Основные закономерности пастеризации молока с помощью гидродинамического нагревателя

Применительно к хозяйствам поселений, семейным фермам и фермам малых хозяйств, в которых в настоящее время производится значительное количество молока в большинстве стран мира, показана целесообразность производства среди операций его первичной обработки пастеризации молока непосредственно на ферме или в специальном молокоприёмном пункте, организуемом молочным заводом. Установлена перспективность использования для этого малогабаритных пастеризационных установок, оборудованных гидродинамическими нагревателями, повышающих сроки хранения молока перед реализацией потребителю. Получен ряд зависимостей, которые описывают технологию пастеризации молока в установке на основе гидродинамического нагревателя. Дан анализ процесса нагрева молока гидродинамическим воздействием на него в условиях постоянного смешивания нагретым до температуры пастеризации молока при высоком тепловом КПД. Получены расчётные зависимости для определения основных параметров такого нагревателя исследуемой установки для пастеризации молока: необходимого расхода тепла на пастеризацию молока; секундной производительности тепла гидродинамическим нагревателем; закономерностей теплопередачи через стенку корпуса нагревателя в атмосферу; температуры нагрева его наружной стенки; теплового КПД гидродинамического нагревателя; критерия пастеризации молока; долей, вносимых в него нагревателем, выдерживателем и регенератором пастеризационной установки; времени тепловой обработки молока в выдерживателе; вместимости выдерживателя и других показателей. Установлено, что в конструкции гидродинамического нагревателя необходимо использовать утепление не только корпуса нагревателя, но и регенератора пастеризационной установки. Установки такого типа имеют меньшие габариты, более компактны и просты в диссипации энергии вращения ротора в тепловую при нагреве молока до температуры пастеризации, имеют сравнительно высокий тепловой КПД.