Организация питания и гастрономического туризма гостей Чемпионата мира по футболу 2018 г. в культурной столице – г. Владимире

Введение. В августе 2017 года в десяти регионах России, в том числе в пяти регионах Чемпионата мира по футболу стартовал проект «Гастрономическая карта России». За время существования проект завоевал сердца широких слоев населения – от представителей региональной власти до представителей бизнеса.

В 2018 году Федеральное агентство по туризму РФ в сотрудничестве с Министерством сельского хозяйства РФ и Российским экспортным центром продолжало реализацию проекта «Гастрономическая карта России», направленного на популяризацию эко-гастрономического и сельского туризма в России, а также популяризацию и продвижение блюд национальной (региональной) кухни и продуктов питания российского производства.

Эко-гастрономический туризм – это новая философия путешествий с целью поиска аутентичных кулинарных традиций и неизведанных вкусов. При этом турист, изучая характерные блюда и вина региона, знакомится с его культурой и ценностями, связанными с этой землей и её многовековыми традициями.

Проект вызвал большой интерес региональных, отраслевых и федеральных СМИ, в связи с чем Федеральное агентство по туризму РФ организовало официальную презентацию проекта в пресс-центре ТАСС с целью подведения итогов реализации проекта и определения дальнейших планов.

Цель проекта – популяризация национальных российских кухонь среди зарубежных рестораторов и представителей индустрии туризма и информирование мировой общественности о возможностях гастрономического и других видов отдыха в России.

В течение 2018 года была организована серия экспедиций в регионы страны в формате роад-шоу для продолжения работы проекта, создания региональных гастрономических карт, с целью их дальнейшего объединения в единую федеральную карту на национальном туристическом портале Russia Travel. Кроме того, в преддверии Чемпионата мира по футболу необходимо было информационное продвижение продуктов питания российского производства, а также создание фотобанка с привлекательным контентом о российских регионах, фермерских хозяйствах, региональных продуктах и брендах, национальной кухне и объектах гастротуризма, в том числе для иностранных гостей.

Целью статьи является описание основных мероприятий по гастротуризму и организации питания гостей и болельщиков Чемпионата мира по футболу, их отдыха и досуга в регионе.

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

• 1.    Охарактеризовать виды и формы предоставления услуг питания для туристов и болельщиков, осуществляемых во время проведения Чемпионата мира по футболу 2018 года.

• 2.    Проанализировать достижения в сфере организации гастротуризма и организации питания туристов и болельщиков Чемпионата мира регионе в данный период.

• 3.    Представить перечень возможностей и

• перспектив развития форм и видов обслуживания в сфере гастротуризма и организации питания туристов во Владимирской области.

Объектом исследования являлась сфера туризма, а предметом – его конкретная форма – гастрономический туризм.

Авторский вклад в статью обозначается теоретическим обобщением материала и предоставлением практической возможности использования данных, приведённых в статье профессионалами, занимающимися организацией гастротуризма и питания в сфере туризма и нуждающимися в информации подобного рода.

Основная часть. На VI Межрегиональном экономическом форуме «Регионы России: новые задачи, решения, возможности» в рамках круглого стола была проведена презентация программы Администрации города «Владимир в культурной программе Чемпионата мира по футболу-2018».

Президент Ассоциации кулинаров г. Владимира А.В. Жукова представила «футбольное меню», подготовленное рестораторами для владимирцев и гостей города - болельщиков предстоящего чемпионата мира по футболу.

В рамках Всероссийского роад-шоу «Гастрономическая карта России» в 2018 году проведены гастрономические фестивали и турниры по футболу среди шеф-поваров и представителей туриндустрии, в том числе в городах-организаторах Чемпионата мира по футболу.

В январе 2018 года в Суздале проводился отборочный тур Всероссийского кулинарного конкурса Chef a la Ruisse, в котором принимали участие шеф-повара 11 городов-организаторов ЧМ-2018, Всемирной Ассоциации шеф-поваров WACS, а также шеф-повара проекта «Гастрономическая карта Владимирской области». В рамках мероприятия прошла Презентация проекта WELCOME FOODball CUP 2018.

Турнир стал финалом роад-шоу федерального проекта «Гастрономическая карта России» по городам-организаторам ЧМ-2018.

Перед стартом Чемпионата мира по футболу в регионе собрались команды из зарубежных стран и регионов-участников федерального проекта «Гастрономическая карта России», городов-организаторов Чемпионата Мира по футболу 2018 г. В г. Владимире состоялось одно из значимых мероприятий – Международный гастрономический фестиваль WELCOME FOODBALL CUP в рамках проекта «Владимир в культурной программе ЧМ-2018».

Фестиваль проводился под эгидой федерального проекта «Гастрономическая карта России» при участии Федерального агентства по туризму, Администрации Владимирской области и города Владимира, Национальной ассоциации кулинаров России (НАК), Федерации рестораторов и отельеров России, Владимирской ассоциации кулинаров, Ассоциации гостеприимства г. Суздаля. На фестивале были представлены две основные площадки: конкурс пикников «WELCOME-пикник» и «Общий котел». Первую оценивало профессиональное жюри во главе с топовыми шеф-поварами страны, вторую – жители и гости Владимира.

Прошёл первый международный блицтурнир по мини-футболу в лаптях среди команд шеф-поваров, рестораторов и представителей индустрии туризма и гостеприимства -праздник футбола и кулинарии. Был организован фестиваль стритфуда городов-организаторов Чемпионата мира по футболу.

Ведущим и комментатором гастрономического фестиваля во Владимире был известный комментатор Виктор Гусев, голос которого стал официальным голосом чемпионата мира по футболу - 2018. Он отметил, что впервые комментирует футбол в лаптях, раньше приходилось комментировать только футбол в валенках. «Проект «Гастрономическая карта» подчеркивает уникальность именно нашего чемпионата в России. Я не помню других чемпионатов, чтобы кулинарная программа была так четко выражена».

Организаторы фестиваля устроили флэшмоб – для юных участников в качестве подарка на поле выбросили 100 мячей с автографом Виктора Гусева.

На площадке «Welcome-пикник» рестораторы представили сервированные инсталляции из еды, которые оценивали известные эксперты: президент Национальной ассоциации кулинаров Виктор Беляев, президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, известный шеф-повар, телеведущий и фуд-продюсер Василий Емельяненко.

Вниманию жюри были представлены необычные блюда и кулинарные изделия: соленый огурец на палочке, арбузный мед, эчпоч-мак и др.

Владимир стал стартовой площадкой фестиваля, поскольку производимые во Владимирской области продукты питания и фирменные блюда владимирской кухни относятся к узнаваемым гастрономическим брендам и являются частью национальной культурно-гастрономической карты России.

В конце работы фестиваля повара из городов-организаторов приготовили супы различных регионов России: уху, окрошку на квасе, щи разных видов, татарский суп токмач и др. в котлах, попробовать которые могли все желающие.

В результате Фудбол» послужил развитию футбола.

Фестиваль, стартовавший во Владимире, во время Чемпионата мира по футболу-2018 проехал по всем городам мундиаля. Концепция гастрономического футбольного фестиваля предусматривала презентацию и реализацию региональных продуктов питания, блюд национальной кухни из различных уголков России.

На фестивале впервые было показано ноу-хау Горьковского автозавода – коммерческие автомобили «Автофудмаркет»: автолавки, автокафе и авторестораны, которые выпустили специально к ЧМ-2018 с целью последующего их использования при проведении массовых мероприятий. Это была совместная программа поддержки малого и среднего бизнеса проекта «Гастрономическая карта России» и Горьковского автозавода. Екатерина Шаповалова, координатор федерального проекта «Гастрономическая карта России» пояснила, что для участников проекта «Гастрономическая карта России» разработана программа лояльности и спецпрограмма кредитования тех предприятий, которые хотят приобрести фудтраки и автолавки.

