Мотивация развития как педагогическое условие формирования профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания в экосистеме обучения на основе метода кейсов

Сочинский государственный университет (филиал в г. Анапа), Анапа, Россия, ,

Sochi State University (Anapa branch) Anapa, Russia, ,

паспорта научной специальности 5.8.7. Методология и технология профессионального образо-вания1. Решение задач формирования профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания в экосистеме обучения потребовало формулировки и апробации на практике педагогического условия, соответствующего п. 16 «Личностно-развивающий подход, профессиональное саморазвитие, самообучение, самовоспитание», п. 21 «Внутрикорпоративная подготовка кадров как форма дополнительного профессионального образования; наставничество как форма дополнительного образования» и п. 22 «Неформальное и информаль-ное образование как способ профессионализации; профессиональные сообщества», что послужило основой технологии формирования мотивов развития в соответствующем профиле личности будущего специалиста технологии продукции и организации общественного питания2.

Рассмотрим основные положения, разработанные в современной педагогической теории и практике в связи с поставленной проблемой.

В исследовании, проведенном В. Хэнноном, Л. Томасом, С. Уордом, Т. Бересфордом, выделено три вида образовательных экосистем: те, в которых происходит обмен знаниями на национальном или мировом уровнях; инновационные системы, действующие на уровне города; локальные образовательные экосистемы3. Ученые подчеркивают, что чаще всего обучающие экосистемы поддерживаются цифровыми платформами, за счет чего создаются условия для их объединения с другими видами экосистем4.

Е.Ю. Марченко отмечает, что для современной образовательной системы характерен сдвиг парадигмы в сторону персонификации и цифровизации. Вследствие этого, по мнению исследователя, формируется потребность в создании единой образовательной экосистемы, способствующей координации. Рассуждая о том, что цифровой образовательный ресурс является экосистемой, снабжающей студента знаниями и умениями для решения различных задач, будем опираться на точку зрения Е.Ю. Марченко, согласно которой необходимо начинать с микроуровня, какой в образовательной стратегии подготовки специалистов определяется учебной дисциплиной (Марченко, 2022).

Существенные данные отражены в работе Дж. Спенсера-Кейса, П. Лукши, Дж. Кубисты «Экосистемы обучения: новая практика образования будущего»5. Исследователи приняли за основу личностно-ориентированный подход при организации образовательной деятельности, одним из средств выражения которого являются индивидуальные траектории, а также привлечение в образовательную деятельность партнеров6. Также важной составляющей проведенного исследования является выделение экзистенциальных навыков, какие могут быть применены в течение всей жизни.

Для решения поставленной проблемы обратимся также к адаптивной экосистемно-интегрированной технологии (Torres et al., 2016). Доказано, что этот подход обеспечивает самомотивацию, поскольку обучающийся получает образовательные возможности, чтобы выбирать, выполнять или создавать новые виды деятельности, что, как правило, развивает у него чувство уверенности и мотивации.

Понятие «время» в экообразовательной системе вуза является ключевым. Впрочем, оно значимо и для организации индивидуальной учебной траектории студента (Мусийчук, 2024: 134). Время становится ресурсом благодаря отношению к нему именно как ресурсу для достижения желаемых целей, самореализации и осуществления человеком себя как личности, преодоления сложных ситуаций, а также неопределенности, возникающих в жизни и деятельности. К. Маркс отмечал: «Как для отдельного индивида, так и для общества всесторонность его развития, его потребления и его деятельности зависит от сбережения времени. Всякая экономия в конечном счете сводится к экономии времени… Экономия времени, равно как и планомерное распределение рабочего времени по различным отраслям производства, остается первым экономическим законом на основе коллективного производства» (Маркс, 2024).

В экосистеме определенных дисциплин при формировании профессиональной культуры специалиста технологии продукции и организации общественного питания значение имеет направленность личности обучающегося на мотивацию развития. В этой связи обратимся к рассмотрению факторов, способствующих ее повышению мотивации, описанных в статье Г.Б. Новинькова «Значение культуры труда ученого в экосистеме образования» (Новиньков, 2022). Внимание привлекает проанализированный автором опыт прошлого в системологии на примере жизни и творчества советского философа, биолога и энтомолога А.А. Любищева (1890–1972). Рассмотрены основные результаты применения системы учета времени в культурной среде и организации труда ученого. Ученый приходит к выводу о возможностях применения системы времяпользования в настоящем и будущем экосистемы образования.

