Особенности кухни и кулинарные традиции Коста-дель-Соль (Испания, Андалусия)

Андалусия (Andaluc^a) - самое южное автономное сообщество Испании на Пиренейском полуострове. В состав сообщества входят 8 провинций (Альмерия, Кадис, Кордова, Гранада, Уэльва, Хаэн, Малага, и Севилья). Кулинарная история юга Испании разнообразна и насчитывает более 800 лет. Каждая из провинций имеет свои уникальные рецепты и необычные кушанья. Есть и общие черты у национальных блюд всех областей - простота и минимум обработки, специй и соусов, чтобы сохранить красоту, натуральный вкус и полезность продуктов. Необходимо сказать о тех продуктах, без которых невозможно представить испанскую кухню. Объединяют региональные кухни и имеются в меню местных ресторанов: свежее мясо, рыба, морепродукты и овощи, местные сыры, хамон, прекрасное оливковое масло, а также богатая карта испанских вин.

Зеленые оливки

Во-первых, все испанцы обожают оливковое масло/ óleo aceite ( aceite de oliva). Первые культурные экземпляры оливкового дерева примерно за тысячу лет до н.э. были завезены финикийцами, хотя нынешние сорта выводили уже арабы.

-туризма

™ии сервиса

Между главными поставщиками плодов оливы – Испанией и Грецией – существует своеобразное разделение труда: Испания поставляет на мировой рынок зеленые оливки, а Греция – черные маслины. Кроме того, почти половина оливкового масла на мировом рынке – испанское. Несколько цифр: ежегодно Испания производит 1,4 млн тонн оливкового масла (29 кг/ год на человека), занимая 1 место в мире. Оливковое масло приносило испанцам огромный доход во все времена – не зря оливки здесь называют «чистым золотом».

Хотя большая часть оливок идет на производство оливкового масла, некоторые сорта культивируют исключительно как столовые, в частности, зеленые оливки «мансанилья» / manzanilla – крупные мясистые и сочные.

Испанцы предпочитают домашний засол с чесноком, тимьяном и фенхелем – обычно без косточек, слегка раздавленные и чуть горьковатые. Их подают к вину как закуску или добавляют в различные блюда как приправу.

Стручковый перец

Второе место после оливок и оливкового масла прочно удерживает стручковый перец «пимьенто»/ pimiento . Кстати, черный перец испанцы называют очень похожим словом pimienta . Бесконечной терминологической путанице в испанском языке посвящу один из следующих обзоров…

Испанский рис

Испанский рис arroz в основном имеет средний размер зерен и в большинстве блюд должен быть рассыпчатым – «рисинка к рисинке», и его не полагается дополнительно размешивать. Рис в Испании есть во всех ипостасях, например, arroz negro – «черный» рис, подкрашенный чернилами кальмара или каракатицы.

Главное испанское блюдо из риса паэлья (paella) . Подают ее прямо в паэльере/ paellera – традиционной чугунной круглой

Рисунок 1 – Зеленые и черные оливки

Рисунок 2 – Стручковый перец

сковороде с низкими расширяющимися краями и двумя ручками. Обычно, порция рассчитана на двоих. Сами испанцы называют это знаменитое блюдо «паэйя» – поэтому, заказывая его в ресторане, лучше произнесите именно так, и вас сразу же поймут.

Очень вкусно испанцы готовят и arroz con pollo («аррос-кон-пойо») – рис с цыпленком, помидорами, зеленым перцем и шафраном… Кстати, в испанском языке огромное значение имеет четкое произношение гласных. Привычное нам «аканье» – коварная штука, способная напрочь исказить смысл сказанного. Самый красноречивый

-туризма

™ии сервиса

пример: pollo («цыпленок», произносится «пОйО»). Если сказать «пойА», то будет совсем не цыпленок…

Испания – родина помидоров

Для испанской кухни очень характерно обилие трав – в первую очередь петрушки / perejil и базилика / albahaca . В целом ассортимент овощей поражает самое смелое воображение. Но основной секрет успеха многих испанских блюд – в помидорах.

Именно Испания познакомила с этим замечательным овощем Европу и Азию. Первое европейское упоминание о поми- дорах встречается в опубликованной в начале 16 в. в Венеции книге, где говорится, что завезенные из Испании томаты в Италии едят, «обжаривая в оливковом масле с солью и перцем».

Первое письменное описание помидора относят к 1534 году – в одной из итальянских хроник этого времени говорится о маленьком, размером с вишню, плоде, который называется pomo d’oro («золотое яблоко») – это слово и превратилось впоследствии в русское «помидор»…

Помидоры испанцы кладут и в свои многочисленные салаты / ensaladas – чаще всего вместе с латуком / lechuga , луком / cebolla и оливками. Вообще испанцы не особо колдуют над салатом. Видимо обилие овощей порождает столь непочтительное к ним отношение. Готовый салат, как правило, подают без заправки, и вы

Рисунок 3 – Паэлья (блюдо из риса)

Рисунок 4 – Помидоры

сами по собственному вкусу поливаете его aceite (оливковым маслом), vinagre (винным уксусом) или vinagre de sidra de manzana (яблоч- ный уксус). Пришла на память одна из народных испанских пословиц: «Салат для кутилы должен быть с маслом, для скряги – с уксусом, для политика – с солью, а их смесь – для сумасшедшего».

Хамон – религия Испании

Иностранцы могут восхищаться пряной паэльей и освежающим гаспачо, но сами испанцы всерьез относятся только к своему традиционному окороку – «хамону» / jamón . Большинство видов, поставляемых на рынок, делают в промышленных условиях, но все они, естественно, не идут ни в какое сравнение с домашним. В деревнях практически каждая семья по-своему колдует над этим продуктом, и даже если все приглашены к соседям на свадьбу или крестины, в доме всегда остается дежурный, кому поручают заботу о драгоценной ветчине.

На специальном столе свиной окорок обваливают в соли и оставляют в покое на несколько недель. Затем соль смывают (мясо не должно быть соленым), а окорок подвешивают к потолочной балке вялиться. В каждом крестьянском доме есть комната на чердаке

-туризма

™ии сервиса

Рисунок 5 – Хамон с зарешеченным окошком без стекла, чтобы свежий холодный зимний воздух как следует обдувал ветчинку.

Процесс, естественно, неконтролируемый, и за успех остается только молиться Богу. Порой молитва помогает, порой нет – примерно каждый пятый окорок портится, что выясняется (увы!) лишь по окончании процесса вяления. Готовый окорок прокалывают для окончательного анализа длинным осколком коровьей кости, кость обнюхивают и по запаху определяют – удался окорок, или нет… Понятно, что хозяйка, умеющая приготовить хамон, никогда не останется в девках, это подметил еще Сервантес: «Дульсинея То-босская, которой имя столь часто на страницах предлагаемой истории упоминается, была, говорят, великою мастерицею солить свинину и в рассуждении сего не имела себе равных во всей Ламанче»… Еще бы после этого «рыцарь печального образа» не выбрал Дульсинею дамой сердца! Хамон – это вам не какая-то там родинка на щечке…

К самому известному сорту испанского сыровяленого окорока «серрано»/ jamón serrano испанцы относятся, как мы к черной икре. Такое название связано с технологией приготовления. Окорок два-три дня вы-

Рисунок 6 – Хамон Тревелес

держивают в соляном растворе, потом под прессом хорошенько отжимают и отправляют в сухое прохладное место, где он будет вызревать довольно долго – от

-туризма

™ии сервиса года до трех, причем, чем дольше, тем лучше. Когда-то лучшим местом для этого были отроги гор – сьерра, отсюда и название «серрано».

Существует и сухой способ посола – мясо засаливают в течение двух недель, затем соль смывают и вялят окорок в подвешенном состоянии в течение 6–18 месяцев. Самые изысканные виды хамона выдерживают до мраморного черно-красного цвета, а вкус его – истинное наслаждение; одно плохо – слишком уж дорог, а теперь и вовсе запрещен для поставок в Россию. Ничего гастрономического – чистая политика…

Неподалеку от Севильи, в комарке (так называют административную единицу в Испании) Валье-де-лос-Педрочес в провинции Кордова делают удивительно вкусный хамон, получивший в 1998 г. высший статус качества и контролируемое географического наименование. В его вкусе больше ощущается сладость, нежели соленость. Жаль, что производство весьма и весьма ограниченно. В горной андалусской деревушке Тревелес, на высоте 2 500 м, с 18 в. из мяса белых свиней делают свой фирменный вариант jamón de Trevélez – местный чистый горный воздух словно создан для его созревания. Синяя лента/ etiqueta azul на окороке означает то, что он созревал 14–17 месяцев; красная/ etiqueta roja – 18–20; черная/ etiqueta negra – 20–24.

Окрестности Уэльвы, крупного рыболовецкого порта в Кадисском заливе, – самое известное в Андалусии ветчинное место. Именно здесь делают отменную ветчину jabugo , названную в честь деревушки Хабуго, что лежит в горах Сьерра-де-Аресена. Ветчина «хабуго» очень дорогая – ее тонко нарезают, подают с хлебом как изысканную закуску и никогда не используют в кулинарных целях. Маленькие андалусские черные свиньи особой породы Иберико/ Ibérico кормятся желудями, а их мясо идет на производство знаменитого окорока, который часто называют pata negra – «черное копыто» (кстати, существует и менее знаменитый pata blanca – «белое копыто», окорок из белых свиней).

Андалусцы уверяют, что здешний микроклимат просто создан для дубов, и поэтому местные желуди – идеальный свиной корм. Вам придется поверить им на слово – хотите получить первосортный товар, просите jamón de bellota , то есть «желудевую» ветчину с контролируемым наименованием происхождения D. O. Jamón de Huelva . Надеемся, вам не надо теперь объяснять, почему в Андалусии любое застолье начинается с ветчины?

Тапас

Одна из самых распространенных кулинарных традиций Испании – тапас/ tapas . Именно так обобщенно называют самые разнообразные закуски, которые подают в тавернах к вину, пиву или коктейлям. Никаких четких временных интервалов для подобного перекусона нет – испанцы могут «тапать» круглый день и три четверти ночи, а особенно с 12:00 до 14:00 – перед ланчем. Ритуал тапас занимает особое место и в испанской гастрономии, и в традициях этой страны, поэтому на нем необходимо остановиться особо.

Когда-то закуска-тапас состояла из нескольких оливок или миндальных орешков, ломтиков сыра, колбасы и ветчины часто в качестве бесплатного приложения к стаканчику хереса. Сегодня в категорию тапас включают практически любые блюда, которые можно подать маленькими порциями, – и холодные, и горячие. Это могут быть улитки/ caracoles в остром чесночном соусе, креветка/ camarón на кусочке хлебца, жаренный во фритюре артишок/ alcachofa , разнообразные бутерброды/ bocadillos , омлет/ tortilla , а осенью – жаренные с чесноком лесные грибы/ setas al ajillo .

-туризма

™ии сервиса

Рисунок 7 – Тапас

Популярны также фрикадельки/ albóndigas , свиное филе в томате/ magra con tomate , картофель в остром перечном соусе/ patatas bravas , зажаренные до хруста кальмары/ calamares fritos , анчоусы/ boquerones , сардины/ sardinas и прочая мелкая рыбешка во фритюре. В качестве тапас могут предложить и странное для нас, но вполне вкусное блюдо – свернувшуюся баранью кровь, жаренную с луком или чесноком. Обычно тарелочки с самыми разнообразными тапас выставлены на витринах у стойки бара или кафе – вам остается только пальцем показать, что именно вам приглянулось.

В Испании существуют различные легенды о происхождении тапас. Одна из них утверждает, что обычай накрывать/ tapar рюмку хереса кусочком ветчины, служившей закуской, родился в одном из баров Севильи, а затем быстро распространился и на остальную Испанию. Существует и другая версия: рюмки и стаканы с вином для защиты от назойливых мух накрывали маленькими тарелочками, в которые со временем стали класть острые закуски, вызывающие жажду, – так хитроумные трактирщики стимулировали повторный заказ вина. Есть еще одна, наиболее интересная и наиболее правдоподобная, на мой взгляд, версия. Когда-то очень давно испанским королевским почтальонам была пожалована привилегия не платить за вино на постоялых дворах, где они останавливались, а в 13 в. король Альфонс X Мудрый, приказал подавать почтальонам еще и бесплатную закуску. Ее выносили на деревянном блюде, которым накрывали кувшин с вином. Отсюда произошло и название закуски tapa – «крышка».

