Оценка консистенции концентрированного продукта на молочной основе
Автор: Бурмагина Татьяна Юрьевна, Гнездилова Анна Ивановна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1 (45), 2022 года.
Бесплатный доступ
Методом рекомбинирования был выработан концентрированный продукт на молочной основе с сахаром, в котором сухое обезжиренное молоко и (или) сахар заменялись в количестве 5, 10 и 15% на солодовый экстракт. Затем в полученном продукте были изучены реологические характеристики. Установлено, что продукт в процессе хранения приобретает свойства псевдопластичных тел
Реология, касательное напряжение, скорость сдвига, псевдопластичный
Короткий адрес: https://sciup.org/149140626
IDR: 149140626 | DOI: 10.52231/2225-4269_2021_3_187
Список литературы Оценка консистенции концентрированного продукта на молочной основе
- Егоров, М.Л. Маркетинговые исследования рынка консервированных молочных продуктов г. Вологды / М.Л. Егоров, А.И. Гнездилова / Сб. научных трудов по рез. работы II междунар. молодеж. науч.-практ. конф. «Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов - регионам». - Вологда ; Молочное: Вологодская ГМХА,2017. - С. 162-168.
- Патент 2515907 РФ. Способ производства молокосодержаще-го продукта / Л.В. Голубева, А.А. Губанова. Опубл. 20.05.2014.
- Гнездилова, А.И. Изучение реологических характеристик консервированного молочного продукта с сахаром и солодом / А.И. Гнездилова , Т.Ю. Шарова // Молочнохозяйственный вестник. - 2013. - №4(12). - С. 71-79.
- Gnezdilova, A. I. Investigation of Theological characteristics of concentrated milk products with a complex carbohydrate and protein composition / A. I. Gnezdilova , T. Yu. Burmagina, L. A. Kurenkova/ Foods and Raw Materials Vol. 3, No. 2, 2015. - C. 60-64.
- Глушкова, А.С. Реологические характеристики концентрированного сладкого молочного продукта с комбинированным углеводным составом / А.С. Глушкова, А.И. Гнездилова // Сб. научных трудов по рез. работы IV междунар. молодеж. науч.-практ. конф. «Молодые исследователи агропромышленного и лесного комплексов - регионам». - Вологда ; Молочное: Вологодская ГМХА, 2019. - C. 79-84.
- Малкин, А.Я. Основы реологии / А.Я. Малкин. - СПб.: Профессия, 2018. - 336 с.
- Малкин, А.Я. Реология: концепции, методы, приложения / A.Я. Малкин, А.И. Исаев. - СПб.: Профессия, 2017. - 560 с.
- Косой, В.Д. Реология и реометрия пищевых масс: учеб. по-соб. / В.Д. Косой, Е.В. Волошин; Оренбургский государственный университет, 2019. - 108 с.
- Косой, В.Д. Реология молочных продуктов: полный курс / B.Д. Косой , Н. И. Дунченко, М. Ю. Меркулов. - М.: ДеЛи принт, 2010. - 826 с.
- Smykov, I.T. Microstructural changes in condensed milk with the starch syrup during prolonged storage: an electron microscopy study /I.T.Smykov, A.I.Gnezdilova, Y.V.Vinogradova, V.L. Popova/ Iranian Food Science and Technology Research Journal, Vol. 11, No.3, Agu. Sep.2015, p. 279-284.
- Смыков, И.Т. Электронно-микроскопические и реологические исследования наноструктур солодового экстракта / И.Т. Смыков, А.И. Гнездилова, Т.Ю. Бурмагина // Хранение и переработка с-х сырья. -2015. - № 7. - С. 41-45.
- Jones O.G. Fabrication of Protein-Polysaccharide Particulates through Thermal Treatment of Associative Complexes. PhD Dissertation, University of Massachusetts - Amherst, 2009, 287 p.
Статья научная
