясной промышленности/Л. В. Антипова, И. А. Глотова.//Воронеж. гос. технол. акад. -Воронеж, 1997. -248 с.
- Максимюк Н.Н. О преимуществах ферментативного способа получения белковых гидролизатов/Н.Н. Максимюк, Ю.В. Марьяновская//Фундаментальные исследования. -2009. -№1. -С. 34-35.
- Битуева Э.Б. Опыт использования модифицированного полимера в качестве носителя элементов/Э.Б. Битуева, А.В. Рябушева//Современные наукоемкие технологии. -2009. -№10. -С. 47.
- Коденцова В.М. Использование пищевых продуктов, обогащенных железом и витаминами, для коррекции железодефицитных состояний/В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская//Вопросы питания. -2002. -№4. -С.39-43.
