Организация работы отделов ветеринарно-санитарной экспертизы ветеринарных лабораторий

Государственные ветеринарные лаборатории, призванные осуществлять контроль качества и безопасности продуктов животного и растительного происхождения, сырья и кормов, а также проводить различные виды исследований, позволяющие установить причины заболевания и падежа сельскохозяйственных, домашних животных, птиц, рыб, пчел и пушных зверей, являются важнейшими структурными подразделениями Государственной ветеринарной службы [7,8,9].

Цель исследований. Изучение организации лабораторной диагностики болезней, предаваемых через пищевые продукты человеку в отделах ветеринарносанитарной экспертизы государственных ветеринарных лабораторий.

Материал и методика исследований. Исследования проведены в отделах ВСЭ государственных ветеринарно-диагностических учреждений Республики Татарстан, Удмуртской и Чувашской республик: ГБУ «Республиканская ветеринарная лаборатория» РТ, ФГБУ «Татарская МВЛ», БУ УР «Удмуртский ветеринарнодиагностический центр», БУ ЧР «Чувашская республиканская ветлаборатория» Госветслужбы Чувашии. По статистической отчетности проанализированы объемы исследований за 2010-2014 гг., особенности организации деятельности отделов ветеринарносанитарной экспертизы. Исследования проведены общепринятыми статистическими и монографическими методами.

Результаты исследований. Качество и безопасность в ветеринарном отношении продукции животного и растительного происхождения проверяют отделы ветеринарно-санитарной экспертизы государственных ветеринарных лабораторий, которые руководствуются в своей деятельности Законом РФ «О ветеринарии», ФЗ «О некоммерческих организациях», ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов", Приказом МСХ РФ № 527 «Типовое положение о территориальном органе Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору», Законом РТ «О ветеринарном деле в Республике Татарстан» от 13.07.1993 г. № 1934 – XII (в ред. от 04.12.2011), Законом Чувашской Республики «О ветеринарии» от 06.06.1997 г. (в ред. от 14.12.2015) [1,2,3,4,5,6], Уставами ветеринарных лабораторий. Состав и штатную численность отделов ветеринарносанитарной экспертизы в зависимости от объема работы определяет директор ветеринарной лаборатории [11,12,13].

Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы ГБУ «Республиканская ветеринарная лаборатория» РТ был организован в 1921 году [10,15]. В штате отдела работают: заведующий, 3 ветврача, лаборант.

Отдел бактериологии и ветеринарносанитарной экспертизы ФГБУ «Татарская МВЛ» состоит из 2-х подотделов: ветеринарно-санитарной экспертизы и бактериологии. В штат отдела бактериологии и ветеринарно-санитарной экспертизы входят – заведующий, заместитель заведующего (ведущий ветеринарно-санитарный эксперт), 2 ведущих ветеринарных врача, микробиолог, лаборант [ 16].

Отдел ветеринарно-санитарной экспертизы Удмуртского ветеринарнодиагностического центра был организован в 1977 году [14]. В отделе трудовую деятельность осуществляют: заведующий, 1 ветеринарный врач, 3 лаборанта и санитар.

Штатное расписание отдела ветеринарно-санитарной экспертизы БУ ЧР «Чувашская республиканская ветлаборатория» Госветслужбы Чувашии представлено заведующим, двумя ветеринарными врачами, врачом 2-ой категории, и лаборантом.

Отделы ветеринарно-санитарной экспертизы оснащены необходимым лабораторным оборудованием и аппаратурой. Имеются анализатор молока вискозиметрический «Соматос-Мини», клевер, лактан 1-4 Б, рН-метр рН-150МИ, овоскоп настольный ОН-10, инкубатор Heatsensor-Duo, считывающее устройство Readsensor ESE FULL CASE APP039, бинокулярный биологический микроскоп «MICROS» MI.MC 20, термостаты, термометры, дельвотест ннкубатор МСI-212 на 12V, баня термостатирующая прецизионная серии LIOP LB-212, весы электронные «Сарториус» 621S, манометры, гигрометры, ламинарные боксы, сушильные шкафы, гомогенизатор Ecoblender II серии 029619 и т.д.

Ветеринарные специалисты отделов ветеринарно-санитарной экспертизы осуществляют анализы по оценке качества и безопасности мяса и мясопродуктов, молока и молочных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, птицы и продуктов птицеводства (яичного порошка, меланжа), меда и продуктов пчеловодства, растительных продуктов по микробиологическим, физико-химическим, органолептическим показателям на основании утвержденных нормативноправовых документов и соответствующей области аккредитации; проводят санитарно-зоогигиенические исследования; участвуют в семинарах, конференциях посвященных ветеринарно-санитарной экспертизе пищевых продуктов и кормов. Ветсанэксперты несут ответственность за правильность выполнения испытаний, за неисполнение или ненадлежащее исполнение должностных обязанностей, техники, пожаро - и электробезопасности. Каждый специалист выполняет определенные виды работ, которые определены должностными инструкциями. Результаты ветеринарно-санитарной экспертизы заносятся в специальные журналы исследований по видам продукции и вбиваются в электронную систему. Таким же образом ведутся учет и регистрация по уничтожению использованных проб образцов, питательных сред, спирта и т.д.

На рисунке 1 представлена динамика экспертиз, проведенных в отделах ветеринарно-санитарной экспертизы государственных ветеринарных лабораторий за 2010-2014 гг.

ГБУ "РВЛ" РТ

-■-БУ ЧР "ЧРВЛ"

—*— ФГБУ "Татарская МВЛ"

БУ УР "УВДЦ"

Рисунок 1. Динамика экспертиз, проведенных в отделах ветеринарно – санитарной экспертизы государственных ветеринарных лабораторий за 2010-2014 гг.

За рассматриваемый период специалисты отдела ветеринарносанитарной экспертизы ГБУ «Республиканская ветеринарная лаборатория» РТ провели 25 206 экспертиз пищевой продукции. Установлено, что исследования в 2014 году выросли на 17,5 % по сравнению с 2010 годом (4564) и составили 5362 экспертизы. По результатам ветеринарно-санитарной экспертизы за 5 лет выявлено 1096 случаев, не отвечающих требованиям качества и безопасности продукции, что составляет 4,35 % от общего числа экспертиз, в том числе по данным биохимических исследований – 52,5 %, прочих исследований – 17,6, БГКП

– 11,4, КМАФАнМ – 8,2, наличия стафилококков – 7,2, антибиотиков – 3,1 %. В структуре продукции, не отвечающей требованиям нормативных документов на долю говядины приходится - 51,8 %, свинины 11,1, мяса птицы 1,8, мясных продуктов – 0,6, рыбы и гидробионтов, меда по 16,0, молока крупного рогатого скота 1,5, прочих продуктов – 1,2 %.

Специалистами отдела бактериологии и ветеринарно-санитарной экспертизы ФГБУ «Татарская МВЛ» за пять лет осуществлено более 42 тысяч исследований пищевой продукции. Больше всего исследований проведено в 2014 году – 9005, меньше всего в 2010 году – 7029. За это время выявлено продукции, не отвечающей требованиям качества и безопасности 327 случая, в том числе по КМАФАнМ – 33,0 %, БГКП – 16,5, ОМЧ – 12,0, наличию антибиотиков – 9,8, биохимическим исследованиям – 9,5, ОКБ – 5,2, СР клостридий – 3,4, ТКБ – 3,1, стафилококков – 2,1, энтерококков – 2,1, сальмонелл – 1,8, листерий – 1,2, органолептическим показателям – 0,3 % экспертиз. В составе продукции, не отвечающей требованиям качества и безопасности, мясо всех видов составляет – 42,8 %, молоко и молочные продукты 26,4, прочие продукты 26,0, яйцо и яичный порошок – 1,8, рыба и мясные продукты – 1,5 %.

Среднегодовой объем исследований отдела ветеринарно – санитарной экспертизы БУ ЧР «Чувашская республиканская ветлаборатория» Госветслужбы Чувашии равен 9719 единицам. Меньше всего исследований пищевой продукции было в 2010 году – 5795 экспертиз, больше в 2013 г. – 14680. За анализируемые годы было выявлено 332 случая некачественной продукции (0,68 %), из них не соответствовали нормативной документации РФ и Таможенного союза по биохимическим показателям – 83,7 %, БГКП – 13,0, наличию протея – 1,5, бактериологического обсеменения – 0,9, прочим показателям – 0,6, наличия стафилококков – 0,3 %. В структуре некачественной продукции составляет: говядина – 32,6 %, свинина - 0,4, молоко и молочные продукты - 45,7, рыба и икра -0,5, мед - 20,8 %.

В отделе ветеринарно – санитарной экспертизы БУ УР «Удмуртский ветеринарно-диагностический центр» за пять лет проведено более 82 тыс. исследований, в т.ч. в 2014 году – 23371, в 2011 г. – 10774. Рост количества исследований связан с поступлением большого количества материала для сертификации. При ветеринарно- санитарном исследовании продукции всех видов выявлено 3041 случаев (3,7 %) не соответствия требованиям нормативных актов, документов по следующим показателям: КМАФАнМ – 42,8 %, БГКП – 44,2, наличия сальмонелл – 2,3, ОКБ – 2,1, молочнокислые МО –  1,5, наличия листерий – 1,4, ОМЧ – 1,5, ТКБ – 1,3, наличия стафилококков – 1,2, антибиотиков – 1,1, бифидумбактерий (анаэробов) – 0,6 %. В структуре продукции, не отвечающей требованиям качества и безопасности составляют пищевые продукты – 32,2 %, молоко и молочные продукты – 31,1, мясные продукты – 25,3, мясо всех видов -6,6 , рыба и рыбопродукты – 3,2, консервы, пресервы – 0,8, яйцо, меланж, яичный порошок –   0,7, жиры животного происхождения – 0,1.

Выводы:  1. За 5  лет отделами ветеринарно-санитарной       экспертизы государственных           ветеринарных лабораторий    республик    Татарстан,

Удмуртия и Чувашия проведаны значительные объемы исследований пищевой продукции для оценки их качеств и безопасности, которые имели разнонаправленные тенденции увеличения или уменьшения количества экспертиз. 2. По результатам исследований выявлены продукты, не отвечающие требованиям качества и безопасности в пределах от 0,68 % в БУ ЧР «Чувашская республиканская ветлаборатория» до 4,35 % случаев в ГБУ «Республиканская           ветеринарная лаборатория» РТ.

С. 39-45.

Резюме

В статье изучены вопросы организации отделов ветеринарно-санитарной экспертизы государственных ветеринарных лабораторий, при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов питания на болезни, предаваемые через пищевые продукты к человеку. Осуществлен анализ объемов экспертиз, проведенных ветеринарными специалистами республиканских ветеринарных лабораторий за 2010-2014 гг. в республиках Татарстан, Удмуртия, Чувашия.