В дни проведения мирового футбольного первенства кулинарные бренды были представлены на стритфуд-фестивалях с участием мобильных ресторанов – фудтраков из 11 городов-организаторов, в которых проходили матчи ЧМ по футболу-2018.

Предложенный формат фестиваля-путешествия позволил каждому болельщику познакомиться с многонациональной кухней 11 регионов России – многочисленные гости мероприятия дегустировали ресторанную еду «на вынос». Мобильные рестораторы предлагали угощения футбольной тематики: кексы в виде мячей, расписанные глазурью пряники1.

Проводимые мероприятия были весьма значимыми, т.к. в преддверии Чемпионата мира по футболу 2018 было важно улучшить и модернизировать туристскую инфраструктуру, создать экскурсионные программы для туристов и болельщиков, а также организовать событийные мероприятия для профессионального сообщества.

В рамках проекта «Гастрономическая карта Владимирской области» Ассоциацией кулинаров было представлено специальное «футбольное меню» для гостей и болельщиков, показывающее самобытность региона через гастрономию и региональную кухню. Владимир был одним из первых регионов, который предложил такое меню. Его разработчиками являлась команда молодых креативных шеф-поваров – настоящих патриотов своей малой Родины.

В презентации проекта «Футбольное меню» приняли участие представители футбольного клуба «Торпедо-Владимир». Это первый пилотный проект, призванный украсить дни прохождения Чемпионата мира по футболу блюдами, приготовленными из региональных продуктов по старинным русским рецептам.

Гостям города было представлено более 40 новых оригинальных блюд с «футбольной» тематикой. Все они пользовались популярностью у гостей. Меню разрабатывалось исходя из предпочтений футбольных болельщиков. Был сделан акцент на блюда, которые сочетаются с различными, в том числе авторскими, напитками. Каждый ресторан и кафе разрабатывали уникальные предложения с использованием региональных продуктов. Гости и болельщики смогли не только увидеть, но и попробовать лучшие кулинарные изыски Владимирской области. Кроме того, для болельщиков был издан буклет с лучшими маршрутами по достопримечательностям, в том числе, гастрономическим.

В футбольное меню вошли фирменные блюда из мяса и рыбы, коктейли, каждое из которых имеет тематическое, футбольное название: «Вареные раки «Фанатский сектор», «Шашлык из сома «Главный тренер», копченый судачок «Десятый номер», запечённые бычьи ребра «Красная карточка», «Скамейка запасных», «Кубок чемпионов» и многие другие.

Рестораны Владимира, Суздаля и других городов области предлагали гостям ЧМ-2018 свои фирменные блюда и Муромские калачи в виде футбольного мяча, покровский пряник с ru/obzori/vladimir-kulturnaya-stolitsa-chempionata-mira-po-futbolu-2018/ (Дата обращения: 15.09.2018).

гербовым львом, который держит в лапах футбольный мяч, различные тематические напитки из мёда, вишни и огурца.

Владимир являлся единственным регионом России, в котором не проводились футбольные матчи, но при этом вошедший в культурную программу Чемпионата Мира.

В регионе функционируют более 300 ресторанов и кафе. Накануне ЧМ более 20 кафе и ресторанов Владимира приняли участие в разработке специальных футбольных меню. Гастрономический фестиваль подтвердил высокий уровень профессиональной подготовки кулинаров Владимирской области. Во время трансляций футбольных матчей, особенно с участием сборной России, более 1000 мест в самых популярных кафе и ресторанах Владимира были заполнены не менее чем на 80%.

Фестиваль «Гастрономическая карта России» в условиях увеличения въездного турпо-тока способствовал преодолению ложных стереотипов о России, показав подлинное богатство и разнообразие кухни российских регионов. Главной задачей страны было хорошо организовать чемпионат и этим войти в историю футбола, представить Россию всему миру и показать, что кулинарная карта страны шире и многограннее, чем традиционные и известные всему миру икра, блины и борщ.

Во Владимире было подписано соглашение о развитии нового турпродукта: новых форматах приема, размещения и организации питания, комплексной безопасности, антитер-рористической защищенности гостиниц и иных средств размещения.

Был объявлен новый этап работы проекта «Гастрономическая карта Владимирской области», подписано Соглашение между Администрацией Владимирской области и АНО по развитию национального туризма «АгроЭкоТуризм» о комплексном продвижении 33го региона в рамках проекта Федерального агентства по туризму РФ «Гастрономическая карта России».

Экспертное сообщество круглого стола заявило о крайней важности подписанного соглашения для развития индустрии туризма Владимирской области. Проект Гастрономической карты Владимирской области будет способствовать популяризации культурно-исторического наследия и гастрономического своеобразия региона, что позволит привлечь дополнительный турпоток.

Владимирская область стала культурной столицей Чемпионата мира по футболу-2018, в преддверии которого проводила плановую работу по подготовке региона к приезду туристов со всего мира. В связи с чем Алекс Русу, участник круглого стола, директор по развитию компании «Русский Проект», в своем выступлении поблагодарил Владимирскую Ассоциацию кулинаров за возможность обсудить важные вопросы, касающиеся предстоящего Чемпионата мира по футболу.

На время проведения мундиаля-2018 для футбольных болельщиков и туристов были разработаны специальные маршруты по Владимирской области, в которые включены новые турпродукты «Гастрономической карты», объ екты а гро- и гастрономического туризма, культурно-исторические объекты, индивидуальные программы для туристов и для путешествующих семьёй. Все желающие смогли приобрести оригинальные сувениры известных народных промыслов. Для болельщиков ЧМ-2018 и туристов, желающих попробовать настоящие фермерские продукты и отдохнуть в сельской местности, был организован фермерский фестиваль «Владимирские Зори – Сырмарка – День молока» в д. Крутово АТК «Богдарня». Для них предлагались культурногастрономические туры: «Забытые предметы русского стола» по городам Александрову, Киржачу, селу Заречье с усадьбой Думновых, агроусадьбе Петрушино, Суздалю и Владимиру; «Огуречное настроение» по г. Юрьеву-Польскому, пасеке «Егоровъ», Суздалю, ферме «Птичий двор», Гусь-Хрустальному; «Два дня с фермерами Владимирской земли» по фермерским хозяйствам и производителям гастрономии «Вольный Выгул», ферме «Остров.

В рамках программы «Владимир в культурной программе Чемпионата мира по футболу» прошли интересные кулинарные и гастрономические мероприятия: праздник самовара в доме купца Ершова (Сапожникова) в старинном городе Гороховце; Праздник шоколада в г. Покрове у скульптуры шоколадной феи; праздник «Горохов день» в особняке купца Шорина в г. Гороховце; праздник «Вишнёвый спас» в Патриаршем саду, посвященный бренду Владимирской земли-знаменитой Владимирской вишне.

В июле в музее деревянного зодчества г. Суздаля прошел 18-ый Международный Праздник огурца, который собрал более 8 тысяч гостей со всего мира. В этом году его посетили делегации из пяти стран, в том числе из Франции, Болгарии, Гренады, Великобритании и Эквадора.

Делегацию одного из культурных центров Франции возглавил Эрин Бонефон, управляющий департамента по туризму и инновациям Новой Аквитании.

По данным аналитического агентства ТурСтат, Праздник огурца в Суздале и фестиваль агротуризма и сыра «Сырмарка» деревне Крутово Петушкинского района Владимирской области в АТК «Богдарня» (ферме Джона Ко-писки) вошли в Топ-10 гастрономических фестивалей в России в июле 2018 года, популярных у туристов.

В программе Праздника Огурца, посвященного Чемпионату мира-2018 по футболу были дегустация соленых и свежих огурцов, мастер-классы по приготовлению огуречных блюд и концертные выступления.

В программе «Сырмарки» была презентация сыра от более 25-ти лучших сыроваров России и Владимирской области, конкурс «Гастрономический сувенир Владимирской области», выставка изделий народных промыслов, демонстрация коллекций лошадей русских пород и русских троек.

