Определение качества овощных закусочных консервов с различными крупами
Автор: Сенгирбекова Л. К., Сыздыова Л. С.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (128), 2020 года.
Бесплатный доступ
В данной статье представлены рецептуры овощных закусочных консервов с различными крупами и результаты оценки их качества. В ходе исследования в целях расширения ассортимента овощных закусочных консервов, рис в составе овощного фарша был заменен гречневой и пшенной крупой, в соотношении 90г, 100г, 110г. В статье отражены новые рецептуры овощных закусочных консервов, приготовленных с добавлением пшена и гречихи, а также проведены исследования содержания тяжелых металлов в разработанных видах консервов, которые показали их соответствие стандартами ГОСТ 30178-96, ГОСТ 26935-86.
Овощные закусочные консервы, гречневая и пшенная крупы, рецептура, тяжелые металлы, көкөніс дәмтағам консервілері, қарақұмық, тары жармалары, ауыр металдар
Короткий адрес: https://sciup.org/140250899
IDR: 140250899 | DOI: 10.48184/2304-568X-2020-3-35-39
Список литературы Определение качества овощных закусочных консервов с различными крупами
- Селиванова М.В., Романенко Е.С., Барабаш И.П., Есаулко Н.А., Сосюра Е.А., Айсанов Т.С. Технология хранения и переработки плодов и овощей. Учебный практикум.- Ставрополь: Ставропольский государственный аграрный университет, Параграф, 2017.- 80 c.
- Романюк Т.И., Чусова А.Е., Новикова И.В. Методы исследования сырья и продуктов растительного происхождения (теория и практика).- Воронежский государственный университет инженерных технологий.: 2014.- 160 с
- Смотраева И.В., Баланов П.Е. Технология продуктов из растительного сырья.- СПб.:НИУИТ, 2014.- 78 с.
- Сенгирбекова Л., Бижанова К. Сыздыкова Л.С. Көкөнiс дәмтағам консервiсi өндiрiсiнiң ерекшелiктерi. // Жас ғалымдардың "ҒЫЛЫМ. БIЛIМ. ЖАСТАР" Республикалық ғылыми тәжiрибелiк конференциясының материалдары 25-26 сәуiр 2019ж. - 26 бет
- ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. - М.: ИПК Издательство стандартов, 1997 с.
- ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова. М.: Издательство стандартов, 1986 Стандартинформ, 2010 с.