Поначалу тапас везде подавали бесплатно (и не только почтальонам), затем, по мере появления все более разнообразных закусок, – за них стали брать отдельную плату. Еще в 1960-е в Мадриде, Барселоне

-туризма

™ии сервиса

Рисунок 8 – Тапас и Памплоне, заказав 3 стаканчика красненького/ 3 chatos de tinto, можно было весьма плотно и совершенно бесплатно поесть. Однако возросший поток туристов и всеобщая коммерциализация жизни, привела к тому, что сегодня сей славный обычай можно наблюдать лишь в Гранаде и еще на 2–3 островках утопического испанского коммунизма… Такую замечательную, но исчезающую традицию породил Альфонс X Мудрый и, возможно, дело было совсем не в почтальонах – просвещенный монарх просто пытался заставить гуляк заедать вино хоть какой-нибудь закуской. И его затея не пропала даром.

Спустя столетия другой испанский правитель Филипп II пошел еще дальше и издал королевский указ, обязывающий владельцев таверн подавать к каждому стаканчику вина «крышечку» из колбасок. Суровый, но дальновидный король так решал национальную проблему борьбы с пьянством – не можешь запретить пить, то хотя бы заставь закусывать. И надо сказать, зерно мудрости дало свои благодатные всходы – вряд ли сегодня кому-то удастся увидеть пьяного испанца. Тапас подчас заменяет нормальный ужин, став частью испанского образа жизни. В результате сегодня невозможно представить себе Испанию без традиционного «пасео и тапео»/ paseo y tapeo – ночного шатания по барам и дегустации тапас.

Советую и вам обязательно прогуляться по испанским тавернам и барам, попить вина, отведать тапас, и в том месте, где закуска понравится больше всего, заказать ración – полный набор разнообразных тапас, салат и хлеб. Уверяю вас, что вы отменно и максимально разнообразно поедите, а если не поленитесь выучить пару испанских фраз, приобретете еще и кучу приятелей. Если вы не рассчитываете на свои силы, то лучше заказывать media ración – полпорции. На

-туризма и сервиса

худой конец, можете заказать просто montadito - маленький бутерброд с ветчиной, тунцом и т. п. В общем, чтобы вы ни выбрали – ¡buen provecho! (приятного аппетита).

Прогуляемся по побережью Коста-дель-Соль, и заглянем в рестораны, кафе и бары провинции Малага.

Коста-дель-Соль (исп. Costa del Sol – «Солнечный берег») – самый южный средиземноморский курорт Испании. Включает в себя города: Малага, Торремолинос, Бенальмадена, Фуэнхирола, Михас, Марбелья, Нерха, Эстепона, Манильва, Торрокс.

На побережье Коста-дель-Соль в провинции Малага насчитывается более 11 000 ресторанов и заведений общественного питания¹. Это один из самых гастрономически богатых регионов Испании, предлагающий как высокую кухню с мишленовскими звездами, так и традиционные рыбные рестораны (chiringitos) , где рыбу готовят в старых рыбацких лодках, заполненных песком.

Рестораны Андалусского побережья Испании имеют свои характерные черты: небольшие размеры зала, при этом большую часть года столики располагаются на открытом воздухе, тем самым увеличивая количество посадочных мест. В заведениях часто предлагают не только ужин, но и живую музыку, что делает вечер более атмосферным. Режим работы учитывает культуру Испании, где обед начинается после 14.00 часов, а ужин после 20.30-21.00. И многие заведения закрыты между 16.00-20.00. Испанцы говорят громко, смеются и наслаждаются общением, поэтому в ресторанах и барах всегда оживленная атмосфера.

А вот обслуживание, напротив, может быть более неспешным, чем на севере. Это часть культуры «despacio» (медленно), где важно наслаждаться моментом, а не быстро поесть. Обычай общения камареро «camarero» (официантов) с посетителями в Испании основан на принципах вежливой фамильярности, эффективности и неспешности. В отличие от некоторых других стран, здесь сервис не направлен на то, чтобы «прогнать» клиента быстрее, а общение более прямое и непринужденное. Камареро обычно приветствуют клиентов тепло, но профессионально. Часто используется фраза «Hola, ¿qué tal?» (Привет, как дела?) или «Buenas tardes/dfas». Испанские официанты не склонны к чрезмерной угодливости. Они могут быть прямолинейными, что иногда принимается иностранцами за грубость, но на деле является частью культуры, где все равны. Официанты не будут постоянно подходить к столу, спрашивая, «все ли в порядке». Ожидается, что вы сами подадите знак, если вам что-то нужно (подняв руку, установив зрительный контакт). Лучший способ привлечь внимание – сказать «disculpa» (извините) или «perdona» . Не принято кричать «Официант!» ( Camarero! ).