Гости Чемпионата смогли не только увидеть, но и попробовать лучшие блюда и продукты, являющиеся брендами Владимирской области.

Особой популярностью у гостей региона пользовались кулинарные мастер-классы, дегустации, фермерские завтраки, поездки на сельскохозяйственные фермы, пасеки, пекарни, сыроварни.

Выводы и рекомендации

В статье представлены материалы о формах предоставления услуг питания и методах обслуживания туристов, мероприятиях, проводимых в регионе в период подготовки и проведения Чемпионата мира по футболу – 2018 года для болельщиков и гостей Чемпионата.

Анализ достижений в сфере туристического обслуживания показал положительную динамику роста численности туристического потока вследствие внедрения инновационных форм работы по привлечению гостей.

Аналитическое агентство ТурСтат составило рейтинг туристических городов России для культурных поездок болельщиков в дни отдыха Чемпионата мира по футболу- 2018 в России.

По данным ТурСтат, Владимирская область вошла в Топ-5 культурных регионов России для иностранных туристов ЧМ-2018, а города Владимир и Суздаль вошли в Топ-10 культурных городов Чемпионата мира-2018, популярных у туристов вне матчей ЧМ-2018

Кроме того, Владимир и Суздаль вошли в первую пятерку городов для туров болельщиков во время Чемпионата мира-20182.

По информации специалистов гостиничного бизнеса увеличилось количество броней номеров через Booking и турагентства. Среди заезжающих достаточно большое количество людей с паспортами болельщика преимущественно из Европы, России и стран Латинской Америки.

За время проведения чемпионата мира по футболу Владимирскую область посетило

450 000 человек, в том числе болельщики из 30 стран мира: Аргентины, Бразилии, Уругвая, Китая, США, Великобритании, Швейцарии, Панамы, Кореи, Канады, Пакистана, Турции, Индии, Вьетнама, Мексики, Узбекистана, Литвы, Германии, Египта, Испании, Польши, Ирана, Армении, Японии, Молдавии, Хорватии, Румынии, Перу, Белоруссии, Румынии, Сербии, Ко-лумбии3.

Итоги чемпионата показали, что всего 11 городов проведения матчей приняли туристов более чем на 40% больше, чем за аналогичный период прошлого года. Въездной турпоток в период ЧМ-2018 вырос в этих городах более чем на 50%4.

Проект «Гастрономическая карта России» продемонстрировал тот факт, что органы власти и отраслевой бизнес могут успешно взаимодействовать и, объединившись, эффективно продвигать туристический и экспортный потенциал региона в России и за ее пределами. Специалистами сферы гостеприимства были подготовлены интересные предложения для болельщиков и гостей ЧМ - 2018 в области гастрономического туризма. Несмотря на то, что Владимир в рамках Чемпионата мира являлся больше транзитным городом, туристический поток в регионе возрос примерно на треть.

Возросло количество гостей и в предприятиях общественного питания. Причем, если иногородних гостей больше в гостиницах, то в рестораны и кафе стало приходить намного больше горожан, чтобы поболеть за российскую сборную или просто посмотреть красивый футбол в комфортной обстановке. Приятно удивляет культурный уровень болельщиков. За все время ЧМ не было ни одного инцидента, все мероприятия проходили мирно, болельщики вели себя очень достойно.

Международное событие такого масштаба явилось огромным стимулом показать свою самобытность и уникальность через гастрономию и региональную кухню.

Благодаря проведённой в регионе работе по развитию сферы гостеприимства во Владимирской области получено множество положительных отзывов гостей. Многие из них, особенно ранее посещавших нашу область и имеющие возможность сравнивать, отмечали значительно возросший уровень сервиса, качество и разнообразие питания, улучшения в инфраструктуре города.

Хорошее настроение гостей и болельщиков, их дружелюбие и положительные отзывы говорят о том, что после завершения Чемпионата многие из них захотят вернуться во Владимир, что является залогом дальнейшего развития гостиничного и ресторанного бизнеса и хорошей тенденцией к возвращению большого потока туристов в регион.