Оптимизация состава молочно-сывороточной основы с учетом влияния технологических факторов при производстве ферментированного напитка
Автор: Грунская Вера Анатольевна, Габриелян Дина Сергеевна, Рогатенко Ксения Юрьевна
Журнал: Молочнохозяйственный вестник @vestnik-molochnoe
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4 (16), 2014 года.
Бесплатный доступ
Проведена оптимизация состава молочно-сывороточной основы для ферментированного напитка с учетом влияния технологических факторов. Установлен состав молочной основы, обеспечивающий хорошие органолептические и структурно-механические свойства напитка, а также уточнены режимы ферментации, позволяющие придать пробиотические свойства готовому продукту.
Сыворотка, обезжиренное молоко, ферментированный напиток, пробиотическая микрофлора
Короткий адрес: https://sciup.org/14998767
IDR: 14998767
Список литературы Оптимизация состава молочно-сывороточной основы с учетом влияния технологических факторов при производстве ферментированного напитка
- Пат. 2484631 Российская федерация, МПК А23С9/12. Способ получения кисломолочного продукта/В. А. Грунская, Д. С. Габриелян; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное профессионального образования «Вологодская государственная молочнохозяйственная академия им. Н.В. Верещагина». -№ 2012112844/10; заявл. 02.04.2012; опубл. 20.06.2013.
- Боровиков, В. STATISTICA. Искусство анализа данных на компьютере: Для профессионалов/В. Боровиков. -2-е изд. (+CD). -СПб.: Питер, 2003. -688 с.
- Грачев, Ю. П. Математические методы планирования эксперимента/Ю. П. Грачев, Ю. П. Плаксин. -М.: ДеЛи принт. -2005. -296 с.
Статья научная