После еды испанцы любят долго сидеть за разговорами (неспешность – «la sobremesa» ). Официант никогда не принесет счет, пока вы его не попросите (обычно фразой «La cuenta, por favor» или жестом), так как это считается невежливым.

В ресторанах часто царит шумная и веселая атмосфера, и официанты могут пошутить с клиентами. Чаевые не являются обязательными, так как камареро получают фиксированную зарплату. Однако оставить несколько монет (округлить счет) - хороший тон при приятном обслуживании.

В туристических местах официанты говорят на английском, но использование элементарных испанских фраз (Hola, gracias, adios ) очень ценится.

1 Cогласно данным https://

-туризма

™ии сервиса

-туризма

™ии сервиса

-туризма

™ии сервиса

-туризма

™ии сервиса

-туризма

™ии сервиса

Испанские ресторанчики в Андалусии имеют уникальный колорит, отличающий их от заведений в других регионах Испании. Высокая плотность заведений наблюдается во всех курортных городах: Малага, Торремолинос, Бенальмадена, Фуэнхи-рола, Михас, Марбелья, Нерха, Эстепона, Манильва, Торрокс. Здесь вас ждет колоссальное разнообразие от уютных тапас-баров до ресторанов изысканной кухни, особенно в Малаге и Марбелье.

Рестораны Малаги славятся свежайшими морепродуктами, культурой тапас, пляжными чирингитос (chiringitos) и влиянием мавританской кухни. Ключевые особенности включают жареные на вертеле сардины (espetos) , обилие рыбы, оливковое масло, местные вина и долгие обеды, начинающиеся с 13:00. Атмосфера варьируется от оживленных баров до изысканных заведений с видом на море. В центре можно найти как демократичные места (обед за 10–15 евро), так и рестораны высокого уровня. В горных районах популярны блюда из дичи.

Рестораны Торремолиноса удивляют сплетением глубоких рыболовецких традиций, аутентичной андалузской кухни и современной космополитичной атмосферы. Основные особенности: обилие свежих морепродуктов (особенно в районе Ла-Кариуэла), жареная рыба ( pescaíto frito ) в лодках-мангалах, доступные цены, изобилие тапас-баров и активная ночная жизнь.

Рестораны Бенальмадены отличаются сочетанием традиционной андалузской и средиземноморской кухонь с упором на свежие морепродукты. Основные особенности включают обилие пляжных баров (chiringuitos) , тапас-баров, доступные цены по сравнению с крупными городами и активную ночную жизнь. Популярны еспетос (espetos) , паэлья (paella) , а в старом городе – уютные аутентичные места. Представлен широкий спектр – от спокойных семейных ресторанов до оживленных мест с ночными развлечениями.

Рестораны Фуэнхиролы выделяет ориентация на семейный отдых. Поэтому они предлагают разнообразное меню для отдыха с детьми, построенное на уникальном сочетании традиционной андалузской кухни и обилии свежих морепродуктов.

Рисунок 9 – Ресторан г. Малага

Рисунок 10 – Ресторан г. Торремолинос

Рисунок 11 – Ресторан г. Бенальмадена

-туризма

™ии сервиса

Длинная набережная города включает шумные бары, пляжные чирингитос (chiringuitos) , заведения с широким выбором международных кухонь. Все это щедро приправлено испанским колоритом, проявляющемся в неторопливом стиле обслуживания и активной ночной жизни.

Рестораны в Михасе предлагают, как классические тапас, так и изысканные блюда с мавританскими оттенками. Живописные панорамные виды на побережье Коста-дель-Соль, уютная атмосфера «белой деревни» (Mijas Pueblo) , расположение в исторических зданиях с цветочными украшениями – обеспечивают гостям гастрономический и эстетический восторг от качественной еды и незабываемого пейзажа.

Рисунок 12 – Ресторан г. Фуенхирола

Рестораны Марбельи обращают внимание эксклюзивной роскошью заведений класса лакшери (luxury) , разнообразием кухонь мира и средиземноморскими традициями. Здесь высокая концентрация Мишленовских заведений, пляжных клубов, элитных ресторанов в Пуэрто-Банус и уютных мест в старом городе. Главные особенности: свежие морепродукты (pil-pil) , поздние ужины (после 21:00) и живописные виды.

