Оценка уровня осведомленности домохозяек г. Бишкек о принципах безопасности пищевых продуктов ВОЗ

Бюллетень науки и практики / Bulletin of Science and Practice

УДК 613.21                                      

Гигиена при приготовлении пищи является критически важной областью общественного здоровья, особенно в условиях развивающихся стран, таких как Кыргызстан. Исследования в этой области показывают, что несоблюдение базовых гигиенических норм может привести к распространению болезней, вызванных пищевыми паразитами и бактериями. К сожалению, несмотря на значительный объем исследований в этой области, осознание и соблюдение гигиенических норм при приготовлении пищи остаются проблематичными. Это может быть связано с различными факторами, включая отсутствие доступа к чистой воде и санитарным устройствам, недостаток знаний о важности гигиены, а также культурные и традиционные обычаи [1-3].

Этот опрос был проведен в Кыргызстане, где эти проблемы являются особенно актуальными. В последнее время в стране наблюдается рост числа случаев заболеваний, связанных с пищевыми паразитами и бактериями, что указывает на необходимость усиления мер по улучшению гигиены при приготовлении пищи [1].

В этом контексте представляется важным изучить уровень осведомленности и практики гигиены при приготовлении пищи среди домохозяек в Кыргызстане. Исследование может помочь разработать эффективные стратегии и программы по обучению и просвещению, направленные на улучшение гигиенических норм и, в конечном итоге, на улучшение общественного здоровья. Целью данного исследования является определение уровня осведомленности и практики гигиены при приготовлении пищи среди домохозяек в городе Бишкек (Кыргызская Республика) [5, 9].

Повышение безопасности пищевых продуктов в странах с низким и средним уровнем дохода является неотложной задачей.

Материалы и методы исследования

Методы исследования включали в себя проведение анкетирования, в котором участники отвечали на серию вопросов, связанных с гигиеническими практиками при приготовлении пищи. Вопросы были разработаны на основе пяти ключей безопасного питания, представленных Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ): соблюдайте чистоту; отделяйте сырое от готового; проводите тщательную тепловую обработку; храните продукты при безопасной температуре; используйте безопасную воду и безопасное пищевое сырье. Основными материалами для исследования были домашние хозяйки в Кыргызстане, занимающиеся покупкой продуктов питания и приготовлением пищи. Всего в опросе участвовало 353 домохозяйки. Выборка была сформирована с помощью пропорционального метода, основанного на числе домохозяек в каждом выбранном районе [8-11].

Участники исследования были случайным образом выбраны из каждого домохозяйства. Все участники исследования были информированы о целях и процедуре исследования, а затем получили письменное согласие на участие в исследовании. Конфиденциальность данных была обеспечена на протяжении всего процесса исследования, и все данные были обработаны с использованием компьютерного пароля. Полученные данные затем анализировались для определения уровня осведомленности и практики гигиены при приготовлении пищи среди домохозяек в Кыргызстане.

Результаты и обсуждение

Вопросы были связаны с гигиеническими практиками при приготовлении пищи, включая мытье рук, дезинфекцию кухонных принадлежностей, хранение продуктов, обработка сырых продуктов, использование термометра, хранение приготовленной пищи, охлаждение продуктов, выбор свежих и неиспорченных продуктов, использование чистой воды и выбор продуктов с истекшим сроком годности [5].

Результаты показали, что большинство участников (73,7%) всегда моют руки перед приготовлением пищи, а 91,8% всех участников всегда моют руки после использования туалета. Однако, только 41,4% участников всегда дезинфицируют все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи [4].

Среди участников, которые регулярно используют отдельные кухонные приборы и принадлежности, такие как ножи и разделочные доски, для обработки сырых продуктов, 41,6% всегда делают это. Большинство участников (60,9%) всегда хранит продукты в закрытой посуде, чтобы предотвратить контакт между сырыми и готовыми продуктами [6].

Результаты опроса показывают, что многие домохозяйки придерживаются гигиенических правил при приготовлении пищи [7].

Однако, есть области, где можно улучшить соблюдение этих правил. Например, большинство участников (91,8%) всегда моют руки после использования туалета, но только 41,4% всегда дезинфицируют все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи. Это может говорить о том, что некоторые участники могут не полностью понимать важность этого шага или не знают, как его выполнить правильно. Также стоит отметить, что только 41,6% участников всегда используют отдельные кухонные приборы и принадлежности для обработки сырых продуктов. Это может указывать на то, что некоторые участники не имеют доступа к этим предметам или не считают их необходимыми для гигиены при приготовлении пищи. Наконец, хотя большинство участников (60,9%) всегда хранит продукты в закрытой посуде, чтобы предотвратить контакт между сырыми и готовыми продуктами, это может быть сложно для некоторых участников, особенно тех, кто приобретает продукты в больших количествах или не имеет подходящих контейнеров для хранения [6].

В целом, эти результаты подчеркивают важность образовательных программ по гигиене при приготовлении пищи, которые могут помочь участникам лучше понять и следовать этим важным правилам.

Выводы

Исследование показало, что большинство домохозяек в Кыргызстане следуют базовым гигиеническим практикам при приготовлении пищи, однако есть области, где можно улучшить соблюдение этих правил.

В частности, большинство участников (73,7%) всегда моют руки перед приготовлением пищи, а 91,8% всех участников всегда моют руки после использования туалета. Однако, только 41,4% участников всегда дезинфицируют все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи. Это может говорить о том, что некоторые участники могут не полностью понимать важность этого шага или не знают, как его выполнить правильно.

Также стоит отметить, что только 41,6% участников всегда используют отдельные кухонные приборы и принадлежности для обработки сырых продуктов. Это может указывать на то, что некоторые участники не имеют доступа к этим предметам или не считают их необходимыми для гигиены при приготовлении пищи.

Наконец, хотя большинство участников (60,9%) всегда хранит продукты в закрытой посуде, чтобы предотвратить контакт между сырыми и готовыми продуктами, это может быть сложно для некоторых участников, особенно тех, кто приобретает продукты в больших количествах или не имеет подходящих контейнеров для хранения.

Необходимо: Проведение образовательных программ по гигиене при приготовлении пищи, которые могут помочь участникам лучше понять и следовать этим важным правилам.

Развитие и внедрение программ по обучению и просвещению, которые могут помочь увеличить осведомленность о важности гигиены при приготовлении пищи.

Разработка и внедрение программ по обучению использованию и хранению кухонных принадлежностей для обработки сырых продуктов.

Создание и внедрение программ по обучению правильному хранению продуктов питания для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами.