Получение сыра брынзы с морковью
Автор: Абдижаппарова Б.Т., Ханжаров Н.С., Орымбетова Г.Э., Хамитова Б.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (125), 2019 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена проблеме расширения ассортимента рассольных сыров с пониженной калорийностью. Решение проблемы предложено путем разработки технологии сыра брынзы с овощными наполнителями.Разработана рецептура и технология сыра брынзы с морковью с оптимальным соотношением 90:10. Получены опытные образцы брынзы с овощным наполнителем. Установлено оптимальное соотношение брынзы и моркови. Определены физико-химические и органолептические показатели изготовленных образцов сыра. С помощью растрового электронного микроскопа определен элементный состав полученных образцов брынзы.
Брынза, сәбіз, технология, толтырғыш, ірімшік, құрамы, тұздық, сүт, морковь, наполнитель, сыр, состав, рассольный, молоко
Короткий адрес: https://sciup.org/140249056
IDR: 140249056
