Оценка качества зерна яровой и озимой пшениц по биохимическим показателям
Автор: Сафарова М.С., Романычев С.О., Икусов Р.А., Чекалин Е.И.
Журнал: Научный журнал молодых ученых @young-scientists-journal
Рубрика: Сельскохозяйственные науки
Статья в выпуске: 5 (45), 2025 года.
Бесплатный доступ
В статье представлена оценка современных сортов яровой и озимой пшеницы по биохимическим показателям качества зерна. Показано, что содержание белка в зерне яровой пшеницы варьировало в диапазоне от 14,6 до 16,1%, клейковины – от 22,1 до 28,7%, крахмала – от 61,0 до 64,4%, а седиментация – от 47,0 до 58,7%; а озимой пшеницы – содержание белка в зерне культуры варьировало в диапазоне от 13,4 до 15,8 %, клейковины – от 20,8 до 28,2%, крахмала – от 63,4 до 67,0%, а седиментация – от 44,0 до 61,2 %. Сделан вывод о том, что у яровой и озимой пшеницы имеются сорта, как с высоким содержанием в зерне белка, клейковины и седиментации, так и с повышенным содержанием крахмала.
Яровая пшеница, озимая пшеница, селекция, сорт, качество зерна, белок, клейковина. крахмал
Короткий адрес: https://sciup.org/147252541
IDR: 147252541 | УДК: 633.111.1:577.11
Evaluation of the quality of spring and winter wheat grain by biochemical indicators
The article presents an evaluation of modern spring and winter wheat varieties based on biochemical parameters. It was shown that the protein content in spring wheat grain ranged from 14.6 to 16.1%, gluten from 22.1 to 28.7%, starch from 61.0 to 64.4%, and sedimentation value from 47.0 to 58.7%. For winter wheat, the grain protein content varied from 13.4 to 15.8%, gluten from 20.8 to 28.2%, starch from 63.4 to 67.0%, and sedimentation value from 44.0 to 61.2%. It was concluded that both spring and winter wheat have varieties with high content of protein, gluten, and sedimentation, as well as varieties with elevated starch content.
Текст научной статьи Оценка качества зерна яровой и озимой пшениц по биохимическим показателям
Введение. В последние десятилетия особую актуальность приобретает оценка генетических ресурсов и создание сортов пшеницы по биохимическим показателям качества зерна [1, 2]. Это обусловлено тем, что современные сорта культуры очень часто формируют высокий урожай зерна с низкими продовольственными качествами из-за чего приходиться его использовать на фуражные и технические цели [3]. Эта тенденция в результате селекции только усиливается [4, 5]. Поэтому очень важно в каждом природно-экономическом регионе страны определить приоритетные пути преодоления этой проблемы [6].
Условия, материалы и методы. Исследования проводились на базе Орловского ГАУ по совместной программе исследований с Шатиловской СХОС ФНЦ ЗБК.
Объектом исследований являлись сортообразцы яровой и озимой пшеницы из ведущих селекционных центров России, представлены для агроэкологического испытания на Шатиловской СХОС.
Опытный материал высевался в селекционном севообороте на делянках площадью 10 м2 в 4-х кратной повторности, размещение – рендомизированное.
Показатели качества зерна определяли на инфракрасном анализаторе зерна Infratek 1241 (FOSS).
Математическую обработку полученных экспериментальных данных осуществляли методами корреляционного и дисперсионного по Б.А. Доспехову (1985), с использованием современных компьютерных программ [5].
Результаты исследований и их обсуждение. В годы исследований, содержание белка в зерне культуры варьировало в диапазоне от 14,6 до 16,1%, клейковины – от 22,1 до 28,7%, крахмала – от 61,0 до 64,4%, а седиментация – от 47,0 до 58,7 % (рис. 1).
■ Белок,% i-Клейковина,% Крахмал,% ■ Седиментация,%
Рисунок 1 – Средние значения биохимических показателей качества зерна яровой пшеницы по изученным сортам в годы исследований
Во многом схожие результаты получены и у озимой пшеницы. В годы исследований, содержание белка в зерне культуры варьировало в диапазоне от 13,4 до 15,8 %, клейковины – от 20,8 до 28,2%, крахмала – от 63,4 до 67,0%, а седиментация – от 44,0 до 61,2 % (рис. 2).
■ Белок,% ■ Клейковина,% ■ Крахмал,% i Седиментация,%
Рисунок 2 – Средние значения биохимических показателей качества зерна озимой пшеницы по изученным сортам в годы исследований
У яровой пшеницы наиболее высокое содержание белка и клейковины в зерне имели сорта Злата 18,2 и 33,8 %, Рима – 17,4 и 32,0 %, Арсея – 16,1 и 29,8%; Воронежская 18 – 16,3 и 28,9 %; Вольнодонская – 17,5 и 31,5%, Донская Элегия – 15,8 и 28,4 %.
А максимальным содержанием крахмала характеризовались следующие сорта яровой пшеницы: Балкыш – 66,7%, Аль-Варис – 66,0%, Воронежская 18 – 63,8%, Черноземноуральская – 65,5%, Лиза – 65,4%, Ульяновская 105 – 63,8% и Сударыня – 65,0%; седиментацией – Злата 66,8 %, Рима – 65,3 %, Лиза – 59,4, Арсея 62,9%.
У озимой пшеницы в годы исследований наибольшее содержание белка, клейковины и седиментации в зерне имели сорта: Московская 40 – 16,1 ... 28,6 и 60,4%; Московская 39 – 15,5 ... 26,6 ... 60,4%; Немчиновская 17 – 15,0 … 25,1 и 58,0%; Эритроспермум 708/12 – 15,9 … 27,8 и 61,5%; Юка – 15,2 … 26,7 и 53,0%; Аксинья – 15,5 … 26,6 и 60,4%; Донской сюрприз - 15,1 … 26,7 и 58,3 %.
А высоким содержанием крахмала в годы исследований выделялись сортообразцы: Московская 40 – 60,4%, Московская 39 – 58,5%, Немчиновская 17 – 58,0%, Эритроспермум 708/12 – 61,5%, Аксинья – 58,7%, Донской сюрприз – 58,7% и др.
Заключение. Таким образом, у яровой и озимой пшеницы имеются сорта, как с высоким содержанием в зерне белка, клейковины и седиментации, так и с повышенным содержанием крахмала. Очевидно, первые могут рассматриваться в качестве перспективного базового материала при создании сортов на продовольственные цели, тогда как вторые - на промышленные и кормовые нужды.
