Оценка экономической эффективности производства обогащенного концентрата сывороточного белка
Автор: Щкотова А.В., Атласова Д.В., Аюшеева Р.Б., Хмелва Е.В., Музафина Л.М.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 2 (89), 2023 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты оценки экономической эффективности производства концентрата сывороточных белков (КСБ), полученного термомагниевой коагуляцией с последующей ферментацией пробиотическими культурами. Оценку проводили по расчету объемов рынка (ТАМ, SAM, SOМ) при продаже готового продукта и технологии, а также по сравнительному анализу основных конкурентов. Расчет объемов рынков показал перспективность производства обогащенного КСБ как для самих разработчиков проекта, так и для потенциальных инвесторов. Конкурентным преимуществом разрабатываемого обогащенного КСБ по сравнению с аналогами является применение новой технологии получения сывороточного белка без использования дорогостоящей ультрафильтрационной установки, что снижает себестоимость конечного продукта, а также способствует обогащению продукта магнием и пробиотическими культурами, что придает дополнительные функциональные свойства продукту.
Концентрат сывороточных белков, магний, пробиотические микроорганизмы, экономическая эффективность, рынки сбыта, конкуренты
Короткий адрес: https://sciup.org/142238232
IDR: 142238232 | DOI: 10.53980/24131997_2023_2_22
Список литературы Оценка экономической эффективности производства обогащенного концентрата сывороточного белка
- Рынок здоровых продуктов: тенденции и перспективы. – URL: https://bake.ingredients.pro/news/editorial/rynok-zdorovykh-produktovtendentsii-i-perspektivy (дата обращения: 10.01.2023).
- Азаренок Н.Ю., Ткаченко А.В. Формирование потребительского спроса на товары здорового питания WEB-продвижением, 2022. – URL: https://repasitory.mgup.by/jspui/bitstream/123456789/4455/1/Formirovanie%20potrebitelskogo%20sprosa.pdf (дата обращения: 11.01.2023).
- Сандракова И.В., Резниченко И.Ю. Исследование потребителей продуктов здорового питания // Практический маркетинг. 2019. – № 12(274). – С. 22–27. – URL: https://cyberleninka.ru/article/n/issledovanie-potrebiteley-produktov-zdorovogo-pitaniya
- Обзор трендов на рынке ЗОЖ-продуктов, 2020. [Электронный ресурс]. – URL: https://vc.ru/food/149924-obzor-trendov-na-rynke-zozh-produktov (дата обращения: 11.01.2023).
- Минакова И.В. [и др.]. Анализ рынка низкокалорийной мучной кондитерской продукции // Проблемы конкурентоспособности потребительских товаров и продуктов питания. 2022. – С. 132–139.
- Баженова Б.А., Спиридонова М.П., Бурханова А.Г. и др. Анализ рынка мяса и мясных продуктов Республики Бурятия // Вестник ВСГУТУ. 2022. – № 4(87). – С. 5–14.
- Перцева П.В., Галигузов В.И., Иванова Е.Е. Исследование российского рынка продуктов здорового питания // Теория и практика эффективности государственного и муниципального управления. 2021. – С. 196–199.
- Столярова А.С., Тумунова С.Б., Хазагаева С.Н. Иccледование конкурентоспособности и ритейла биологически активных добавок на основе пробиотических микроорганизмов // Вестник ВСГУТУ. 2019. – № 1(72). – С. 36–43.
- Как оценить объем рынка по методу PAM, TAM, SAM, SOM: рассказываем на примере онлайн-сервиса. Образовательная платформа Skillbox Media. URL: https://skillbox.ru/media/marketing/kak-otsenit-obyem-rynka-metodom-pam-tam-sam-som-rasskazyvaemna-primere-onlaynservisa/ (дата обращения: 13.02.2023).
- Щёкотова А.В., Атласова Д.В. Изучение биологических взаимоотношений и биохимических свойств пробиотических микроорганизмов // Вестник ВСГУТУ. 2022. – № 3(86). – С. 36–45.
- Погожева А.В., Коденцова В.М., Шарафетдинов Х.Х. Роль магния и калия в профилактическом и лечебном питании // Вопросы питания. 2022. – Т. 91, № 5 (543). – С. 29–42.
- Виды и отличие сывороточных протеинов. Какой самый лучший: концентрат? Изолят? Или гидролизат? – URL: https://promusculus.ru/otlichie-syvorotochnyh-proteinov/ (дата обращения: 13.02.2023).
- 10 лучших сывороточных протеинов. – URL: https://www.expertcen.ru/article/ratings/luchshie-syvorotochnie-proteini.html (дата обращения: 13.02.2023).
- Старыгин В.С., Старыгина Г.П. Продукты спортивного питания: обзор видов и способы производства // Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности. 2021. – С. 324–326.
- Дёмина Е.Н., Симоненкова А.П., Казаков А.В. Особенности экспертизы сывороточных белков в таможенных целях // Научные направления конференции. 2019. – С. 24.
- Guo M. (ed.). Whey protein production, chemistry, functionality, and applications. – John Wiley & Sons, 2019. – 259 р.
- Khaire R.A., Gogate P.R. Whey proteins // Proteins: Sustainable source, processing and applications. – Academic Press, 2019. – Р. 193–223.