Рестораны в Нерхе наряду с приверженностью к традиционной андалузской кухне и использованием свежих морепродуктов (особенно эспетос (espetos) – сардин на гриле), характеризует отсутствие сетевого фастфуда и культура бесплатных тапас к напиткам. Заведения предлагают семейную атмосферу и потрясающие виды на море. С культовой видовой точки, получившей название Балкон Европы (Balcón de Europa) , открывается панорамный вид на Средиземное море, опоясанный береговой линией. Это центральный узел для посещения туристов и местных жителей, вдоль которого расположились кафе, бары, рестораны и можно встретить уличных артистов.

Рестораны Эстепоны (часто это террасы на песке) приятно удивляют доступными ценами, свежайшими морепродуктами, большим количеством овощей местного производства и семейным подходом к обслуживанию.

Рисунок 13 – Ресторан г. Михас

Рисунок 14 – Ресторан г. Марбелья

-туризма

™.!и сервиса

Рестораны в Манильве предлагают в меню как недорогие закуски, так и блюда более изысканной кухни, ориентированной на качество используемых местных продуктов и вин. Заведения предлагают живописные виды на море или исторический центр, уютную атмосферу, дружелюбный сервис, наличие блюд на вынос и удобное расположение вблизи пляжей с «голубым флагом», что гарантирует чистоту воды, экологичность и безопасность.

Ресторан в Торроксе отлично подходят для дегустации аутентичных блюд в расслабленной атмосфере по доступным ценам (меню дня за 6-9€). Популярны уютные террасы и места с видом на закат.

Малагский кулинарный ассортимент – одна из жемчужин Коста-дель-Соль. От столицы до Марбельи каждый уголок представляет собой особое очарование с уникальными рецептами, которые используют качественные и местные ингредиенты.

Наиболее популярны блюда:

• •    « ensalada rusa» (местный вариант оливье);

• •    моллюски, креветки, кальмары, осьминоги, которые жарят в панировке на оливковом масле;

• •    «Gamba Pil al Pil»;

• •    сардины на вертеле (espeto) ;

• •    блюда из мяса (стейки, чоризо, «kachoppo», « salmon filet » , «chuletón» , «hamburguesa» );

• •    разнообразие тапас;

• •    « Jamón Ibérico » местная иберийская свинина;

• •    «paella» (паэлья);

• •    « gazpacho» и « salmorejo » (супы гаспачо и сальморехо );

• •    «empanadas» (эмпанадас – пироги из пресного теста с различными начинками);

• •    « cocido » (косидо);

• •    « tortilla » (тортилья - картофельный омлет);

• •    «croquetas» (крокеты);

• •    «pizza» (пицца).

Рисунок 19 иллюстрирует динамику цены в ресторанах побережья Коста-дель-Соль на примере популярного блюдо « Gamba Pil al Pil » (очищенные креветки, приготовленные в бурлящем оливковом масле с чесноком, острым перцем чили и иногда паприкой).

Рисунок 15 – Ресторан в г. Нерха

Рисунок 16 – Ресторан г. Эстепона

Рисунок 17 – Ресторан в г. Манильва

Рисунок 18 – Ресторан в г. Торрокс

туризма

№,,202. i и сервиса

Динамика цены на блюдо Gambas al Pil-Pil

цена, €

Рисунок 19 – Динамика цены

Самые высокие цены на блюдо « Gamba Pil al Pil » в ресторанах городов Малага и Марбелья, что совершенно ожидаемо, поскольку Малага – столица провинции, а Марбелья – находится в среднем и высоком ценовом диапазоне для испанских курортов. Самые бюджетные цены на популярное блюдо предлагают рестораны Манильвы, Бенальмадены, Торрокса.

На рисунке 20 Топ-рейтинговых рыбных ресторанов (по отзывам TripAdvisor).

Перечень рыбных ресторанов по городам:

• •    г. Малага

• 1)    «El Lagar de Verum» : Часто занимает верхние строчки с рейтингом 4.9.

• 2)    «El Envero» (4.6): Отличный выбор морепродуктов и средиземноморской кухни.

• 3)    «La Proa De Teatinos» (4.6): Высоко оценен за европейскую кухню.

• 4)    «Chiringuito Picasso» (4.6): Популярное место на пляже.

• 5)    «Marisqueria La Cantina» (4.6): Высоко оцененный ресторан в порту.

• 6)    «Marisqueria Jacinto» (4.5): Известен свежими морепродуктами.

