О технологии дынно-фруктовых концентратов, применяемых в производстве сахарного печенья
Автор: Туркеева Э.М., Абдижаппарова Б.Т.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (102), 2014 года.
Бесплатный доступ
В статье решается проблема использования местного бахчевого сырья путем переработки дыни в концентрат, который можно использовать в производстве сахарного печенья в качестве начинки. Для повышения пищевой и биологической ценности дынных начинок в их рецептуру включены фруктовые добавки из абрикосов и слив. Разработана технология дынно-фруктовых концентратов, определены их органолептические и физико-химические показатели. Получены экспериментальные образцы сахарного печенья с начинкой из дынно-фруктового концентрата.
Дыня, концентрат, фрукты, технология, использование, печенье
Короткий адрес: https://sciup.org/140204699
IDR: 140204699
Список литературы О технологии дынно-фруктовых концентратов, применяемых в производстве сахарного печенья
- Еренова Б.Е. Технологические особенности производства конфитюров из дыни//Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. -2001. -№2. -3. -С.51-54.
- Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов: Учебник/В.М.Позняковский. 5-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Сиб. унив. Изд-во, 2007. -448с.
- Кулажанов Т.К., Кизатова М.Ж., Адмаева А.М. Значение продуктов функционального назначения в жизнедеятельности человека//Пищевая и перерабатывающая промышленность. -2007. -№6. -С. 42-43.
- Николаева М.А. и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. -М.: «Экономика», 2006. -108с.
