Optimization of the dough preparation modes using composite flour
Автор: Mussayeva S. J., Imanbayev A. Zh., Iskakova Zh. A.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Технология пищевой и перерабатывающей промышленности
Статья в выпуске: 3 (137), 2022 года.
Бесплатный доступ
To determine the optimal parameters of the final product, a mathematical model of the dough preparation process using oatmeal was developed. As a criterion for optimization, we took the following indicators: organoleptic properties and nutritional value of bread. Input factors: moisture content of WT dough, NM oatmeal content, and acidity of the CT test.
Oat flour, mathematical modeling, optimization of regimes, nutritional value
Короткий адрес: https://sciup.org/140295369
IDR: 140295369 | DOI: 10.48184/2304-568X-2022-3-81-87
