Экология и продукты питания. Рубрика в журнале - Известия Самарского научного центра Российской академии наук. Социальные, гуманитарные, медико-биологические науки

Биохимические показатели крови как маркеры развития оксидативного стресса в организме сеголеток карпа (Cyprinus carpio L.) в условиях интоксикации водной среды ионами свинца

Мусаев Б.С., Мурадова Г.Р., Рабаданова А.И., Чалаева С.А., Курбанова И.К., Омарова А.Б., Курбетова А.В., Омарова Л.О.

Статья научная

Изучено влияние хронической интоксикации ионами свинца на биохимические показатели крови сеголеток карпа (содержание общего белка, альбуминов, билирубина, мочевины, малонового диальдегида, активность каталазы, аланин- и аспартатаминотрансфераз и общая антиоксидантная активность плазмы крови). Получены данные, свидетельствующие о развитии окислительного стресса в организме гидробионтов, что важно для оценки состояния их здоровья и мониторинга рыбохозяйственных водоемов.

Бесплатно

Влияние хронического воздействия ионов свинца и кадмия на содержание общего белка и его фракций в тканях сеголеток карпа (Cyprinus carpio L.)

Габибов М.М., Рабаданова А.И., Курбанова И.К., Абдуллаева Н.М., Сулейманова У.З., Алиева Г.С.

Статья научная

Хроническое действие ионов свинца и кадмия вызывает разнонаправленные изменения в количественном содержании общего белка и белковых фракций в сыворотки крови, печени, почках, белых и красных мышцах сеголеток карпа.

Бесплатно

Здоровьесберегающие продукты как фактор повышения продолжительности жизни современного человека

Симонова Т.И., Бурбина Т.С.

Статья научная

В статье представлены факторы, снижающие продолжительность жизни современного человека и указан возможный путь решения данной проблемы с помощью здоровьесберегающего (равновесного) питания. Предложены 10 здоровьесберегающих продуктов, употребление которых станет залогом сохранения здоровья. Приведена интегральная схема, отражающая взаимосвязь выбранных продуктов питания и состояние всех систем организма.

Бесплатно

Изучение гематологических показателей у крупного рогатого скота, обработанного 0,01%-ной эмульсией циперила

Лысенко И.О., Толоконников В.П.

Статья научная

Изучены гематологические (морфологические, биохимические) показатели у крупного рогатого скота, обработанного 0,01%-ной эмульсией циперила. В результате анализа полученных данных не было отмечено эффектов токсического воздействия препарата на организм крупного рогатого скота. Изменения гематологических и биохимических показателей у обработанных животных варьировали в пределах границ физиологических колебаний.

Бесплатно

Исследование органолептических показателей нежирного творога с добавлением высушенных ягод голубики

Локтев Д.Б., Зонова Л.Н.

Статья научная

Статья посвящена изучению влияния порошка голубики на органолептические показатели нежирного творога. Авторы рассматривают возможность использования порошка голубики в качестве обогащающей добавки для нежирного творога. Высокое содержание незаменимых микронутриентов в порошке голубики позволит повысить пищевую ценность творога.

Бесплатно

Исследование токсичности шрота кунжута для получения биологически активной добавки к пище

Биктулов Л.Н., Герасимов Ю.Л., Пурыгин П.П., Первушкин С.В.

Статья научная

В данной работе приведено исследование на токсичность водного экстракта шрота кунжута по стандартной методике Н.С. Строганова.

Бесплатно

Обоснование замены пшеничного хлеба на БАД для создания рыбных фаршевых изделий функционального назначения

Крылова А.В., Зонова Л.Н.

Статья научная

Приведено обоснование использования биологически активной добавки (БАД) «Рекицен-РД» в качестве замены пшеничного хлеба в рецептуре рыбных фаршевых изделий, функциональной направленности. В качестве основы использовалась мышечная ткань карпа, выращенного в прудовом хозяйстве Кировской области. Проведен сравнительный анализ химического состава пшеничного хлеба и БАДа, для установления преимуществ. Высокое содержание в «Рекицен-РД» биологически активных веществ будет способствовать повышению пищевой ценности, корректировать структурно-механические свойства фаршевых систем.

Бесплатно

Определение содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции фермерских хозяйств Мостовского района Краснодарского края

Островерхова Е.А.

