Нанотехнология быстрозамороженного тонкодисперсного пюре из пряных овощей с рекордной степенью сохранности БАВ
Автор: Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Наконечная Ю.Г., Хоменко А.В., Лосева С.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (105), 2014 года.
Бесплатный доступ
Работа посвящена научному обоснованию и разработке нанотехнологий быстро-замороженных тонкодисперсных добавок в форме пюре из пряных овощей (корня хрена и чеснока) с принципиально новыми потребительскими свойствами. В отличие от общепринятых новая технология включает криогенное «шоковое» замораживание и низкотемпературное измельчение с использованием жидкого и газообразного азота до размера частиц, которые в несколько десятков раз меньше традиционных, позволяет получить конечный продукт с новыми потребительскими свойствами (другим химическим составом по сравнению с исходным сырьем).
Пряные овощи, криогенное "шоковое" замораживание, низкотемпературное измельчение, криомеханодеструкция, механоактивация
Короткий адрес: https://sciup.org/140204754
IDR: 140204754
Список литературы Нанотехнология быстрозамороженного тонкодисперсного пюре из пряных овощей с рекордной степенью сохранности БАВ
- Павлюк Р.Ю. Розробка технологiї консервованих вiтамiнних фiтодобавок i їх використання в продуктах харчування профiлактичної дiї: дис. … д-ра техн. наук/Р. Ю. Павлюк. -ОДАХТ: Одеса, 1996. -446 с.
- Веркин Б.И. Технология криогенного измельчения сырья при получении порошкообраз-ных концентратов для безалкогольных напитков/Б. И. Веркин, Р. Ю. Павлюк, Г. И. Максименко и др.//Обзорная информация. -Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. -АгроНИИТЭИПП. -М. -1988. -Выпуск 8. -28 с.
- Погарська В.В. Наукове обґрунтування технологiї каротиноїдних i хлорофiлвмiсних дрiбно-дисперсних рослинних добавок: дис. д-ра техн. наук/В. В. Погарська. -ОДАХТ: Одеса, 2012. -472 с.
- Павлюк Р.Ю. Товароведение и инно-вационные технологии переработки лекарственно-технического растительного сырья: Учебное пособие/Р. Ю. Павлюк, В. В. Погарская и др. -Харьк. гос. ун-т пит. и торговли. -Х., 2013. -429 с.
- Павлюк Р.Ю. Освоение новых безотходных технологий витаминных фитодобавок и новых продуктов для имунопрофилактики населения/Р. Ю. Павлюк//Обзорная информа-ция. Серия 22. Пивоваренная и безалкогольная промышленность. -АгроНИИТЭИПП. -М. -1996. -Выпуск 2. -24 с.
- Павлюк Р.Ю. Новые технологии витаминных углеводсодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия: моногр./Р.Ю. Павлюк, А.И. Черевко и др. -Х. -К., 1997. -285 с.
- Павлюк Р.Ю. Нанотехнологiї заморожених крiопаст iз плодiв та овочiв з унiкальними характеристиками -добавок для функцiональних молочних продуктiв/Р.Ю. Павлюк, В.В. Погарська та iн.//Молокопереробка. -2010. -№1. -С. 24-29.
- Погарская В.В. Активация гидрофильных свойств каротиноидов растительного сырья. Серия: новое в технологии переработки растительного сырья: моногр./В. В. Погарская, Р.Ю. Павлюк и др. -Харьк. гос. ун-т пит. и торговли. -Х., 2013. -345 с.