Исследуя проблемы современного ее состояния, отметим, что коммуникативно-смысловая траектория действий студента формируется в условиях саморегуляции, постановки цели и планирования стратегических шагов, преодоления языковых препятствий и достижения поставленной цели. В этом плане обратимся к мыслям В.П. Зинченко, изложенным в монографии «Сознание и творческий акт» (Зинченко, 2010). Исследователь подчеркивает, что способности, стремление к активности и самостоятельности (открывая новое в себе и новое в окружающем) проявляются в желании не просто познавать, а исследовать, и не просто исследовать, а находить собственные решения проблем.

Таким образом, отметим, что педагогическое условие мотивации к профессиональному развитию определяется такими факторами, как: индивидуальные траектории развития, возникающие на основе целевого применения проектов, кейсов, дискуссий, проблемного метода и т.п.; а также формированием экзистенциальных навыков, какие могут быть успешно применены в профессиональной деятельности, что и является гипотезой нашего исследования.

В эксперименте по развитию мотивации как педагогического условия формирования профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания в экосистеме обучения на основе метода кейсов приняли участие студенты ФГБОУ ВО «Сочинский государственный университет» в г. Анапе Краснодарского края, обучающиеся по специальности (экспериментальная группа (ЭГ) – 27 чел., контрольная группа (КГ) – 29 чел.).

Для измерения педагогического условия при формировании профессиональной культуры будущих специалистов технологии продукции и организации общественного питания в экообразова-тельной среде вуза использовалась методика «Диагностика мотивационной структуры личности», разработанная В.Э. Мильманом, позволяющая выявить некоторые устойчивые тенденции личности: общую и творческую активность, стремление к общению, обеспечению комфорта и социального статуса и др. На основе полученных данных можно составить суждение о рабочей (деловой) или общежитейской направленности личности. Фактически методика позволяет выявить степень актуальности тех или иных потребностей личности, удовлетворяемых ею в процессе трудовой деятельности. Для достижения целей по экспериментальной проверке педагогической концепции формирования профессиональной культуры будущих специалистов технологии продукции и организации общественного питания в экообразовательной среде вуза были использованы четыре фактора из семи: общение, общая активность, творческая активность, социальная полезность.

Технология профессиональной подготовки специалистов технологии продукции и организации общественного питания в экообразовательной среде вуза в соответствии с педагогическим условием «мотивация развития» представлена в табл. 1.

Таблица 1 – Технология профессиональной подготовки специалистов технологии продукции и организации общественного питания в экообразовательной среде вуза в соответствии с педагогическим условием «мотивация развития», компетенцией «социальная креативность» и пунктами паспорта научной специальности 5.8.7

Table 1 – Technology of Professional Training for Specialists in Food Production Technology and Public Catering Organization within the Eco-Educational Environment of a University in Accordance with the Pedagogical Condition “Development Motivation”, Competence “Social Creativity” and Items of the Scientific Specialty Passport 5.8.7

Пункты паспорта научной специальности 5.8.7	Кейс-метод
1	2
16. Личностно-развивающий подход, профессиональное саморазвитие, самообучение, самовоспитание	– кейс «Дневник саморазвития. Регуляция значимых профессиональных качеств “Квадрат Декарта”»1; – кейс «Порождение и передача символического смысла»2; – кейс «А.П. Чехов об интеллигентности и должном отношении к питанию»3; – кейс «О чтении, шоколаде и М.Ю. Лермонтове»4

1 Мусийчук С. В. Гастрономически-духовное в сервисной реальности общественного питания : сборник мини-кейсов. Краснодар, 2023. С. 56.

2 Там же. С. 27.

3 Там же. С. 162.

4 Там же. С. 163.