• • г. Торремолинос

• 1)    «Gastrobar Restaurant Florín» (4.8): Высокая кухня и морепродукты.

• 2)    «Il Pescatore» (4.7): Популярное место с итальянским уклоном.

• 3)    «La Mar Bonita» (4.6): Отличные морепродукты и средиземноморская кухня.

• 4)    «Meson la Tralla» (4.5): Отличное соотношение цены и качества.

• 5)    «Chiringuito El Sardiná» (4.4): Свежая рыба на пляже.

• 6)    «Familia Amillo CB» (4.4): Традиционные блюда.

• 7)    «Chiringuito La Moraga» (4.3): Популярный пляжный ресторан.

• 8)    «Restaurante El Dorado» (4.2): Рыба и морепродукты.

• 9)    «Meson Galego Antoxo» (4.2): Галисийская кухня.

• 10)    «Chiringuito Mari y Sergio» (4.2): Высокий рейтинг среди чирин-гито.

-туризма

™ии сервиса

• • г. Бенальмадена

• 1)    «Ocean Fish & Chips» (4.9): Отличный рейтинг, британский стиль.

• 2)    «Mamba Sushi» (4.9): Высокая оценка за морепродукты.

• 3)    «La Alternativa» (4.7): Популярный выбор.

• 4)    «Don Marisquito» (4.7): Отмечен за паэлью и морепродукты.

• 5)    «Iconic Steak And Lobster House» (4.6): Известен своим качеством.

• 6)    «Restaurante Santa Ana Denis» (4.5): Испанская кухня.

• 7)    «La Sirena» (4.5): Большое количество положительных отзывов.

• 8)    «El Ancla» (4.5): Традиционный выбор.

• • г. Фуэнхирола

• 1)    «Portside Fish and Chips» (4,9): Популярен для любителей рыбы с жареным картофелем.

• 2)    «Restaurante La Langosta» (4,6): Известен своими омарами.

• 3)    «Restaurante Los Marinos Jose» (4,5): Часто отмечается как один из лучших рыбных ресторанов.

• 4)    «Restaurante Palangreros» (4,5): Высокий рейтинг за качество морепродуктов.

• 5)    «Chiringuito Oasis» (4,5): Отличный пляжный ресторан (чирин-гито .

• • г. Михас

• 1)    «Cyrano» (Ла-Кала) (4,9): популярен в районе Ла-Кала-де-Михас.

• 2)    «Figaro Restaurant» (Ла-Кала): Рейтинг 4,9.

• 3)    «Maradentro Restaurante Del Mar» (4,7): специализируется на морепродуктах.

• 5)    «Los Granainos» (4,5): Отмечен среди лучших заведений с морепродуктами.

• • г. Марбелья

• 1)    «Zumaque» (4.9): Специализируется на свежей рыбе.

• 2)    «Restaurante La Bocana» (4.7): Отличное место с большим количеством отзывов.

• 3)    «Restaurante Playa Europa» (4.7): Популярный выбор.

• 4)    «The Harbour Bar & Restaurant» (4.6): Международная кухня и морепродукты.

-туризма

™ии сервиса

• 5)    «La Ola & Chiringuito Tonys» (4.5): Ресторан, расположенный на побережье.

• 6)    «Restaurante El Cortijo» (4.5): Испанская кухня и морепродукты.

• • г. Нерха

• 1)    «Rincon del Sabor» : Рейтинг 4,6.

• 2)    «Bakers Restaurant & Bar» (4,7): Рыба и морепродукты.

• 3)    «Marisqueria Puerta del Mar» (4,3): Популярен среди местных.

• 4)    «La Puntilla» (4,3): Высокие оценки за качество морепродуктов.

• 5)    «Bar Dolores El Chispa» (4,1): Традиционный испанский стиль.

• • г. Эстепона

• 1)    «La Escollera» (4,3): Популярное место у порта с большим количеством отзывов.

• 2)    «Ikan Farm To Table» (4,9): Высокий рейтинг за свежесть и подход к приготовлению.

• 3)    «El Cazador» (4,4): Известен качественной рыбой.

• •    г. Манильва

1) «Chiringuito Manilva Beach» (3,5): Известен свежей рыбой и блюдами на пляже.

• •    Торрокс

• 1)    «Duke›s Bar» (4,9): Популярен благодаря хорошим отзывам.

• 2)    «Meson la Terraza» (4,8): Высокая оценка кухни.

