Нды кондитер ндірісінде композиттік оспаны олдану
Автор: Якияева М. А., Мулдабекова Б. Ж., Тотарова А. М., Хасенова А. К., Сейдімханова А. А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 2 (136), 2022 года.
Бесплатный доступ
Қазіргі уақытта азық-түліктің биологиялық құндылығын арттыру тенденцияларының үйлесімі өндірушілерді кондитер өндірісі үшін өсімдік шикізатының жаңа дәстүрлі емес көздерін іздеуге мәжбүр етеді. Кондитерлік өнімдерді өндірудің тиімді бағыттарының бірі - печенье өндірісінде композиттік қоспаларды қолдану болып табылады. Мақалада композиттік қоспаның дайын өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштеріне тигізетін әсері, алынған созылмалы печеньенің тағамдық құндылығы зерттелген. Зерттеу нәтижелері бойынша композиттік қоспамен жасалған қосылған созылмалы печеньеде бақылау өнімімен салыстырғанда майдың мөлшері - 1,11 есеге, ақуыз - 1,31 есеге, кальций - 1,29 есеге, калий - 1,21 есеге, темір - 1,84 есеге, фосфор - 1,42 есеге дейін өсетіндігі анықталды. Нәтижесінде композитті ұнды қосу арқылы дайындалған созылмалы печеньенің тағамдық құндылығы және құрамында адам ағзасында маңызды рөл атқаратын микрожәне макроэлементтердің мөлшері жоғары болатындығы дәлелденді.
Короткий адрес: https://sciup.org/140293502
IDR: 140293502 | УДК: 664.68
Application of the composite mixture in the production of flour confectionery products
Currently, the combination of trends in the increase in the biological value of food products forces manufacturers to seek new non-traditional sources of plant raw materials for the production of confectionery products. One of the most effective areas of confectionery production is the use of composite mixtures in the production of cookies. The article investigates the effect of the composite mixture on the organoleptic and physicochemical properties of the finished product, the nutritional value of the obtained lingering biscuits. The results of the study showed that in the lingering biscuits made from the composite mixture, in comparison with the control image, the fat content increased by 1.11 times, protein - 1.31 times, calcium - 1.29 times, potassium - 1.21 times, iron - 1. 84 times, phosphorus - 1.42 times. As a result, it was proved that hard biscuits made with the addition of composite flour have a high nutritional value and a high content of micro- and macroelements that play an important role in the human body.
Список литературы Нды кондитер ндірісінде композиттік оспаны олдану
- Норгачева Е.Г., Капрельянц ЛВ., Банова С.И. Функциональные пищевые добавки из инулинасодержащего сырья // Кондитерское производство, 2002. - №4. - С. 51-53.
- Броновец И.Н. Пищевые волокна - важная составляющая сбалансированного здорового питания // Медицинские новости, 2015. - №10. - С. 46-48.
- Драчева Л.В. Пищевые волокна - ингредиенты функционального назначения. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2011. - №1 - С. 42-43.
- Аникеева Н.В., Антипова Л.В. Нут источник сырья для получения биологически ценных добавок // Кондитерское производство, 2006. - № 1. - С. 35-36.
- Антипова Л.В. Чечевица: перспективы и использования технологии пищевых продуктов. - Воронеж: ФГОУВПО Воронежский ГАУ, 2010. - 255 с.
- Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - Москва: ДеЛи принт, 2008. - 276 с.
- Магомедов М.Г. Технология получения порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 54-57.
- Дайрашева С.Т., Мулдабекова Б.Ж., Рустемова А.Ж. "Кондитер өндiрiсiнiң технологиясы" пәнiнен зертханалық жұмыстардын әдiстемелерi. Тамақ өндiрiсiнiң жоғары оку орындарының студенттерiне арналған оқу әдiстемелiк құралы. Алматы: АТУ, 2012. - 36 б.
- Мулдабекова Б.Ж. Кондитер өндiрiсiнiң технологиясы және технохимиялык бақылау: Окулық - Алматы, 2016. - 327 б.