Продолжение таблицы 1

1	2
21. Внутрикорпоративная подготовка кадров как форма дополнительного профессионального образования. Наставничество как форма дополнительного образования	– кейс «Моя профессия» по типологии различных тестов1; – кейс «Какого цвета парашют вашей компании?»2; – кейс профессионально-значимых качеств специалистов сервисной реальности с примерами из реальной жизни3
22. Неформальное и информальное образование как способ профессионализации. Профессиональные сообщества	– кейс «Гастрономическая культура и гастрономические метафоры»4; – кейс «Рецепты коктейлей»5; – кейс «Меню от гуру кулинарии Алексея Зимина»6; – кейс «Специальный лексикон»7; – кейс «Проработка нового меню»8

Формирование профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания в экосистеме обучения в соответствии с педагогическим условием «мотивация развития» осуществлялось с целью развития компетенции «социальная креативность» средствами авторской технологии применения комплекса кейсов. В соответствии с пунктами паспорта научной специальности 5.8.7 нами были подобраны задания, сгруппированные по блокам: развитие человеческого капитала средствами высшего образования; внутрикорпоративная подготовка кадров, наставничество как образовательный процесс; неформальное образование как способ профессионализации.

Так, кейс «А.П. Чехов об интеллигентности и должном отношении к питанию» предполагал написание эссе с осмыслением высказывания классика «Кто не придает должного значения питанию, не может считаться по-настоящему интеллигентным человеком». В детстве будущий писатель помогал отцу в Таганроге заниматься семейным бизнесом – торговать в бакалейной лавке и обращал внимание на качество продуктов, а медицинские знания, приобретенные им в дальнейшем, подтвердили его убежденность в значимости правильного питания. Студентам предлагается объяснить с точки зрения профессии эту фразу, а также описать, как данная идея нашла отражение в творчестве А.П. Чехова, и, главное, почему она важна для формирования профессиональной культуры будущего специалиста технологии и организации общественного питания.

Оценивая в целом результаты развития мотивации развития как педагогического условия формирования профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания в экосистеме обучения на основе метода кейсов, мы использовали комплексный показатель. Для его расчета использовался математический метод «среднее арифметическое» в ЭГ и КГ на начальном (констатирующем) и конечном (формирующем) этапах эксперимента. Для проведения анализа полученных результатов на предмет статистически значимых изменений использовался критерий хи-квадрат. В ходе исследования сравнивалось количество испытуемых, находящихся на низком, среднем и высоком уровне развития мотивации на начальном и конечном этапах эксперимента. Результаты выявления статистически значимых отличий представлены в сводной табл. 2.

Таблица 2 – Сводная таблица статистически значимых отличий по критерию X² в группах ЭГ и КГ между начальным и конечным этапом эксперимента

Table 2 – Summary Table of Statistically Significant Differences According to the X2 Criterion in the Experimental Group (EG) and Control Group (CG) between the Initial and Final Stages of the Experiment

Уровни	ЭГ				КГ
	начальный этап эксперимента		конечный этап эксперимента		начальный этап эксперимента		конечный этап эксперимента
	чел.	%	чел.	%	чел.	%	чел.	%
Низкий	10,75	39,80	1,75	6,48	10,00	34,50	10,75	37,08
Средний	9,25	34,23	13,75	50,93	11,50	39,65	12,25	42,23
Высокий	7,00	25,90	11,50	42,55	7,50	25,85	6,00	20,70
Итого:	27,00	100,00	27,00	100,00	29,00	100,00	29,00	100,00
X2	9,43				0,68
Табл. знач.	X2 0,05 = 5,99				X2 0,01 = 9,21

1 Мусийчук С. В. Гастрономически-духовное в сервисной реальности общественного питания : сборник мини-кейсов. Краснодар, 2023. С. 42.

2 Там же. С. 146.

3 Там же. С. 51.

4 Там же. С. 164.

5 Там же. С. 138.

6 Там же. С. 169.

7 Там же. С. 173.

8 Там же. С. 167.

Для проверки результатов на статистическую значимость был использован непараметрический критерий X². Сравнивая полученные данные (X² 0,05 = 5,99, X² 0,01 = 9,21), мы обнаружили, что в группе ЭГ вычисленный показатель (X² = 9,43) больше табличного, что позволило нам сделать математически обоснованный вывод о статистически значимых изменениях на 5 и 1 % между результатами респондентов на формирующем и констатирующем этапах эксперимента. В контрольной группе статистически значимых различий между результатами формирующего и констатирующего этапов эксперимента нет (X² = 0,68). Таким образом, полученные в ходе исследования данные подтверждают гипотезу нашего исследования.

В целом, проведенный анализ позволяет нам обоснованно утверждать, что предлагаемая технология развития мотивации как педагогического условия формирования профессиональной культуры специалистов технологии и организации общественного питания в экосистеме обучения на основе метода кейсов успешна и может применяться на практике.