Мучные кондитерские изделия повышенной белковости
Автор: Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Пахотина И.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 4, 2015 года.
Бесплатный доступ
Авторами предлагается новый сорт сырцового пряника на основе пшеничной муки с добавлением высокобелковых мучных компонентов из голозерных сортов овса и ячменя и других культур, обеспечивающих повышенную белковость и хороший вкус готовых изделий.
Сырцовый пряник, мука, композиты, высокобелковые компоненты, вкус, желтизна, формоустойчивость
Короткий адрес: https://sciup.org/14084252
IDR: 14084252
Список литературы Мучные кондитерские изделия повышенной белковости
- Цуркова К.Е., Андреева Н.А. Пищевая ценность кондитерских изделий и их роль в питании. -М.: Пищ. пром-сть, 1969. -96 с.
- Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами//Мучные кондитерские изделия. -М.: ДеЛи принт, 2001. -141 с.
- Композитные мучные смеси в хлебопечении и кондитерском производстве: практ. рекомендации/Ю.В Колмаков, Л.А. Зелова, И.В. Пахотина . -Омск: ООО «Сфера», 2010. -92 с.
- Базавлук И.М. Ускоренный метод полумикро Кьельдаля для определения азота в растительном материале при генетических и селекционных исследованиях//Цитология и генетика. -1968. -Т. II. -№ 3. -С. 249-250.
- Фасолевый компонент в хлебопечении и кондитерских изделиях: метод. пособие/Ю.В. Колмаков, Л.А. Зелова, Н.Г. Казыдуб . -Омск: Полиграф. центр КАН, 2013. -50 с.
Статья научная
