Некоторые аспекты создания низкокалорийных сладких блюд с улучшенной пищевой ценностью
Автор: Неповинных Наталия Владимировна, Сергеев Валерий Николаевич, Птичкина Наталия Михайловна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (21), 2016 года.
Бесплатный доступ
На основании научных данных о пользе молочной сыворотки и некрахмальных полисахаридов, относящихся к классу пищевых волокон, в статье рассматривается возможность создания сладких блюд с улучшенной пищевой ценностью.
Молочная сыворотка, некрахмальные полисахариды, сладкие блюда
Короткий адрес: https://sciup.org/14998835
IDR: 14998835
Список литературы Некоторые аспекты создания низкокалорийных сладких блюд с улучшенной пищевой ценностью
- Бакуменко, О. Е. Научное обоснование и разработка технологий обогащенной пищевой продукции для питания студенческой молодежи: автореф. дис. … д-ра. тех. наук: 05.18.01/Бакуменко Олеся Евгеньевна. -Москва, 2014. -47 с.
- Бугаец, И. А. Разработка рецептур и оценка потребительских свойств концентратов киселей плодово-ягодных функционального назначения: автореф. дис.. канд. тех. наук: 05.18.15/Бугаец Иван Алексеевич. -Краснодар, 2008. -25 с.
- Ободовская, Д. А. Кисели на пектине для профилактического и лечебного питания/Д. А. Ободовская, И. И. Киселенко//Консервная и овощесушильная промышленность. -1975. -№9. -С. 5-7.
- Попов, А. М. Быстрорастворимые гранулированные плодово-ягодные кисели/А. М. Попов, М. А. Постолова//Пиво и напитки. -2002. -№6.
- Максимов, В. И. Медицинский аспект пищевого крахмала/В. И. Максимов, В. Е. Родоман//Вопросы питания. -1999. -№1. -С. 46-48.
- Толстогузов, В. Б. Искусственные продукты питания. Новый путь получения пищи и его перспективы. Научные основы производства/В. Б. Толстогузов. -М.: Наука, 1978. -232 с.
- Ипатова, Л. Г. Научное обоснование и практические аспекты применения пищевых волокон при разработке функциональных пищевых продуктов: автореф. дис. … д-ра тех. наук: 15.18.15/Ипатова Лариса Григорьевна. -Москва, 2011. -
- с.
- Птичкин, И. И. Пищевые полисахариды: структурные уровни и функциональность/И. И. Птичкин, Н. М. Птичкина. -Саратов, 2012. -95 с.
- Филлипс, Г. О. Справочник по гидроколлоидам: Пер. с англ./Под ред. А. А. Кочетковой, Л. А. Сарафановой. -СПб.: ГИОДР, 2006. -536 с.
- Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы/В.М. МакКенна (ред.); пер. с англ. под науч. ред. канд. техн. наук Ю.Г. Базарновой. -СПб.: Профессия, 2008. -480 с., табл., ил. -(Серия: Научные основы и технологии).
- Radley, J.A. Starch production technology, chapman and hall/J.A. Radley. London, 1976. -P. 320 -335.
- Wurzburg, O.B. Modified Starches/O.B. Wurzburg//Food polysaccharides and their application. -New York, 1995. -P. 67 -98.
- Rinaudo, M. On the viscosity of sodium alginates in the presence of external salt/M. Rinaudo, D. Graebling//Polymer Bulletin. -1986. -V. 15. -P. 209 -227.
- Milas, M. Flow and viscoelastic properties of xanthan gum solution/M. Milas, M. Rinaudo, M. Knipper//Macromolecules. -1990. -V. 23. -P. 2506 -2519.
- Сергеев, В. Н. Специализированные пищевые продукты и фармаконутриенты в реабилитации больных хроническим гастродуоденитом и язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки: автореф. дис. … д-ра. мед. наук: 14.03.11/Сергеев Валерий Николаевич. -Москва, 2010. -47 с.
Статья научная
