Ориентировочная калибровочная зависимость для пищевых добавок-регуляторов ферментативной активности орто-дифенолоксидазы
Автор: Лапина Галина Петровна, Лихуша Павел Сергеевич, Громова Анжела Дмитриевна
Журнал: Вестник Тверского государственного университета. Серия: Биология и экология @bio-tversu
Рубрика: Биохимия
Статья в выпуске: 4, 2017 года.
Бесплатный доступ
Определены кинетические параметры каталитической активности орто-дифенолоксидазы в четырёх системах: с добавлением лимонной кислоты, ацетата натрия, карбоната натрия и без добавок. Получены и построены для исследованных 4-х систем спрямленные кинетические зависимости в координатах Лайнуивера-Берка и рассчитаны параметры: константы Михаэлиса, константы каталитические и максимальные скорости ферментативной реакции. Получено диаграммное представление данных по ферментативной кинетике, которое может служить ориентировочной калибровочной зависимостью при подборе пищевых добавок.
Орто-дифенолоксидаза, пищевые системы, активация, кинетические параметры, спрямление в координатах лайнуивера-берка, константа михаэлиса (km), максимальная скорость (vmax), константа каталитическая (kkat)
Короткий адрес: https://sciup.org/146279475
IDR: 146279475 | УДК: 577.15:633.521
Oriental calibration dependence for food additives-regulators of enzymatic activity orto-diphenoloxidase
The kinetic parameters of the catalytic activity of ortho-diphenol oxidase in four systems are determined: with the addition of citric acid, sodium acetate, sodium carbonate and without additives. Straightened kinetic dependencies are calculated and constructed for the four systems studied. The following parameters are calculated: Michaelis constants, catalytic constants, and maximum rates of the enzymatic reaction. A diagrammatic representation of the data on enzyme kinetics is obtained. The represetation can serve as an approximate gauge dependence for the selection of food additives.
Список литературы Ориентировочная калибровочная зависимость для пищевых добавок-регуляторов ферментативной активности орто-дифенолоксидазы
- Анисимов В.Д. 1978. Выделение и некоторые свойства о-дифенолоксидазы картофеля//Биохимия. Т.43. Вып. 9. С. 1616-1621.
- Гавриленко 1975. Метод определения ферментативной активности. 44 с.
- Громова А.Д., Лихуша П.С., Лапина Г.П. 2016а. Ферментативное поведение орто-дифенолоксидазы в пищевой промышленности//Биотехнология: наука и практика: материалы IV Международной научно-практической конференции. Воронеж. С. 163-166.
- Громова А.Д., Лихуша П.С., Лапина Г.П., Петушков М.Н. 2016б. Влияние некоторых компонентов рецептуры пищевых систем на ферментативное поведение орто-дифенолоксидазы льна//Вестн. ТвГУ. Сер.: Биология и экология». № 4. С. 61-66.
- Лапина Г.П., Лихуша П.С. 2010. Закономерности хода ферментативной реакции, катализируемой о-дифенолоксидазой льна при варьировании ионной силы раствора//Вестн. ТвГУ. Сер.: Биология и экология. Вып. 20. № 32. С. 23-26.
- Лихуша П.С., Лапина Г.П. 2014. Иммобилизация о-дифенолоксидазы льна//Вестн. ТвГУ. Сер.: Биология и экология. Вып. 3. № 25. С. 27-30.
- Методы выделения, очистки, количественного определения и исследования физико-химических свойств белков и ферментов. 1982. К.: КГУ. Ч. 1. 30 с. Ч. 2. 32 с.
