Оценка санитарно-бактериологического состояния продуктов питания, представленных на потребительском рынке города Якутска
Автор: Ядрихинская В.К., Щелчкова М.В.
Рубрика: Экология и продукты питания
Статья в выпуске: 1-5 т.11, 2009 года.
Бесплатный доступ
Санитарно-бактериологический анализ широкого спектра пищевых продуктов, представленных на потребительском рынке г. Якутска, показал, что в основном не соответствуют требованиям санитарно-гигиенических нормативов мясные, молочные, рыбные продукты и кондитерские изделия. Они характеризуются повышенным уровнем микробного загрязнения, наличием условно-патогенных и патогенных микроорганизмов. Из них наиболее часто высеваются бактерии родов Escherichia, Salmonella, Klebsiella, Proteus, Citrobacter, Enterobacter, а также Staphylococcus аureus и Pseudomonas aeruginosa. Микробиологическая контаминация пищевой продукции происходит в основном на стадии реализации среди городских потребителей. Изучение сезонной динамики заболеваемости острыми кишечными инфекциями населения г. Якутска показало ее тесную связь с бактериологическими показателями качества продуктов. Установлена прямая корреляционная связь средней силы между заболеваемостью горожан сальмонеллезом и качеством пищевых продуктов.
Микробиологическая контаминация, пищевые продукты, кишечные инфекции
Короткий адрес: https://sciup.org/14899890
IDR: 14899890
Список литературы Оценка санитарно-бактериологического состояния продуктов питания, представленных на потребительском рынке города Якутска
- Попова, А.С. Экологическая биохимия питания. Якутск: Изд-во Як. ун-та, 1996. -136 с.
- Савинов, Д.Д. Среда обитания и здоровье человека на Севере: эколого-медицинский аспект/Д.Д. Саввинов, П.Г. Петрова, Ф.А. Захарова. -Новосибирск: Наука, 2005. -291 с.
- Хрущев, В.Л. Здоровье человека на Севере//Эколого-физиологические проблемы адаптации. -М.: Изд-во РУДН, 2003. -602 с.
- Пивоваров, Ю.П. Гигиена и основы экологии человека/Ю.П. Пивоваров, В.В. Королик, Л.С. Зиневич. -М.: Изд. центр «Академия», 2008. -527 с.
- Королев, А.А. Гигиена питания. М.: Изд. центр «Академия», 2006. -528 с.
- СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». М.: ЗАО «РИТ ЭКСПРЕСС», 2002. -216 с.
- Щелчкова, М.В. Анализ заболеваемости острыми кишечными инфекциями населения Республики Саха (Якутия) и г. Якутска/М.В. Щелчкова, В.К. Ядрихинская//Якутский медицинский журнал. -2008. -№4(24). -С. 64-67.
- Мартинчик, А.Н. Физиология питания, санитария и гигиена/А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Л.С. Трофименко. -М.: Academa, 2004. -191 с.
