Новое о каротиноидах при холодильной переработке каротинсодержащих овощей и ягод
Автор: Павлюк Р.Ю., Погарская В.В., Тимофеева Н.Н., Лосева С.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (105), 2014 года.
Бесплатный доступ
Разработан холодильный способ переработки каротинсодержащего растительного сырья в наноструктурированное замороженное пюре, который включает использование комплексного воздействия на сырье процессов криогенного «шокового» замораживания и низкотемпературного измельчения, позволяющих получить тонкодисперсные добавки с рекордным содержанием каротиноидов и других БАВ в свободной форме (в 2,5…3,5 раза больше, чем высвобождается из связанного с биополимерами состояния при использовании традиционных методов экстракции из растительного сырья).
Криогенное замораживание, каротиноиды, каротинсодержащие овощи, тонкодисперсное измельчение, механоактивация, криодеструкция, гидрофильная форма каротиноидов
Короткий адрес: https://sciup.org/140204758
IDR: 140204758
Список литературы Новое о каротиноидах при холодильной переработке каротинсодержащих овощей и ягод
- Погарская В.В. Научное обоснование технологии каротиноидных и хлорофиллсодержащих мелкодисперсных растительных добавок: дис. … д-ра техн. наук/Погарська Виктория Вадимовна. -Одеса, 2012. -472 с.
- Павлюк Р. Ю. Разработка технологии консервированных витаминных фитодобавок и их использование в продуктах питания профилактического действия: дис. … д-ра техн. наук: 05.18.13/Павлюк Раиса Юрьевна. -Одесса, 1996. -446 с.
- Погарская В. В. Активация гидрофильных свойств каротиноидов растительного сырья/монография/В.В. Погарская, Р.Ю. Павлюк, А.И. Черевко, В.А. Павлюк, Н.Ф. Максимова; Харьк. гос. ун-т пит. и торговли; Харьк. торг.-эконом. инс-т Киевск. нац. торг.-эконом. ун-та -Х., 2013. -345 с.
- Алмаши Э. Быстрое замораживание пищевых продуктов/Э. Алмаши, Л. Эрдели, Т. Шарой; -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. -408 с.
- Веркин Б. И. Пищевая ценность порошкообразных смесей для безалкогольных напитков на плодово-ягодной основе, полученных по безотходной криогенной технологии/Б.И. Веркин, Р.Ю. Павлюк, В.В. Дмитриев//Обзорная информация. Серия 22. Пивобезалкогольная промышленность/АгроНИИТЭИПП. -М., 1987. -Выпуск 4. -37 с.
