Нды кондитер ндірісінде композиттік оспаны олдану

Автор: Якияева М. А., Мулдабекова Б. Ж., Тотарова А. М., Хасенова А. К., Сейдімханова А. А.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности

Статья в выпуске: 2 (136), 2022 года.

Бесплатный доступ

Қазіргі уақытта азық-түліктің биологиялық құндылығын арттыру тенденцияларының үйлесімі өндірушілерді кондитер өндірісі үшін өсімдік шикізатының жаңа дәстүрлі емес көздерін іздеуге мәжбүр етеді. Кондитерлік өнімдерді өндірудің тиімді бағыттарының бірі - печенье өндірісінде композиттік қоспаларды қолдану болып табылады. Мақалада композиттік қоспаның дайын өнімнің органолептикалық және физика-химиялық көрсеткіштеріне тигізетін әсері, алынған созылмалы печеньенің тағамдық құндылығы зерттелген. Зерттеу нәтижелері бойынша композиттік қоспамен жасалған қосылған созылмалы печеньеде бақылау өнімімен салыстырғанда майдың мөлшері - 1,11 есеге, ақуыз - 1,31 есеге, кальций - 1,29 есеге, калий - 1,21 есеге, темір - 1,84 есеге, фосфор - 1,42 есеге дейін өсетіндігі анықталды. Нәтижесінде композитті ұнды қосу арқылы дайындалған созылмалы печеньенің тағамдық құндылығы және құрамында адам ағзасында маңызды рөл атқаратын микрожәне макроэлементтердің мөлшері жоғары болатындығы дәлелденді.

Еще

Короткий адрес: https://sciup.org/140293502

IDR: 140293502

Список литературы Нды кондитер ндірісінде композиттік оспаны олдану

  • Норгачева Е.Г., Капрельянц ЛВ., Банова С.И. Функциональные пищевые добавки из инулинасодержащего сырья // Кондитерское производство, 2002. - №4. - С. 51-53.
  • Броновец И.Н. Пищевые волокна - важная составляющая сбалансированного здорового питания // Медицинские новости, 2015. - №10. - С. 46-48.
  • Драчева Л.В. Пищевые волокна - ингредиенты функционального назначения. // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки, 2011. - №1 - С. 42-43.
  • Аникеева Н.В., Антипова Л.В. Нут источник сырья для получения биологически ценных добавок // Кондитерское производство, 2006. - № 1. - С. 35-36.
  • Антипова Л.В. Чечевица: перспективы и использования технологии пищевых продуктов. - Воронеж: ФГОУВПО Воронежский ГАУ, 2010. - 255 с.
  • Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: Справочник. - Москва: ДеЛи принт, 2008. - 276 с.
  • Магомедов М.Г. Технология получения порошкообразного полуфабриката из сахарной свеклы // Известия вузов. Пищевая технология. - 2014. - № 1. - С. 54-57.
  • Дайрашева С.Т., Мулдабекова Б.Ж., Рустемова А.Ж. "Кондитер өндiрiсiнiң технологиясы" пәнiнен зертханалық жұмыстардын әдiстемелерi. Тамақ өндiрiсiнiң жоғары оку орындарының студенттерiне арналған оқу әдiстемелiк құралы. Алматы: АТУ, 2012. - 36 б.
  • Мулдабекова Б.Ж. Кондитер өндiрiсiнiң технологиясы және технохимиялык бақылау: Окулық - Алматы, 2016. - 327 б.
Еще
Статья научная