Статья научная

Проведены анализы на определение содержания нитратов в сельскохозяйственной продукции. Сделаны статистические расчеты фактических содержаний нитратов. Проведен сравнительный анализ ПДК нитратов с их фактическим содержанием в сельскохозяйственной продукции. Превышение ПДК по нитратам не установлено ни в одном из исследованных видов сельскохозяйственной продукции.

Бесплатно

Оценка деформабильности эритроцитов крыс при влиянии пищевых добавок на основе природных цеолитов

Белкин А.В., Белкина Н.А., Верхоланцева А.Р., Иванов М.С., Лыткина Е.Ю., Мельникова А.А., Толстогузов С.Н., Шульга В.О.

Статья научная

Цеолиты - каркасные алюмосиликаты, обладающие полостями, занятыми крупными ионами и молекулами воды. Биогенность химического состава природных цеолитов, их потенциал в качестве источника макро- и микроэлементов обуславливает многообразие их применения. Использование цеолитов в качестве пищевой добавки к корму крыс изменяет деформабильность эритроцитов и лейкоцитарную формулу.

Бесплатно

Оценка качества напитков, содержащих соевый белок

Гремицких О.А., Аккузина С.Г.

Статья научная

Проведены исследования потребительских и товароведных свойств сухих коктейлей, содержащих сою. По данным органолептического анализа, сухие коктейли соответствовали своему наименованию и назначению как профилактические витаминно-минеральные порошки, но их органолептические свойства были оценены экспертами невысоко, особенно по показателю «вкус». По исследуемым физико-химическим показателям (растворимость, кислотность, массовая доля сухих веществ, сахарозы, железа) все образцы коктейлей соответствовали нормам.

Бесплатно

Оценка санитарно-бактериологического состояния продуктов питания, представленных на потребительском рынке города Якутска

Ядрихинская В.К., Щелчкова М.В.

Статья научная

Санитарно-бактериологический анализ широкого спектра пищевых продуктов, представленных на потребительском рынке г. Якутска, показал, что в основном не соответствуют требованиям санитарно-гигиенических нормативов мясные, молочные, рыбные продукты и кондитерские изделия. Они характеризуются повышенным уровнем микробного загрязнения, наличием условно-патогенных и патогенных микроорганизмов. Из них наиболее часто высеваются бактерии родов Escherichia, Salmonella, Klebsiella, Proteus, Citrobacter, Enterobacter, а также Staphylococcus аureus и Pseudomonas aeruginosa. Микробиологическая контаминация пищевой продукции происходит в основном на стадии реализации среди городских потребителей. Изучение сезонной динамики заболеваемости острыми кишечными инфекциями населения г. Якутска показало ее тесную связь с бактериологическими показателями качества продуктов. Установлена прямая корреляционная связь средней силы между заболеваемостью горожан сальмонеллезом и качеством пищевых продуктов.

Бесплатно

Применение композиции гумата калия и спирулины в качестве биологически активной добавки к пище

Симакова С.А., Исхакова Г.М., Пурыгин П.П.

Статья научная

Очень часто нарушения питания являются причиной многих заболеваний. В статье рассматриваются биологически активные пищевые добавки (БАД) на основе спирулины, и органического калия в виде гумата калия.

Бесплатно

Сравнительная оценка комплексного воздействия ларвальных фаз O. ovis на организмы специфического и неспецифического хозяина

Лысенко И.О., Толоконников В.П.

Статья научная

Изучены гематологические и биохимические показатели у овец и кроликов инвазированных личинками O. ovis. Установлено, что данные показатели у инвазированных животных претерпели ряд изменений как в организме специфического, так и неспецифического хозяина. Воздействия паразитирующих личинок O. ovis на неспецифического хозяина (при экспериментальном заражении кроликов) свидетельствует об общности клинических признаков характерных для эстроза овец.

Бесплатно

Улучшение потребительских свойств растительного масла методом купажирования

Сикоев З.Х.

Статья научная

В статье рассматривается вопросы улучшения потребительских свойств и качества растительных масел с учетом специфики потребностей человеческого организма. В ней раскрываются проблемы соотношения в организме различных микронутриентов поступающих с пищей, и пути их решения, для чего автор предлагает применить метод купажирования 3 различных видов масел (подсолнечного, рапсового и оливкового). Целью эксперимента является получение продукта с оптимальными показателями содержания микронутриентов, которые наиболее полно отвечают потребностям организма.

Бесплатно