• 3)    «La Farola» (4,3): Известен качественными морепродуктами.

На побережье Коста-дель-Соль проживает значительное, но точно не пересчитанное, число русскоязычных жителей, причем одним из центров притяжения является Марбелья (1178 официальных резидентов из РФ).

На рисунке 21 представлено распределение ресторанов русской кухни в городах побережья Коста-дель-Соль.

Отдельно представлен перечень ресторанов побережья, специализирующихся на русской кухне. В этих заведениях персонал говорит, в том числе, на русском языке:

• 1)    «La Alacena de Francis» (4,8). Calle Montalbán 1, 29002 Малага Испания. +34 615 06 25 34.

• 2)    «El Jefe Bar-Restaurante» (3,8). Puerto deportivo Local 307, 29640 Фу-энхирола Испания, +34 673 36 68 77.

• 3)    «Vale Vale» (5,0). Golden Mile, Bulevar del Principe Alfonso von Hohenlohe s/n Edificio Marbella Forum, 29600, Марбелья Испания, +34 663 34 44 44.

• 4)    «Полезная кухня» (4,9). Casa Sevilla s/n Avenida Playas del Duque, 29660, Марбелья Испания, +34 600 67 33 57.

• 5)    «Бистро бар Cafe La Maleta» . Avenida Hermanos Alvarez Quintero, 149 00 Марбелья, 29600 Сан-Педро-де-Алькантара, Марбелья Испания, +34 952 03 99 71.

• 6)    «In Da Food Gastro Bar» (4,8). Calle de Manuel González Portilla 171 171, 29670 Сан-Педро-де-Алькантара, Марбелья Испания, +34 629 54 93 02.

• 7)    «ChéMoDan Restaurante Asador» (4,8). Calle Salitre 908, 29793, Тор-рокс Испания, +34 951 55 14 70.

• 8)    «Belisimo Coffee & Bakery» (5,0). Calle Olozaga 7 Local Belisimo, 29005 Малага Испания, +34 602 29 92 22.

• 9)    «Noachi Coffee» (3,3). Avenida de la Palma de Mallorca 8, 29620 Торре-молинос Испания, +34 673 67 55 75.

• 10)    «Pushkin Restaurant» . Calle de los Jazmines 465-B, 29660, Марбелья Испания, +34 634 99 25 52.

-туризма

™ии сервиса

Аналитический обзор знакомит с традиционными продуктами, являющимися основой средиземноморской кухни: оливки и оливковое масло, стручковый перец, испанский рис, помидоры, хамон, тапас. Не смотря на общие принципы гастрономии Испании, каждый город Андалусии побережья Коста-дель-Соль привнес в нее свои неповторимые характерные черты. Анализ ресторанов городов Малага, Торремолинос, Бенальмадена, Фуенхирола, Михас, Марбелья, Нерха, Эстепона, Манильва, Торрокс на основе контента, предложенного агрегатором , позволяет выявить популярные среди туристов и местных жителей заведения, проследить динамику цены, сформировать перечень наиболее востребованных блюд. Прибрежное расположение дает возможность составить топ рейтинговых рыбных ресторанов в каждом из городов побережья.

Рисунок 21 – Рестораны русской кухни

Андалусия одна из провинций, которая наиболее популярна у официальных резидентов РФ. Постоянное проживание русскогово-рящих людей на территории Испании привнесло культуру русской кухни в гастрономию страны. Перечень популярных мест, где можно попробовать блюда русской кухни и где персонал говорит на русском языке, включен в аналитический обзор.

Эрнест Хэмингуэй в своей документальной книге «Смерть после полудня» напишет: «Первая трапеза на испанской земле – серьезное испытание: закуски, кушанье из яиц, два мясных блюда, овощи, салат, десерт и фрукты. Нужно много вина, чтобы все это одолеть» . Соглашусь с великим американским писателем, как и сама Испания, ее еда обильна и разнообразна. В национальной гастрономической традиции огромные блюда, на которых горой возвышаются салаты, порожденные самой буйной фантазией, сочные поджаристые куски мяса, хрустящие рыбные корочки, диковинные моллюски, ароматные овощи, экзотические фрукты и великолепные вина.

Испания сохраняет одно из первых мест в списке лучших кулинарных стран Европы. Причем отличает ее не столько изысканность, сколько изящная простота.

вестник

-туризма

™ии сервиса